Το Khachapuri με τυρί cottage ανήκει στην παραδοσιακή γεωργιανή κουζίνα. Ωστόσο, η στάρπη συχνά σημαίνει οποιαδήποτε γέμιση με σπιτικό ή τυρί τουρσί. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει το ψήσιμο ενός παραδοσιακού ψωμιού γιαουρτιού. Η ίδια η ζύμη μπορεί να είναι χωρίς μαγιά, χωρίς μαγιά, νιφάδες και άζυμο.
Khachapuri με τυρί cottage και βότανα: μια κλασική γεωργιανή συνταγή
Το γεωργιανό khachapuri παρασκευάζεται με τυρί cottage και πολλά βότανα - βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο στη γέμιση για γεύση.
Θα χρειαστείτε:
- 400 g αλεύρι σίτου
- 1 ποτήρι νερό;
- 200 g συσκευασίας μαργαρίνης ή βουτύρου.
- 250 γραμμάρια τυρί cottage;
- μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός, κόλιαντρο;
- αλάτι, αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
- σκόρδο - μερικά γαρίφαλα.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Ζεσταίνουμε λίγο το νερό και προσθέτουμε αλάτι σε αυτό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι. Ζυμώνουμε μια ελαφριά ζύμη και την βάζουμε στο ψυγείο για λίγο. Ενώ η ζύμη κρυώνει, ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι με το μπαστούνι του βουτύρου, ψιλοκόψτε το σε αλεύρι και αφήνοντας ένα λιπαρό ψίχουλο.
Συνδυάστε αυτό το ψίχα με τη ζύμη από το ψυγείο, ζυμώστε με τα χέρια σας και τυλίξτε σε ένα λεπτό στρώμα. Διπλώστε το σε τέσσερα και ξεδιπλώστε το ξανά. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα δύο ακόμη φορές. Αυτό θα σας δώσει κάποια ομοιότητα με σφολιάτα. Περάστε ξανά το τελευταίο στρώμα σε στρώμα πάχους 4 mm.
Κόψτε το στρώμα σε τετράγωνα 10-15 εκ. Ανακατέψτε το τυρί cottage με αλάτι, βότανα, πιπέρι. Στο τέλος, προσθέστε το σκόρδο που περνά μέσα από ένα πιεστήριο. Η γέμιση είναι, καταρχήν, έτοιμη, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 2 ψιλοκομμένα βραστά αυγά σε αυτό, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Διανείμετε το γέμισμα στα τετράγωνα, διπλώστε το καθένα στο μισό για να σχηματίσει ένα τρίγωνο, τσιμπήστε τις άκρες. Ψήνουμε το khachapuri σε ξηρό τηγάνι κάτω από χαμηλή φωτιά, γυρίζοντας την τορτίγια και στις δύο πλευρές. Μπορείτε επίσης να ψήσετε στο φούρνο, αλλά πρώτα γράψτε την επιφάνεια της ζύμης με χτυπημένο αυγό.
Khachapuri από τυρί cottage με την προσθήκη τυριού
Θα χρειαστείτε:
- 350 g αλεύρι σίτου
- 250 γραμμάρια τυρί cottage
- 1 αυγό
- 170 γραμμάρια βούτυρο
- αλάτι για γεύση
- 3 πρέζες μαγειρικής σόδας.
- Για πλήρωση:
- 350 g τυριού.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
- λίγο σκόρδο, πιπέρι, αλάτι για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Για τη συνταγή, χρειάζεστε ένα κανονικό τυρί cottage, εάν είναι ξηρό, προσθέστε λίγο γάλα ή ξινή κρέμα. Προετοιμάστε τη ζύμη αναμειγνύοντας τυρί cottage, αυγό, βούτυρο, μαγειρική σόδα και αλάτι σε ένα δοχείο και στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι εύκαμπτη και μαλακή. Βάλτε το στο ψυγείο ενώ το γέμισμα μαγειρεύει.
Για τη γέμιση, συνδυάστε τριμμένο τυρί, σκόρδο θρυμματισμένο σε πρέσα, ξινή κρέμα, μαγιονέζα σε μπολ, αλάτι και πιπέρι τα πάντα, προσθέστε βότανα όπως επιθυμείτε. Στην πατρίδα του khachapuri, το πράσινο άγριο σκόρδο προστίθεται στη γέμιση με τυρί. Τα φτερά του πράσινου σκόρδου θα πάνε επίσης καλά εδώ.
Τυλίξτε τη μισή ζύμη σε κύκλο και τοποθετήστε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή. Προετοιμάστε το φύλλο ψησίματος με αλεύρι. Στη συνέχεια, απλώστε το γέμισμα, και βάλτε το δεύτερο γύρο ζύμης, επίσης. Τσιμπήστε τις άκρες. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C και ψήστε το προϊόν για περίπου 30 λεπτά.
Adjarian τυρί cachapuri στο σπίτι
Το Khachapuri στα Adjarian ονομάζεται επίσης «σκάφη», επειδή η ζύμη ζύμης σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι χυτευμένη με τέτοιο τρόπο ώστε η γέμιση του τυριού να μοιάζει με μια βάρκα, η κορυφή του κέικ είναι διακοσμημένη με ένα κρόκο.
Θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλά αλεύρι
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1 ποτήρι νερό;
- 1/2 κουτ. ζάχαρη και αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικού ελαίου.
Για πλήρωση:
- 400 γραμμάρια τυριού Ημερέτιου ή Adyghe
- ωμά αυγά κοτόπουλου με τον αριθμό των τορτίλλων ·
- βούτυρο.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Κατ 'αρχάς, ετοιμάστε τη γέμιση, για αυτό το τρίψιμο 400 γραμμάρια τυριού Imeretian ή Adyghe σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε ζάχαρη, βούτυρο, αλάτι σε ζεστό γάλα και νερό, προσθέστε μαγιά και περιμένετε να διαλυθεί. Τέλος, προσθέστε αλεύρι στη μάζα και ζυμώστε λίγο κολλώδη ζύμη, αφήστε το να σηκωθεί.
Μετά από μιάμιση ώρα, ζυμώνουμε τη ζύμη, έτσι ώστε να ανέβει ξανά. Ρίχνουμε λίγο νερό στο τριμμένο τυρί για να φτιάξουμε μια ημι-υγρή μάζα. Χωρίστε την τελική ζύμη σε έξι μέρη. Τυλίξτε το καθένα σε ένα κέικ. Τυλίξτε το κέικ σε ρολό, τσιμπήστε τις άκρες και ξεδιπλώστε τη μέση - θα πρέπει να έχετε κάτι σαν βάρκα.
Βάλτε το έτοιμο γέμισμα στο σκάφος. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 250 ° C και ψήστε το khachapuri για 15 λεπτά. Σπάστε ένα φρέσκο αυγό σε κάθε προϊόν και ψήστε γρήγορα, έτσι ώστε το αυγό να αρπάξει λίγο, αλλά ο κρόκος παραμένει ροή. Αυτό διαρκεί 2-3 λεπτά. Σερβίρετε το khachapuri με ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε τορτίγια.
Khachapuri με τυρί cottage και φέτα: μια απλή και γρήγορη συνταγή
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, η ζύμη του χαχαπούρι με τυρί cottage αποδεικνύεται πολύ μαλακή και τρυφερή, εμποτισμένη με αρωματικό βούτυρο. Οι τορτίγες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν την απλή συνταγή περιέχουν μια πολύ ζουμερή, παχύρρευστη γέμιση με πικάντικη και πλούσια γεύση τυριού.
Θα χρειαστείτε:
- 450 γραμμάρια αλεύρι
- 250 g φυσικού γιαουρτιού, γιαουρτιού ή κεφίρ.
- 1 μεγάλο αυγό
- 25 g βούτυρο;
- 1/2 κουτ άλας;
- 1 κουτ χωρίς διαφάνεια σόδας.
Πλήρωση:
- 150 γρ φέτα;
- 150 γραμμάρια τυριού.
- 120 g τυρί cottage 9-18%;
- 1 αυγό
- 2 σκελίδες σκόρδου
- χόρτα για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Ετοιμάστε επιπλέον 50 γραμμάρια βουτύρου.
Ξεκινήστε την προετοιμασία του khachapuri με τυρί cottage και τυρί ζυμώνοντας τη ζύμη. Είναι καλύτερα ζυμωμένο με το χέρι, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένας επεξεργαστής κουζίνας με αγκίστρια. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε ένα αυγό σε ένα βαθύ δοχείο, βάλτε γιαούρτι, λιωμένο και ελαφρώς κρύο βούτυρο.
Το καυκάσιο ποτό γιαουρτιού είναι πιο κατάλληλο για αυτήν τη συνταγή, αλλά μπορείτε να πάρετε ένα πόσιμο γιαούρτι "Activia" με φυσική γεύση ή κανονικό κεφίρ, γιαούρτι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέστε σταδιακά αλεύρι κοσκινισμένο με αλάτι και σόδα.
Προσθέστε σταδιακά τα τελευταία 100 γραμμάρια αλευριού, παρακολουθώντας την ομοιόμορφη συνοχή της ζύμης. Η σωστά ζυμωμένη ζύμη khachapuri πρέπει να συγκεντρώνεται εύκολα σε μια σφιχτή μπάλα, αλλά θα πρέπει να είναι αρκετά ελαστική και ελαφρώς κολλώδης. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Προς το παρόν, ετοιμάστε το γέμισμα για το khachapuri. Για να γίνει αυτό, τρίψτε το τυρί και το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Παραδοσιακά, το τυρί suluguni ή το Imeretian χρησιμοποιείται για την παραγωγή khachapuri. Επιτρέπεται όμως η χρήση συνηθισμένου ημίσκληρου τυριού με πικάντικη ή ελαφρώς αλμυρή γεύση (Kostroma, Russian, Poshekhonsky). Αντί για φέτα, το ελληνικό τυρί άλμης είναι κατάλληλο.
Προσθέστε τυρί cottage στο τυρί, χτυπήστε σε ωμό αυγό, ανακατέψτε και προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και σκελίδες σκόρδου που περνούν μέσα από ένα πιεστήριο στη γέμιση. Για το khachapuri, συνιστάται να παίρνετε κοκκώδες τυρί ή τυρί cottage με κόκκους, δεν απαιτείται να το σκουπίσετε μέσω κόσκινου. Επιλέξτε χόρτα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας: ο άνηθος, το κόλιαντρο και ο μαϊντανός ταιριάζουν καλά με αυτό το πιάτο
Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Η γέμιση για χαχαπούρι με τυρί cottage και τυρί είναι έτοιμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε λουκάνικο σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόψτε σε 8 ίσα κομμάτια. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τεντώσετε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα μικρό κέικ.
Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη μπάλα με στάρπη και τυρί γεμίζοντας στο κέντρο της τορτίλας. Τραβήξτε τις άκρες του κέικ, τυλίξτε τη γέμιση μαζί τους και σφραγίστε προσεκτικά. Γυρίστε την προκύπτουσα μπάλα με τη ραφή προς τα κάτω και κυλήστε την με έναν πλάστη σε κύκλο με διάμετρο περίπου 15-17 cm και πάχος 5-7 mm.
Τηγανίστε το khachapuri με τη σειρά του σε ένα ξηρό καυτό τηγάνι, καλυμμένο με καπάκι, για 3-5 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει. Λιπάνετε το τελικό χαχαπούρι ελεύθερα και στις δύο πλευρές με λιωμένο βούτυρο.
