Σύμφωνα με τους διατροφολόγους και άλλους διατροφολόγους, το βόειο κρέας θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά κρέατα οργάνων. Το συκώτι είναι ένα διαιτητικό προϊόν, καθώς περιέχει πολύ λίγες θερμίδες σε σύγκριση με άλλα προϊόντα κρέατος και ένα ελάχιστο λίπος. Το συκώτι του βοείου κρέατος περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό. Πολλά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό το εντόσθιο, αλλά δεν λειτουργεί πάντα με αυτό που είχε σκοπό. Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι βοδινού νόστιμο και γρήγορο;
Το συκώτι του βοείου κρέατος πρέπει να αποψυχθεί, να αφαιρεθεί από όλα τα φιλμ και τις φλέβες και να κοπεί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, το σχήμα μπορεί να είναι οποιοδήποτε: φέτες, ορθογώνια, τετράγωνα, καλαμάκια ή ανάμεικτα. Το πάχος των φετών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 εκ. Ρίχνουμε αλεύρι σε ένα πιάτο ή ένα κομμάτι χαρτί Α4, βάζουμε το συκώτι σε αυτό και τυλίγουμε καλά. Ρίξτε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, αφήστε το να ζεσταθεί και απλώστε το κενό από το συκώτι, τηγανίστε πρώτα στη μία πλευρά και στη συνέχεια στην άλλη πλευρά. Τώρα προσοχή: πώς να κάνετε το συκώτι απαλό, ζουμερό και τρυφερό;
1. Το ήπαρ δεν πρέπει να αλατίζεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος ή πριν από την έναρξη, επειδή το αλάτι προκαλεί την έκκριση του χυμού και ως αποτέλεσμα, το ήπαρ γίνεται ξηρό και σκληρό.
2. Το συκώτι τηγανίζεται μόνο σε υψηλή θερμοκρασία, ένα έως δύο λεπτά και στις δύο πλευρές.
3. Όταν το συκώτι είναι έτοιμο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ένα κομμάτι βούτυρο. Αυτά τα συστατικά προστίθενται όταν η σόμπα είναι σβηστή. Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να παραμείνει για 3 - 5 λεπτά, μετά το οποίο το συκώτι μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο, γαρνιρισμένο με βότανα και σερβίρεται.
Ήταν, λοιπόν, μια ρητή μέθοδος μαγειρέματος του συκωτιού. Το μαγείρεμα ενός πιάτου διαρκεί περισσότερο από το ένα τέταρτο της ώρας. Εάν έχετε λίγο χρόνο, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε το συκώτι με διαφορετικό τρόπο και το πιάτο θα αποδειχθεί λιγότερο νόστιμο, πλούσιο και υγιές.
4. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε πολλά κρεμμύδια, κόψτε 4 - 5 μεσαίου μεγέθους κεφάλια σε μισούς δακτυλίους, βάλτε στο ίδιο τηγάνι όπου τηγανίσατε το συκώτι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, λίγη ζάχαρη και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι ανοιχτό χρυσό καφέ. Βάζουμε τα κομμάτια συκωτιού σε ένα μπολ σαλάτας, στη συνέχεια φτιάχνουμε ένα στρώμα κρεμμυδιού, βάζουμε ένα νέο στρώμα συκωτιού σε αυτό και ούτω καθεξής έως ότου εξαντληθούν τα συστατικά. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή παγωμένο.
5. Εάν υπάρχει διαθέσιμη κρέμα ή ξινή κρέμα, τότε υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε νόστιμο συκώτι βοείου κρέατος. Όταν το κύριο πιάτο συκωτιού με κρεμμύδια είναι έτοιμο, βάλτε ξινή κρέμα ή κρέμα στο ίδιο τηγάνι, βράστε για 5 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό, να προσθέσετε λίγο αλάτι, πιπέρι και μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο, μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί. Η προκύπτουσα σάλτσα πρέπει να είναι ομοιογενής, εάν βρεθούν σβώλοι, τότε είναι καλύτερα να το στραγγίξετε μέσω κόσκινου. Γεμίστε το κύριο πιάτο με τη σάλτσα που προκύπτει.
Η ομορφιά αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι ότι το ήπαρ δεν εκτίθεται σε παρατεταμένη έκθεση στη θερμοκρασία, πράγμα που σημαίνει ότι όλα τα συστατικά διατηρούν τη γεύση τους.
Όσο περισσότερο χρόνο τηγανίζουμε το συκώτι, τόσο πιο δύσκολο αποδεικνύεται.
Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε και να τηγανίσετε το συκώτι κάτω από το καπάκι, αυτό αποτρέπει την απόκτηση μιας λεπτής και πρωτότυπης γεύσης.
Για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, το συκώτι τοποθετείται σε πολύ θερμαινόμενο λάδι.
Η ετοιμότητα του ήπατος εκδηλώνεται ως εξής: πρέπει να ψαρέσετε ένα κομμάτι του τηγανιού, να το κόψετε και να δείτε αν η συνέπεια είναι ομοιογενής, τότε το ήπαρ είναι έτοιμο.
Στείλτε στο κατάστημα για την αγορά εντοσθίων, πρέπει να δοθεί προσοχή στις άκρες του ήπατος και όχι να επιλέξετε τη μέση, καθώς περιέχει πολλά μεγάλα αγγεία και ταινίες που είναι δύσκολο να αφαιρεθούν. Τα πιάτα από το μεσαίο μέρος του ήπατος είναι πιο δύσκολα.
