Η μπριζόλα είναι ένα ειδικά τηγανητό κομμάτι βόειου κρέατος που μόνο ορισμένα είδη κρέατος είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Για μπριζόλα, το φιλέτο από νεαρούς ταύρους χρησιμοποιείται παραδοσιακά, επιπλέον, για ορισμένες φυλές. Για να φτιάξετε μια πραγματικά νόστιμη μπριζόλα και να μην χαλάσετε ένα ακριβό προϊόν υψηλής ποιότητας, θα πρέπει σίγουρα να λάβετε υπόψη μερικές από τις αποχρώσεις.
Μικρά κόλπα μαγειρικής
- Υπάρχουν περισσότεροι από δώδεκα τύποι μπριζόλας, οι οποίοι διαφέρουν ο ένας από τον άλλο στο ότι το κρέας για αυτούς κόβεται από διαφορετικά μέρη του σφαγίου. Ορισμένα είδη διαφέρουν σε έναν ειδικό τρόπο μαγειρέματος, για παράδειγμα, το φιλέ μινιόν δεν γίνεται ποτέ «με αίμα».
- Για μπριζόλες, δεν χρησιμοποιείται μπριζόλα. Αντιθέτως, διατηρείται για 2-3 εβδομάδες, οπότε το βόειο κρέας γίνεται πιο τρυφερό.
- Υπάρχουν 7 επίπεδα πιθανής ψησίματος μιας μπριζόλας, από εξαιρετικά σπάνια (ελαφρώς ζεσταμένη, σχεδόν ωμά) έως υπερψημένα (βαθιά ψητά). Επιπλέον, η διαφορά στο μαγείρεμα διαφορετικών βαθμών ψησίματος δεν είναι μόνο στη διάρκεια, αλλά και στη θερμοκρασία (από 46 ° C έως περισσότερους από 100 ° C).
- Μπορείτε να μαγειρέψετε μια μπριζόλα τόσο στη σχάρα σχάρας όσο και σε ένα ειδικό ταψί με ραβδώσεις. Αυτά τα ταψιά είναι συνήθως κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο ή περισσότερο αλουμίνιο προϋπολογισμού. Η εσωτερική επένδυση μπορεί να είναι γρανίτης, κεραμικός ή τεφλόν. Τα πιο προτιμώμενα για μαγείρεμα μπριζόλες είναι τα βαριά χυτοσίδηρο, τα οποία διατηρούν τη θερμότητα καλά και παρέχουν γρήγορη και ομοιόμορφη θέρμανση.
Πώς να ψήνετε μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι
Θα χρειαστείτε:
- 2 κομμάτια φιλέτου βοείου κρέατος.
- χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1-2 σκελίδες σκόρδου
- κλαδάκια θυμάρι ή δεντρολίβανο
- λαχανικό και βούτυρο.
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το ψυγείο περίπου 20 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Προθερμάνετε καλά το τηγάνι. Πασπαλίζουμε τις μπριζόλες με αλάτι και χοντρό αλεσμένο πιπέρι, μην πιέζετε τα μπαχαρικά στον πολτό. Μόλις αρχίσει να καπνίζει η επιφάνεια του τηγανιού, ρίχνουμε το φυτικό λάδι και τοποθετούμε τα κομμάτια βόειου κρέατος κοντά στο κέντρο του τηγανιού.
2. Μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα, γυρίστε τις μπριζόλες στην άλλη πλευρά χρησιμοποιώντας μεταλλικές λαβίδες. Μετά από λίγα δευτερόλεπτα, βάλτε τα κομμάτια κρέατος στις πλευρές και περιμένετε έως ότου στραγγίσει το λίπος από τις πλευρές - αυτό θα ωφελήσει μόνο τις μπριζόλες.
3. Ξεφλουδίστε ένα γαρίφαλο σκόρδου και το συνθλίβετε ελαφρά με το χέρι, τοποθετήστε το στο ταψί με τις μπριζόλες. Γυρίστε το φιλέτο κάθε λεπτό έτσι ώστε το κρέας να μαγειρεύεται ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές. Όταν οι μπριζόλες έχουν ωραίο καφετί χρώμα, προσθέστε μερικά κλαδάκια θυμάρι στο τηγάνι (τοποθετήστε και στις δύο πλευρές του κρέατος) και προσθέστε λίγο περισσότερο φυτικό λάδι.
4. Κόψτε ένα κομμάτι βούτυρο περίπου στο μέγεθος ενός κουτιού αντιστοίχισης σε λωρίδες και προσθέστε το στο τηγάνι. Όταν λιώσει, ανακατέψτε το φυτικό λάδι και ρίξτε το μείγμα λαδιού πάνω από τις μπριζόλες ενώ μαγειρεύετε για να τα μουλιάσετε καλά.
5. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αρπάξετε ένα γαρίφαλο σκόρδου από το τηγάνι και τρίψτε την επιφάνεια κάθε μπριζόλας. Τηγανίστε τις μπριζόλες σε ένα ταψί μέχρι να εμφανιστούν όμορφες καφέ λωρίδες. Λάβετε υπόψη ότι για να μαγειρέψετε μια ακατέργαστη μπριζόλα, αρκεί να τηγανίσετε για λίγα λεπτά και στις δύο πλευρές, για ένα μεσαίο τηγάνισμα - 3 λεπτά, για μια καλοψημένη μπριζόλα - 4,5 λεπτά. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το τηγάνι και ξεκουραστείτε για λίγα λεπτά, μετά κόψτε σε λωρίδες και σερβίρετε.
Συμβουλή: Εάν επιθυμείτε, η μπριζόλα που τηγανίζεται σε ψητή σχάρα μπορεί να φτάσει σε πλήρη ετοιμότητα στο φούρνο.
