Μεταξύ των υποπροϊόντων, το ήπαρ είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση τους για ιατρικούς σκοπούς, και οι ειδικοί μαγειρικής το αναφέρουν ως λιχουδιά. Το συκώτι πρέπει να είναι καθαρό και φρέσκο, τότε τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό θα αποφέρουν το μέγιστο όφελος στο σώμα.
Είναι απαραίτητο
-
- Πατέ:
- συκώτι μοσχαρίσιου κρέατος - 50g;
- βούτυρο - 10g
- "Βενετσιάνικο στιλ":
- συκώτι μοσχαρίσιου κρέατος - 500g;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- μαϊντανός;
- ζωμός κρέατος - 100ml
- "Στυλ Βερολίνου":
- συκώτι - 500g;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- μήλο - 2 τεμ.
- φυτικό λάδι - 50 ml;
- βούτυρο - 40g
- Σαλάτα φαντασίας:
- συκώτι μοσχάρι - 300g;
- αυγά - 5 τεμ.
- κρεμμύδια - 3 τεμ.
- φυτικό λάδι - 50 ml
Οδηγίες
Βήμα 1
Πατέ. Βυθίστε το συκώτι του μοσχαρίσιου κρέατος σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε όλο το αίμα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φιλμ από την επιφάνεια και ξεπλύνετε καλά. Κόψτε το συκώτι σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο καζάνι. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο συκώτι σε αυτό και αφήστε το να μαγειρευτεί καλά. Για να διαπιστώσετε εάν έχει ολοκληρωθεί, κόψτε τη φέτα στη μέση. Η τομή πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ. Τρίψτε το μαγειρεμένο συκώτι με βούτυρο με ένα ξύλινο κουτάλι.
Βήμα 2
"Βενετσιάνικο στιλ". Καθαρίστε το συκώτι από μεμβράνες και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό. Κόβουμε σε μικρές φέτες. Κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια. Κόψτε τα βότανα ψιλοκομμένα. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με βούτυρο και λάδι. Σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμύδια. Όταν γίνει χρυσό, προσθέστε πράσινο. Ρίξτε το ζωμό σε ένα τηγάνι και αφήστε το να βράσει. Απλώστε το συκώτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά ως συνοδευτικό. Πασπαλίζουμε με βότανα στην κορυφή.
Βήμα 3
"Στυλ Βερολίνου". Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε δαχτυλίδια. Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόβουμε σε κύβους. Ξεπλύνετε το συκώτι του μοσχαρίσιου κρέατος, αφαιρέστε το φύλλο και διαιρέστε σε τμήματα. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ρίξτε αλεύρι. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα άλλο μπολ, σιγοβράζουμε τις φέτες μήλου στο βούτυρο. Τηγανίστε το συκώτι ξεχωριστά. Τοποθετήστε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τα μήλα σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε το συκώτι στην κορυφή. Γαρνίρετε με βότανα ή τριμμένο μαϊντανό.
Βήμα 4
Φανταστική σαλάτα. Ξεπλύνετε και καθαρίστε το συκώτι του μοσχαρίσιου κρέατος. Στη συνέχεια κόψτε το σε λωρίδες. Τηγανίστε το συκώτι σε προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο και κρυώστε. Στο ίδιο λάδι, σιγοβράζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας στο τηγάνι. Βράζουμε τα αυγά και τα κόβουμε σε κύβους. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και την εποχή με μαγιονέζα. Γαρνίρετε με τριμμένο κρόκο και βότανα στην κορυφή.
