Το Shchi είναι μια νόστιμη σούπα που μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε στιγμή του έτους από φρέσκο ή λάχανο τουρσί. Για να κάνετε την παραδοσιακή ρωσική σούπα όσο το δυνατόν πιο νόστιμη και αρωματική, μπορείτε να προσθέσετε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι σε αυτό.
Είναι απαραίτητο
- Συστατικά για 8-10 άτομα:
- - κνήμη βοείου κρέατος στο οστό - 1, 2-1, 4 kg (2 τεμάχια)
- - πόδια κοτόπουλου - 3-4 κομμάτια
- - ξηρά μανιτάρια πορτσίνι - 70 g
- - λιπαρό ζαμπόν - 300 g.
- - λάχανο - ένα μικρό κεφάλι λάχανου.
- - 3 μικρά καρότα
- - 3 μικρά κρεμμύδια
- - ρίζα μαϊντανού
- - σκόρδο - 6-7 σκελίδες
- - ένα μάτσο φρέσκο μαϊντανό
- - μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι - ένα κουταλάκι του γλυκού
- - Δάφνη;
- - αλάτι για γεύση
- - γκι - 2-3 κουταλιές της σούπας (προαιρετικά)
- - λάδι για τηγάνισμα,
- - ξινή κρέμα για μερίδα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τη ρίζα μαϊντανού και κόψτε τη στη μέση, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο. Βάλτε το κρέας σε ένα ταψί, βάλτε τη ρίζα μαϊντανού, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι και 3 σκελίδες σκόρδο δίπλα του. Λιπάνετε τα πάντα με λιωμένο βούτυρο και βάλτε το σε μια πολύ ζεστή σχάρα για 15-20 λεπτά για να σχηματίσετε μια χρυσή καστανή κρούστα (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γυρίστε το κρέας και όλα τα λαχανικά 1 φορά).
Βήμα 2
Μετατοπίζουμε το στέλεχος και τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίζουμε με κρύο νερό για περίπου 4 δάχτυλα. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και αφαιρέστε τον αφρό. Ρίξτε τα μανιτάρια με μια μικρή ποσότητα ζεστού ζωμού, αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 3
Δέστε μισό μάτσο μαϊντανό με ένα νήμα, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με πιπέρι. Αλάτι για γεύση και βράστε το ζωμό με κρέας και λαχανικά με τη μικρότερη φωτιά για 1, 5 ώρες. Μετά από αυτό, προσθέστε τα πόδια του κοτόπουλου και το δάφνη, αφήστε το στη φωτιά για άλλα 40 λεπτά.
Βήμα 4
Μετά από 40 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, βγάλτε το κνήμη και το κοτόπουλο, αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας από αυτά και διηθήστε το ζωμό.
Βήμα 5
Κόψτε το λάχανο όσο το δυνατόν πιο λεπτό, αφαιρώντας το κούτσουρο. Ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο).
Βήμα 6
Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν για 5 λεπτά. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το ζωμό, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με λαχανικά, τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά - μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν.
Βήμα 7
Επιστρέφουμε το τηγάνι με το στραγγισμένο ζωμό στη σόμπα, μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε αυτό, ρίχνουμε το ζωμό στο οποίο υπήρχαν μανιτάρια, προσθέτουμε το λάχανο και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά - έως ότου το λάχανο είναι έτοιμο. Προς το παρόν, κόψτε το ζαμπόν σε λωρίδες και κόψτε τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Βήμα 8
Σβήστε τη φωτιά. Βάλτε το στέλεχος και το κρέας κοτόπουλου στην πλούσια σούπα λάχανου, προσθέστε το ζαμπόν και το μαϊντανό, αφήστε το να μαγειρευτεί για 20 λεπτά. Σερβίρετε λάχανο με μανιτάρια πορτσίνι και ξινή κρέμα.
