Η καρδιά του χοιρινού κρέατος αποτελείται από πυκνό μυϊκό ιστό και έχει μια ιδιαίτερη μυρωδιά. Για να κάνετε το παραπροϊόν μαλακό, απαιτείται μακρύ μαγείρεμα ή στιφάδο. Αλλά σε τελική μορφή, η καρδιά κόβεται εύκολα σε λεπτά στρώματα. Μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό, υπέροχα σερβιρισμένο σε ένα πιάτο ή μπορείτε να φτιάξετε ασπιτικό, όπως από τη γλώσσα.
Είναι απαραίτητο
-
- χοιρινό καρδιά
- μαύρο πιπέρι;
- Δάφνη;
- καρότο;
- κρεμμύδι;
- πράσο;
- πατάτες;
- φασόλια;
- λάχανο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε τη χοιρινή καρδιά κατά μήκος και αφαιρέστε τα μεγάλα αιμοφόρα αγγεία και τις μεμβράνες. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, προσπαθήστε να αφαιρέσετε θρόμβους αίματος όσο το δυνατόν περισσότερο.
Βήμα 2
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό σε φωτιά. Εάν σκοπεύετε να βράσετε λαχανικά σε ζωμό από κάτω από την καρδιά, βάλτε έναν πλήρη βραστήρα στον άλλο καυστήρα.
Βήμα 3
Βάλτε κομμάτια εντόσθων σε βραστό νερό. Ανεξάρτητα από το πόσο καλά πλένετε την καρδιά σας, θα υπάρχει πολύς αφρός από την πήξη της πρωτεΐνης. Βράστε την καρδιά σας για δέκα λεπτά. Αφαιρέστε το από το ζωμό και ρίξτε βραστό νερό από το βραστήρα. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο.
Βήμα 4
Στραγγίστε το βρώμικο ζωμό, πλύνετε το τηγάνι από τον κολλημένο αφρό γύρω από τις άκρες. Ρίξτε σε ένα φρέσκο βραστό νερό από το βραστήρα. Περίοδος με αλάτι για γεύση. Τοποθετήστε την καρδιά σε μια κατσαρόλα και συνεχίστε το μαγείρεμα.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τον αναδυόμενο αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή. Ελέγχετε περιοδικά έτσι ώστε η καρδιά να μην κολλάει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να το συνδέσετε και να το αναποδογυρίσετε.
Βήμα 6
Μαγειρέψτε το χοιρινό για περίπου δύο ώρες. Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, βάλτε ένα αποφλοιωμένο μικρό καρότο στο ζωμό. Εάν το καρότο είναι μεγάλο, κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε μερικά μαύρα πιπέρι, φύλλα δάφνης και ρίζα μαϊντανού. Για να δοκιμάσετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχάρι και το κεφάλι του κρεμμυδιού, απαλλαγμένο από το φλοιό.
Βήμα 7
Ψύξτε το εντόσθιο στο ζωμό. Η καρδιά καλύπτεται στον αέρα με μια σκοτεινή, θυελλώδη κρούστα.
Βήμα 8
Μεταφέρετε την καρδιά σε ένα μπολ και χρησιμοποιήστε την αμέσως για το μαγείρεμα. Εάν βάζετε τη μαγειρεμένη καρδιά στο ψυγείο, αποθηκεύστε την σε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι ή καλύψτε με μεμβράνη.
Βήμα 9
Στραγγίστε τον υπόλοιπο ζωμό. Μαγειρέψτε τα πράσα, πατάτες, λάχανο, φασόλια πάνω του. Σερβίρετε μαγειρεμένα λαχανικά με ψιλοκομμένο χοιρινό καρδιά. Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένα βότανα πάνω από το πιάτο. Σερβίρετε τη σάλτσα ξεχωριστά.
Βήμα 10
Σάλτσα.
Συνδυάστε μερικές κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας με ξινή κρέμα. Πάρτε ξινή κρέμα κατά βούληση, όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο μαλακή θα είναι η σάλτσα. Τουρσιά ή τουρσιά. Ανακατέψτε τα στη σάλτσα.
