Το Khachapuri είναι ένα από τα πιο διάσημα γεωργιανά πιάτα. Αυτός ο τύπος ζαχαροπλαστικής ψήνεται από ζύμη με βάση το γιαούρτι, το γιαούρτι ή την ξινή κρέμα και γεμίζεται με πολύ τυρί. Το Khachapuri μπορεί να έχει τη μορφή cheesecake ή flatbread, ανοιχτής πίτας ή μικρής πίτσας. Η εμφάνιση και η πλήρωση των προϊόντων ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή. Για παράδειγμα, το Mengrelian khachapuri παρασκευάζεται με πολλή σουλουγκούνι ή φέτα, τα οποία χρησιμεύουν όχι μόνο ως γέμιση, αλλά και ως διακόσμηση για το τελικό προϊόν.
Χαρακτηριστικά του Mingrelian khachapuri
Τα κλασικά γεωργιανά khachapuri ψήνονται με βάση το γιαούρτι. Αυτό το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση παρέχει στη ζύμη την απαραίτητη γεύση και υφή - πολύ λεπτή και παχύρρευστη. Κατά την προετοιμασία του khachapuri, παρατηρήστε αυστηρά τις αναλογίες των συστατικών - αλεύρι, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, αυγά. Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι η ποσότητα τυριού. Στο khachapuri, είναι το τυρί που είναι το κύριο στοιχείο του πιάτου · κατά βάρος πρέπει να είναι περίπου διπλάσιο από το αλεύρι.
Για το Megrelian khachapuri, χρησιμοποιήστε μόνο φέτα ή suluguni. Τα ευρωπαϊκά σκληρά τυριά θα παραμορφώσουν τη γεύση του πιάτου.
Το κύριο χαρακτηριστικό του Mingrelian khachapuri είναι το σχήμα τους. Αυτά τα προϊόντα κατασκευάζονται με τη μορφή επίπεδης στρογγυλής πίτας γεμιστής με τυρί. Πάνω από το χαχαπούρι λερώνονται με ένα αυγό και πασπαλίζονται με άλλη μερίδα τυριού για να σχηματίσουν μια χρυσή καφέ κρούστα. Τα προϊόντα ψήνονται σε κάρβουνο ή σε μια συνηθισμένη σόμπα, αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε χαχαπούρι στο φούρνο.
Σήμερα, το khachapuri παρασκευάζεται όχι μόνο από ζύμη με βάση το γιαούρτι χωρίς ζύμη, αλλά και από ζύμη ριπών ή ζύμης.
Νόστιμο khachapuri: τα μυστικά της Mingrelian κουζίνας
Φτιάξτε το κλασικό Mingrelian khachapuri από άζυμο ζύμη. Εάν το γιαούρτι δεν είναι διαθέσιμο, αντικαταστήστε το με φρέσκο γιαούρτι (κατά προτίμηση σπιτικό). Για περισσότερη ευελιξία της ζύμης, προστίθεται σόδα, αλλά αν δεν σας αρέσει η χαρακτηριστική γεύση, εξαιρέστε την από τη συνταγή.
Θα χρειαστείτε:
- 1 ποτήρι γιαούρτι
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 2 αυγα;
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 0,25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 500 g τυρί φέτα ή suluguni
- 1 αυγό για λίπανση.
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε το γιαούρτι, τα αυγά, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες. Ζυμώστε μια πολύ ελαφριά ζύμη - πρέπει να βγει από τα χέρια σας, αλλά όχι πολύ στεγνή.
Φροντίστε το γέμισμα. Εάν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, κόψτε το σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους και τοποθετήστε το σε κρύο νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Αφήστε τα για ψεκασμό.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα κέικ, βάλτε το τυρί στο κέντρο. Τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες και, στη συνέχεια, τυλίξτε το khachapuri με έναν πλάστη, δίνοντάς του το σχήμα ενός κέικ. Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα λαδωμένο τηγάνι, κάντε μια τρύπα στο κέντρο του κέικ. Χτυπάμε το αυγό και βουρτσίζουμε πάνω από την επιφάνεια του χαχαπούρι και μετά πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C και τοποθετήστε το τηγάνι σε αυτό. Ψήνουμε το χαχαπούρι για περίπου 20 λεπτά και μετά βουρτσίζουμε με βούτυρο και σερβίρουμε ζεστό.
