Η Προβηγκιανή κουζίνα ονομάζεται ηλιόλουστη για κάποιο λόγο. Αναπνέει αρώματα βοτάνων, γενναιόδωρα χρησιμοποιεί ελαιόλαδο, παχύρρευστες ντομάτες, ελιές και σκόρδο μπαχάρι. Απλά και πλούσια αγροτικά πιάτα στην Προβηγκία έχουν αποκτήσει μια νέα διάσταση, καθώς απορροφούν γενναιόδωρα τις παραδόσεις της ιταλικής και της Βόρειας Αφρικής κουζίνας. Ακόμα και ένα απλό στιφάδο σε αυτήν τη γαλλική επαρχία προετοιμάζεται με έναν ιδιαίτερο τρόπο.
Είναι απαραίτητο
-
- 3/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κοτόπουλο
- ζυγίζει περίπου 1,5-2 κιλά
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1 κουτί ψιλοκομμένες ντομάτες (350 g)
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 1 φλιτζάνι μαύρες ελιές
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε και στεγνώστε το κοτόπουλο. Αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε κομμάτια. Συνδυάστε 3/4 φλιτζάνι αλεύρι, πιπέρι και αλάτι σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Τοποθετήστε μερικά κομμάτια κοτόπουλου σε μια σακούλα, κλείστε το φερμουάρ και ανακινήστε έντονα. Βγάζουμε τα κομμάτια, αλεύρι και μπαχαρικά, και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Αντιμετωπίστε όλα τα κομμένα πουλερικά με αυτόν τον τρόπο.
Βήμα 2
Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε αυτό. Περιμένετε να καπνίσει. Απλώστε το κοτόπουλο και τηγανίστε για 4-5 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα κομμάτια και τοποθετήστε τα σε χαρτοπετσέτες για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος. Είναι πιο βολικό να αναποδογυρίσετε και να αφαιρέσετε το κοτόπουλο με τη βοήθεια ειδικών λαβίδων. Ετοιμάστε ένα βαρύ, χοντρό ταψί. Μεταφέρετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε αυτό. Φτιάξτε μια σάλτσα.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Κόψτε ένα γαρίφαλο σκόρδο. Τηγανίστε το κρεμμύδι και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε τα πάντα μαζί για άλλα 2-3 λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε. Ρίξτε το κρασί και ανακατέψτε, τρίβοντας απαλά με μια σπάτουλα στο κάτω μέρος και τις άκρες του τηγανιού για να αφαιρέσετε τυχόν τραγανές κρούστες. Αυξήστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε ντομάτες. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10-15 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Η αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί φρέσκες, σαρκώδεις ντομάτες που πρέπει να ζεματιστούν, να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν σε κύβους. Αλλά εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε ζουμερές ντομάτες, τότε είναι καλύτερα να πάρετε κονσέρβες.
Βήμα 4
Ρίχνουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα ψητού κοτόπουλου. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 3 έως 8 ώρες, έως ότου το κοτόπουλο μαλακώσει και το κρέας αρχίσει να ξεφλουδίζει από τα οστά. Σερβίρετε το στιφάδο ζεστό, γαρνιρισμένο με μαϊντανό, βασιλικό και ολόκληρες ελιές.
