Μια καλά μαγειρεμένη μοσχαρίσια καρδιά είναι τρυφερή με εξαιρετικό άρωμα. Καλά τηγανητό και σερβίρεται με αρωματική σάλτσα, η καρδιά είναι θρεπτική και νόστιμη, είναι υπέροχη για διατροφή. Μην ξεχνάτε τα οικονομικά οφέλη: τα εντόσθια, συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς του μοσχαρίσιου κρέατος, είναι πολύ φθηνότερα από το κρέας.
Είναι απαραίτητο
-
- καρδιά μοσχάρι
- άλας;
- λευκή πιπεριά
- φυτικό λάδι;
- βούτυρο;
- κρεμμύδια
- φρέσκα σαμπάνια;
- χόρτα σούπας
- ξηρό λευκό κρασί
- φρέσκια κρέμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τοποθετήστε μια φρέσκια καρδιά μοσχαρίσιου κρέατος σε κρύο νερό για τουλάχιστον μία ώρα για να στραγγίξετε όλο το αίμα. Κόψτε τυχόν υπερβολικό λίπος εάν είναι απαραίτητο. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό και λερώστε το με χαρτοπετσέτα, κόψτε το στα μισά (το βάρος της καρδιάς πρέπει να είναι περίπου 750-800 γραμμάρια). Αφαιρέστε τυχόν υπάρχουσες μεμβράνες, χόνδρους και φλέβες. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι με φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά και ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Τηγανίστε βαθιά τα μισά της καρδιάς του μοσχαρίσιου κρέατος σε λάδι, στη συνέχεια καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε 3 μεσαία κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα καλά. Πάρτε 150 γραμμάρια φρέσκων αμυγδαλωτών, κόψτε το κάτω μέρος των ποδιών, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα (δεν χρειάζεται να τα πλύνετε) και κόψτε σε φέτες, και τα χόρτα σούπας - σε λωρίδες. Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα και ζεσταίνετε 40 γραμμάρια βουτύρου σε αυτό, βάλτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε αυτό και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε 125 ml λευκό κρασί και βράστε λίγο. Πετάξτε με 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε για λίγα ακόμη λεπτά.
Βήμα 3
Κόψτε τις τηγανητές μοσχαρίσιες καρδιές σε λεπτές φέτες σε μια πιατέλα και ολοκληρώστε με τη μαγειρεμένη αλμυρή σάλτσα. Οι καρδιές στο εσωτερικό πρέπει να έχουν απαλό ροζ χρώμα. Σερβίρετε με ζυμαρικά ή σαλάτα. Το λευκό κρασί της Βουργουνδίας λειτουργεί καλά ως ποτό.
