Χαβιάρι κολοκυθιών - ένα πιάτο "λαϊκής", σοβιετικής κουζίνας. Δεν έχει μια αυστηρή συνταγή. Αλλά πολλές νοικοκυρές μπορούν να καυχηθούν για οικογενειακά μυστικά, παραλλαγές του συγγραφέα, κάτι που κάνει το χαβιάρι ιδιαίτερα νόστιμο. Το παραδοσιακό χαβιάρι σκουός είναι ένα δημοκρατικό, πλούσιο και σπιτικό φαγητό.
Είναι απαραίτητο
- - 2 κιλά κολοκυθάκια
- - 3 μεσαίες κεφαλές κρεμμυδιού
- - 2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές.
- - 6 μεσαίες ντομάτες
- - 100 γραμμάρια πάστα ντομάτας
- - 3 μεσαία καρότα
- - 4 σκελίδες σκόρδου
- - 1 ποτήρι εξευγενισμένο ηλιέλαιο
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι?
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι μήλου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρυφερά νεαρά κολοκύθια και κολοκυθάκια διαθέσιμα όλο το χρόνο, αλλά είναι πιο λογικό να χρησιμοποιείτε «στερεά», υπερβολικά φρούτα για αυτό το πιάτο. Τα νεαρά λαχανικά πρέπει να πλένονται μόνο και να αφαιρείται το μίσχο. Τα «κολλημένα» κολοκύθια πρέπει να κοπούν κατά μήκος, να αφαιρούνται οι σπόροι μαζί με τις ίνες και να ξεφλουδίζουν πολύ παχύ, σκληρό φλούδα
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα καρότα και τα κρεμμύδια, στεγνώστε. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Για πιπεριές, αφαιρέστε το μίσχο, αφαιρέστε τους σπόρους και τα χωρίσματα, ξεπλύνετε τα λαχανικά από το εξωτερικό και από το εσωτερικό. Κόψτε τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μικρούς κύβους. Οι ντομάτες, πριν από την κοπή, μπορούν να βυθιστούν σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα για να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτές, μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους και να χρησιμοποιήσετε μόνο τον πολτό - εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις γεύσης. Αφαιρέστε το δέρμα από το σκόρδο και περάστε το από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε με ένα φαρδύ, κοφτερό μαχαίρι.
Βήμα 3
Ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο σε ένα βαθύ, ευρύ και βαρύ τηγάνι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι διαφανή. Προσθέστε πιπέρι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά. Προσθέστε καρότα και κολοκυθάκια, τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 7-10 λεπτά, προσθέτοντας λάδι εάν είναι απαραίτητο. Βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο τηγάνι, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, καρυκεύουμε το πιάτο με μπαχαρικά. Προσθέστε το σκόρδο τελευταία, ανακατέψτε.
Βήμα 4
Ανάλογα με την επιθυμητή συνοχή, μπορείτε απλά να μαγειρέψετε το χαβιάρι για άλλα 20-30 λεπτά, και στη συνέχεια το πιάτο θα μοιάζει περισσότερο με ρατατούιγ ή λίσο. Όμως, για να δικαιολογήσουμε το όνομα, είναι καλύτερο να καθαρίσουμε τα λαχανικά με ένα μπλέντερ και, στη συνέχεια, σιγοβράστε την προκύπτουσα μάζα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου μισή ώρα.
