Το ψάρι σε στυλ Λένινγκραντ είναι ένα κλασικό σοβιετικό κέτερινγκ. Υπάρχουν πολλές επιλογές συνταγής, συνήθως το πιάτο μαγειρεύεται στο φούρνο, αλλά η απλούστερη επιλογή περιλαμβάνει τηγάνισμα σε ένα τηγάνι.
Αποχρώσεις μαγειρέματος
Το ψάρι σε στυλ Λένινγκραντ είναι μια ενδιαφέρουσα επιλογή για ένα κανονικό δείπνο στο σπίτι και μια εορταστική γιορτή. Ένα σωστά προετοιμασμένο πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά φαίνεται υπέροχο στις φωτογραφίες. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το φαγητό είναι αρκετά θρεπτικό, επειδή τα περισσότερα από τα συστατικά τηγανίζονται πριν από το συνδυασμό. Το ψήσιμο στο φούρνο και η προσθήκη πράσινης σαλάτας και λαχανικών σε κάθε μερίδα θα βοηθήσει στη μείωση των θερμίδων. Οι αναλογίες ποικίλλουν, 3 συστατικά παραμένουν αμετάβλητα: ψάρια, πατάτες, κρεμμύδια.
Κάθε λευκό ψάρι είναι κατάλληλο για μαγείρεμα: μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, πέρκα, ιππόγλωσσος, pollock, λαβράκι. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε φυλές με ελάχιστη ποσότητα οστών και χωρίς υπερβολικό λίπος. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε έτοιμα φιλέτα, κατεψυγμένα ή κατεψυγμένα. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε τα ψάρια σε εξευγενισμένο φυτικό λάδι, να το θερμαίνετε καλά σε ένα τηγάνι.
Το μεγάλο πλεονέκτημα του πιάτου είναι η ταχύτητα της προετοιμασίας. Εάν χρησιμοποιείται έτοιμο φιλέτο, όλες οι διαδικασίες δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από 15 λεπτά. Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι η μερίδα. Το ψάρι τηγανίζεται και σερβίρεται με περίπλοκο γαρνιτούρα: φρυγανισμένους κύκλους πατάτας, τραγανό δαχτυλίδι κρεμμυδιών. Τα ψητά λαχανικά και η πράσινη σαλάτα είναι μια καλή προσθήκη. Το πιάτο θα είναι διακοσμημένο με τριμμένο τυρί, μανιτάρια, κρεμώδη σάλτσα.
Ψάρια σε στυλ Λένινγκραντ σε ένα τηγάνι
Μια κλασική και πολύ γρήγορη επιλογή, ιδανική για ένα γρήγορο δείπνο με υψηλές θερμίδες. Το γαρνιτούρα προετοιμάζεται ξεχωριστά, το πιάτο σερβίρεται ζεστό ζεστό, απευθείας από το τηγάνι, δεν συνιστάται να το ξαναζέψετε. Τα τραγανά καραμελωμένα κρεμμύδια θα σας βοηθήσουν να κάνετε τα ψάρια πιο ορεκτικά, δεν πρέπει να εξοικονομήσετε ποσότητα.
Συστατικά:
- 200 g λευκού ψαριού φιλέτο;
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 2 πατάτες
- αλεύρι σίτου για ψωμί
- 30 ml ξηρού λευκού κρασιού.
- άοσμο φυτικό έλαιο ·
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ζάχαρη;
- φρέσκα βότανα (μαϊντανός, σέλινο, βασιλικό).
Κόψτε το φιλέτο σε 2-3 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού. Στεγνώστε τα με χάρτινη πετσέτα, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια βαθιά πλάκα και τυλίγουμε κάθε κομμάτι έτσι ώστε να καλύπτει ομοιόμορφα το ψάρι. Βράστε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό, κρυώστε.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε κάθε κομμάτι μέχρι να ροδίσουν, αναποδογυρίζοντας με μια ξύλινη σπάτουλα ή σιλικόνη. Μην καλύπτετε το ταψί με καπάκι, διαφορετικά η κρούστα δεν θα είναι τραγανή.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Πασπαλίζουμε με λευκό κρασί, πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη και αλεύρι, ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι σε βραστό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε ένα πιάτο, κόψτε τις πατάτες σε φέτες και ελαφρώς καφέ στην ίδια κατσαρόλα.
Βάλτε αρκετούς κύκλους πατάτας σε μερίδες, τοποθετήστε τα τηγανητά ψάρια πάνω τους, πασπαλίστε με κρεμμύδια και ψιλοκομμένα βότανα. Σερβίρετε με λευκό ψωμί και ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί.
Ψάρια στο φούρνο: μια δύσκολη επιλογή
Τα ψάρια σε στιλ Λένινγκραντ που ψήνονται στο φούρνο είναι πολύ νόστιμα. Είναι διακοσμημένο με περίπλοκη γαρνιτούρα και τα αρωματικά βότανα δίνουν μια ευχάριστη λεπτή γεύση.
Συστατικά:
- 600 g άπαχο λευκό ψάρι
- 250 g πατάτες;
- 7 μεγάλα μανιτάρια (μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια στρειδιών).
- 150 g ημίσκληρο τυρί.
- 2 μεσαία κρεμμύδια;
- 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο για τηγάνισμα
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- πικάντικα βότανα (δεντρολίβανο, θυμάρι, κύμινο).
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα κόκαλα, κόψτε τα φιλέτα σε μερίδες. Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι και πιπέρι, καλύψτε τα ψάρια σε ψίχουλα. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα έτοιμα κομμάτια και στις δύο πλευρές μέχρι να τραγανιστούν. Μεταφέρετέ το σε ξεχωριστό πιάτο.
Προσθέστε λάδι στο τηγάνι και βράστε. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε κύβους ή κύκλους, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Ενώ ανακατεύετε, τηγανίζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζουμε με πιπέρι.
Βάζουμε τις πατάτες, τηγανίζουμε τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτά πλαστικά σε ένα τηγάνι. Εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, μπορούν να παραμείνουν άθικτα. Κατά το ψήσιμο, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι τα μανιτάρια δεν καίγονται.
Λιπάνετε ένα βαθύ πυρίμαχο καλούπι με φυτικό λάδι. Βάλτε πατάτες στο κάτω μέρος, τοποθετήστε κομμάτια τηγανητό ψάρι και μανιτάρια στην κορυφή. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και καλύψτε το πιάτο με άφθονο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετήστε το πιάτο εκεί και ψήστε για 20-25 λεπτά. Εάν το τυρί αρχίσει να καίει, μπορείτε να καλύψετε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και να το μετακινήσετε στην κάτω περιοχή του φούρνου. Για να δημιουργήσετε μια τραγανή κρούστα, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη σχάρα για μερικά λεπτά πριν αφαιρέσετε το καλούπι από το φούρνο.
Τα κρεμμύδια ψαριού τύπου Λένινγκραντ τηγανίζονται ξεχωριστά, πρέπει να είναι τραγανά και ξηρά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε ομοιόμορφα, όχι πολύ φαρδιά δαχτυλίδια. Ρίξτε τα σε μια πλαστική σακούλα με λίγο αλεύρι και ανακινήστε καλά έτσι ώστε οι δακτύλιοι κρεμμυδιού να είναι πλήρως καλυμμένοι με ψωμί. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι και ζάχαρη άχνη στο αλεύρι.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε γρήγορα, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα. Όταν τα δαχτυλίδια ροδίσουν, τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το επιπλέον λάδι να μουλιάσει.
Τακτοποιήστε το ψάρι με πατάτες και μανιτάρια σε θερμαινόμενες πλάκες έτσι ώστε τα στρώματα να παραμείνουν ανέπαφα. Μια μερίδα είναι 1-2 κομμάτια φιλέτου, ανάλογα με την όρεξη του φαγητού. Διακοσμήστε κάθε πλάκα με θυμάρι και φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου και πασπαλίστε με σπόρους κύμινο. Διακοσμήστε γενναιόδωρα με ζεστά, ψημένα κρεμμύδια και σερβίρετε αμέσως.
