Το φθινόπωρο είναι η πιο υπέροχη στιγμή για την προετοιμασία γευμάτων χρησιμοποιώντας φρέσκα λαχανικά απευθείας από τον κήπο. Ένα από αυτά τα πιάτα είναι στιφάδο. Ένα λαχανικό στιφάδο με κρέας θα είναι μια εξαιρετική απόλαυση τόσο για την οικογένεια όσο και για τους επισκέπτες.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- • Χοιρινά πλευρά - 3 κιλά.
- • Κρεμμύδια βολβών - 2 τεμ.
- • Πράσα - 2 μίσχοι.
- • Καρότα - 2 κομμάτια.
- • Επιτραπέζιο κρασί - 200g
- • Βούτυρο - 100 γραμ.
- • Βασιλικός - 1 κλαδί (ξηρό - 1 κουταλιά της σούπας).
- • Tarragon - 1 κουταλιά της σούπας.
- • Μαύρο πιπέρι - 5-6 τεμ.
- • Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- • Χόρτα άνηθου και μαϊντανού - 2 κλαδάκια.
- • Λεμόνι - 1 τεμ.
- • Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- • Αλας
- πιπέρι για γεύση.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- • Patisson - 1 κομμάτι (μικρό).
- • Κολοκυθάκια - 1pc (μεσαίο);
- • Μελιτζάνα - 2 τεμάχια (μέτρια)
- • Ντομάτες - 3 κομμάτια
- • Καρότα - 2 κομμάτια.
- • Κρεμμύδια βολβών - 2 τεμ.
- • Βουλγαρική πιπεριά - 4 κομμάτια.
- • Σκόρδο - 3 σκελίδες.
- • Κουνουπίδι - 0,5 κιλά
- • Βόειο κρέας (φιλέτο) - 600g
- • Βούτυρο - για τηγάνισμα
- • Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
- • Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- • Βασιλικός - 2 κουταλιές της σούπας.
- • Φρέσκα χόρτα άνηθου - 2 κλαδιά.
- • Μαύρο πιπέρι - 4 τεμάχια.
- • Αλας
- πιπέρι
- μπαχαρικά για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συνταγή 1. «Χοιρινό παϊδάκι στιφάδο.» • Κόψτε τις κορδέλες σε 3-4 τμήματα. Πλύνετε καλά σε τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε βασιλικό και εστραγκόν, ψιλοκομίζουμε με χυμό λεμονιού και ψύουμε για 15-20 λεπτά • Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Κόψτε τα καρότα, τα πράσα σε κύβους, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους • Ζεσταίνετε το τηγάνι καλά, προσθέστε λάδι. Τακτοποιήστε τα πλευρά και τηγανίστε σε υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πλευρά σε ξεχωριστή πλάκα • Μειώστε τη θερμότητα και σοτάρετε τα πράσα και τα καρότα με το λίπος που έχει απομείνει από τα πλευρά για 5 λεπτά. Ανακατέψτε τα λαχανικά έτσι ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα • Στη συνέχεια προσθέστε το κρασί και ανακατέψτε τα καλά. Αφήστε το μείγμα να βράσει και σιγοβράστε έως ότου το μείγμα διχοτομηθεί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πλευρά στο ταψί και προσθέστε το νερό για να τα καλύψετε 3-4 εκατοστά. Προσθέστε πιπέρι και φύλλα δάφνης. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες, έως ότου τα νεύρα είναι μαλακά • Ενώ τα πλευρά είναι κοκκινισμένα, σοτάρετε τα κρεμμύδια σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε έντονα, τηγανίζουμε για 1 λεπτό • Βάζουμε τα τελειωμένα πλευρά σε ένα μπολ και προσθέτουμε το τηγανητό κρεμμύδι και το αλεύρι στη σάλτσα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή • Ρίχνουμε την προκύπτουσα σάλτσα πάνω στα πλευρά. Γαρνίρετε με ένα κλαδάκι μαϊντανό ή άνηθο. • Το πιάτο είναι νόστιμο, τρυφερό και ζουμερό. Ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε πιάτο. Αυτό είναι τόσο νόστιμο - θα γλείψετε τα δάχτυλά σας.
Βήμα 2
Συνταγή 2. Νόστιμο στιφάδο • Πλύνετε και ξεφλουδίστε καλά όλα τα λαχανικά. Κόψτε μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ντομάτες, καρότα σε δαχτυλίδια. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόψτε το σκουός και το πιπέρι σε λωρίδες. Χωρίστε το κουνουπίδι σε florets • Πλύνετε και κόψτε το βόειο κρέας σε κύβους • Τηγανίστε όλα τα συστατικά σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Η πιο σημαντική προϋπόθεση είναι ότι όλα τηγανίζονται ξεχωριστά και προσεκτικά. Οι μελιτζάνες, τα κολοκύθια, τα καρότα και οι ντομάτες δεν πρέπει να χάσουν το σχήμα τους. Βάλτε όλα τα υλικά σε ξεχωριστή πλάκα. Τηγανίζουμε το κρέας τελευταίο • Πάρτε ένα καζάνι ή πάπια και τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε στρώσεις με την ακόλουθη σειρά: μελιτζάνα, βόειο κρέας, σκουός, ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, πιπεριές, κουνουπίδι. Αλάτι και πιπέρι σε κάθε στρώση. Πασπαλίστε το δεύτερο και τελευταίο στρώμα με βασιλικό και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά • Βάλτε τη φωτιά μέχρι τα λαχανικά να δώσουν χυμό - περίπου 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, διαλύστε την πάστα τομάτας σε νερό (περίπου 0,5 λίτρα). Ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα πάνω στα λαχανικά έτσι ώστε το υγρό να τα καλύπτει ελαφρώς. Κλείστε το καπάκι καλά και σιγοβράστε για 40-50 λεπτά σε μια μικρή φλόγα. • 5 λεπτά έως ότου μαγειρευτεί ανοίξτε το καπάκι και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Το πιάτο αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο. Όρεξη!
