Μια σωστά μαγειρεμένη χήνα θα διατηρήσει τη ζουμερότητα της. Τα πουλερικά έχουν αρκετά σκληρό κρέας, επομένως απαιτεί μαρινάρισμα και παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Μπορείτε να συντομεύσετε αυτά τα βήματα κόβοντας εκ των προτέρων τη χήνα.
Μια χήνα θα γίνει διακόσμηση κάθε γιορτινού τραπεζιού. Δεν είναι απαραίτητο να το ψήνετε ολόκληρο στο φούρνο - χρειάζεται συχνά πολύς χρόνος και δεν είναι πάντα δυνατό να επιτευχθεί το αποτέλεσμα του μαλακού και τρυφερού κρέατος με αυτόν τον τρόπο.
Κλασικές συνταγές
Βρασμένο χήνα
Συστατικά:
- 500 g κρέατος πουλερικών ·
- 3 τεμ. κρεμμύδια
- 4-5 τεμ. lavrushka;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Πρώτα, το σφάγιο πρέπει να τεμαχίζεται. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα απαιτούμενα κομμάτια. Τηγανίστε τις σε όλες τις πλευρές με οποιοδήποτε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό, αφήστε το να σιγοβράσει.
Ενώ το κρέας μαγειρεύει, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει. Όταν βράσει το νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, δάφνη και κρεμμύδια. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε τη φωτιά για 2 ώρες. Ένα πιάτο θεωρείται μαγειρεμένο όταν το κρέας θα βγει εύκολα από τα οστά. Κάθε κουάκερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό πιάτο.
Βρασμένο χήνα με λάχανο
Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε πιάτα με πυκνά τοιχώματα. Το roaster είναι ιδανικό για αυτούς τους σκοπούς.
Συστατικά:
- 650 γρ.
- 700 γρ. Λάχανο τουρσί;
- 2 τεμ. βολβοί
- 1-2 τεμ. καρότα
- βότανα και μπαχαρικά.
Πρώτα πρέπει να διαχωρίσετε το κρέας από τα οστά και να κόψετε. Ρίχνουμε λάδι στο κάτω μέρος του κόκορα, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε τα προ-αλατισμένα πουλερικά. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέστε στο κρέας, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.
Απομένει να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, φύλλα δάφνης, λάχανο τουρσί στο πιάτο. Προσθέστε λίγο νερό και μαγειρέψτε για άλλα 45-50 λεπτά.
Πρωτότυπα πιάτα
Το κρέας χήνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή νόστιμων πιάτων που μπορούν εύκολα να γίνουν βασικά στο γιορτινό τραπέζι.
Ψητό
Για την παρασκευή του, πάρτε 700 γραμμάρια πουλερικών κομμένα σε κομμάτια, 5-6 τεμ. πατάτες, 2 κρεμμύδια, καρότα, ελαφριά μπύρα.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Τρίψτε το κρέας με αλάτι και μπαχαρικά, προσθέστε ελαφριά μπύρα και αφήστε το για 2-3 ώρες.
- Κόψτε τα λαχανικά, ενώ είναι καλύτερο να φτιάξετε τα καρότα σε στρογγυλές φέτες, χωρίστε την κάρτα σε 4-6 μέρη και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μαγειρικό μανίκι, δέστε το σφιχτά, κάντε μερικές τρύπες στην κορυφή.
- Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, τακτοποιήστε αμέσως σε πιάτα, διακοσμώντας με βότανα.
Χήνα lagman
Συστατικά:
- 1 κιλό χήνα;
- 400 γραμμάρια λάχανου.
- μελιτζάνα;
- 2 τεμ. Λουκάς
- 100 γραμμάρια ζυμαρικών.
Θα χρειαστείτε επιπλέον καρότα, πιπεριές, ντομάτες, σκόρδο.
Κατ 'αρχάς, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε καζάνι ή κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, τηγανίζουμε τα κομμάτια κρέατος. Προσθέστε τα λαχανικά στη σειρά: λάχανο, καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, μελιτζάνες, ντομάτες. Σβήστε 15 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Όταν τα λαχανικά είναι μαλακά, ρίξτε τα με νερό και συνεχίστε να σιγοβράζει. Βράστε τα ζυμαρικά σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Πριν το σερβίρετε σε ένα πιάτο, τοποθετήστε πρώτα τα ζυμαρικά, πάνω από το μείγμα με κρέας.
Πρωτοχρονιά και χριστουγεννιάτικα πιάτα
Χήνα με μήλα στο φούρνο
Συστατικά:
- 1 κιλό χήνα;
- 2-3 μεσαία κρεμμύδια;
- δύο μήλα
- 0,5 κουτ ξηρό δεντρολίβανο
- 2 τεμ. δάφνη.
Κόψτε τη χήνα σε μερίδες, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Αλάτι, πιπέρι και αφήστε το για τέταρτο της ώρας Όταν τελειώσει ο χρόνος, τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Μεταφορά σε ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα. Γεμίστε με μήλα, κρεμμύδια, δάφνη και σκόρδο. Ρίχνουμε νερό μέχρι τη μέση του καλουπιού. Κλείστε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1, 5-2 ώρες. Η χήνα που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποδεικνύεται ζουμερή και αρωματική. Οι πατάτες είναι κατάλληλες ως συνοδευτικό πιάτο.
Ζουμερή και αρωματική χήνα
Για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε, εκτός από τα κύρια συστατικά, τυχόν πικάντικα βότανα.
Συστατικά:
- 2 κιλά χήνα;
- 3 μήλα
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαρμελάδα lingonberry
- Juice χυμό λεμονιού
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Χωρίστε το πουλί σε ομοιόμορφα κομμάτια. Εάν υπάρχει υπερβολικό δέρμα, θα πρέπει να κοπεί. Αλέθουμε αλάτι, πιπέρι και μπιζέλια σε γουδί. Συνδυάστε με βότανα. Τρίβουμε κάθε κομμάτι γενναιόδωρα με το μείγμα που προκύπτει. Ενώ τα κομμάτια εμποτίζονται στα μπαχαρικά, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για αυτόν πρέπει να πάρετε ένα μπολ, να πιέσετε το μισό από το σκόρδο, να προσθέσετε μια κουταλιά αλάτι και μαύρο πιπέρι. Καλύψτε με ελαιόλαδο. Αφήστε τη μαρινάδα να παραμείνει για περίπου 10 λεπτά.
Λιπάνετε τα κομμάτια με μαρινάδα, μεταφέρετε σε μια σακούλα για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα μήλα, κόψτε σε σφήνες, ανακατέψτε με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίχνουμε με χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε με τα χέρια σας. Βάζουμε το κρέας και τα μήλα στο μανίκι ψησίματος, βάζουμε στο φούρνο για 2 ώρες.
Γρήγορες συνταγές μαγειρέματος
Χήνα στο φούρνο
Είναι καλύτερα να φτιάξετε το πιάτο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βήμα προς βήμα διαδικασία:
- Κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια, αλάτι και πιπέρι.
- Κάντε μια μαρινάδα με μια κουταλιά λεμόνι και μέλι.
- Βάλτε σε ένα δοχείο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο στην κορυφή.
- Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 2,5 ώρες.
Φιλέτο εστιατόριο
Συστατικά:
- 2 κομμάτια φιλέτου στήθους χήνας.
- μέλι και μουστάρδα 1 κουταλιά της σούπας.
- δύο σκελίδες σκόρδου
- αλάτι, πιπέρι, λάδι.
Κόψτε το δέρμα του μαστού σε όλη την περίμετρο εγκάρσια. Τρίψτε ένα μείγμα πιπεριού, αλατιού και πάπρικας στον πολτό. Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι και στις δύο πλευρές, βάζοντας το τριμμένο σκόρδο δίπλα του. Μεταφέρετε σε ένα ταψί, βουρτσίστε με ένα μείγμα μελιού και μουστάρδας, καλύψτε με φύλλο αλουμινίου. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Χήνα στο κρασί
Για αυτήν τη συνταγή, είναι προτιμότερο να παίρνετε συνηθισμένο ξηρό λευκό κρασί. Λόγω της οξύτητάς του, θα μαλακώσει καλά το κρέας χήνας. Η υπόλοιπη ποικιλία θα της δώσει μια γλυκιά γεύση. Επιπλέον, τα κόκκινα κρασιά δεν ταιριάζουν καλά με λευκά κρέατα.
Συστατικά:
- 2,5 κιλά. κρέας;
- ένα μπουκάλι ξηρό λευκό κρασί?
- 1 κουταλιά της σούπας. νερό;
- 3-4 τεμ. μήλα
- 1 Η / Υ. λεμόνι;
- αλάτι πιπέρι.
Κόψτε το σφάγιο, αφαιρέστε το λίπος, κόψτε τις λεπτές φάλαγγες των φτερών. Εάν τα κομμάτια είναι μεγάλα, πρέπει να γίνουν τρυπήματα σε αυτά. Ανακατέψτε το κρασί, το νερό, τα καρυκεύματα, το χυμό λεμονιού σε ένα δοχείο. Ρίξτε το κρέας έτσι ώστε όλο να είναι κρυμμένο στο υγρό. Αφήστε τη χήνα να μαρινάρει όλη τη νύχτα.
Πριν το ψήσιμο, κόψτε τα μήλα, ανακατέψτε με κομμάτια κρέατος. Τακτοποιήστε σε ένα ταψί, ρίξτε τη μαρινάδα στην κορυφή. Αφήστε το στο φούρνο κάτω από αλουμινόχαρτο για μερικές ώρες. Περιοδικά, τα κομμάτια πρέπει να αναποδογυρίζονται και να ποτίζονται με χυμό. Σερβίρετε ζεστό.
Διάφορα μυστικά και προϋποθέσεις
Το μαγείρεμα πιάτων χήνας μοιάζει συχνά με συνταγές πάπιας, αλλά υπάρχουν μερικά μυστικά. Για παράδειγμα, πριν αρχίσετε να κόβετε, το πουλί μπορεί να «εξαργυρωθεί» σε βραστό νερό. Κατ 'αρχάς, χαμηλώστε το gooseneck προς τα κάτω για ένα λεπτό και μετά γυρίστε το σφάγιο και κατεβάστε το με την ουρά του προς τα κάτω για την ίδια ώρα.
Ολόκληρα τα σφάγια πωλούνται συνήθως σε καταστήματα. Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο, πρέπει να κάνετε τη σωστή επιλογή. Κοιτάξτε τα πόδια. Σε ένα νεαρό πουλί, είναι κίτρινα και μαλακά, ίσως να έχουν λίγο χνούδι πάνω τους. Στο παλιό πουλί, είναι σκληρά και σκοτεινά. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα μικρό σφάγιο για κοπή.
Πολλές συνταγές είναι προψημένες. Η προσθήκη αυτού του βήματος επιτρέπει στα κομμάτια να παραμείνουν ζουμερά κατά τη διάρκεια του περαιτέρω μαγειρέματος. Εάν θέλετε να παραλείψετε αυτό το στάδιο, τότε είναι καλύτερο να μαρινάρετε το πουλί σε νερό με μια κουταλιά ξύδι κρασί όλη τη νύχτα. Το τελευταίο συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό λευκό κρασί αραιωμένο με νερό. Ορισμένες νοικοκυρές τρίβουν κάθε κομμάτι με μαύρο πολτό σορβιών για να προσθέσουν χυμώδες και πικάντικο.
Για να αποκτήσετε κομμάτια, πρέπει πρώτα να κόψετε το κεφάλι στην περιοχή του δεύτερου σπονδύλου. Τα φτερά αποσύρονται κατά την κάμψη του αγκώνα και τα πόδια αφαιρούνται στις αρθρώσεις. Σε αυτά τα μέρη, το σφάγιο είναι πιο εύκολο να κοπεί. Στη συνέχεια, ο οισοφάγος και η τραχεία διαχωρίζονται από τη σπονδυλική στήλη, κόβεται η κοιλιά. Το τελευταίο πρέπει να αρχίσει να κόβεται στην περιοχή της κλοάκας.
