Το απίστευτα υγιές συκώτι είναι μια εξαιρετική βάση για πλούσια γεύματα, ειδικά κατά τη διάρκεια της άνοιξης beriberi. Θέλετε να διαφοροποιήσετε το συνηθισμένο μενού σας και να ταΐσετε όλη την οικογένεια υπέροχα; Μαγειρέψτε το συκώτι του βοείου κρέατος με αλμυρή σάλτσα ντομάτας ή φτιάξτε γευστικά συκώτι.
Συκώτι βοείου κρέατος σε σάλτσα ντομάτας
Συστατικά:
- 700 g συκωτιού βοείου κρέατος.
- 1 κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. άμυλο πατάτας;
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αποξηραμένο αλεσμένο τζίντζερ, πάπρικα και μαύρο πιπέρι.
- 1 κουταλιά της σούπας. νερό;
- 1 κουταλιά της σούπας. τοματοπολτός;
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι;
- 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας;
- φυτικό λάδι;
- άλας.
Πλύνετε το συκώτι του βοείου κρέατος, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ ή δοχείο και καλύψτε με κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα παραπροϊόντα. Αφήστε το για 20 λεπτά και μετά μεταφέρετέ το σε μια χαρτοπετσέτα, στεγνώστε, ξεφλουδίστε το και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα γαρίφαλα σκόρδου, κόψτε το πρώτο σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τρίψτε το δεύτερο ή συνθλίψτε σε ειδική πρέσα.
Διαλύστε το άμυλο σε μισό ποτήρι νερό και ανακατέψτε έτσι ώστε να μην παραμένουν κομμάτια. Χτυπάμε τη σάλτσα σόγιας με ελαφρώς ζεστό μέλι και πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε το συκώτι με σκόρδο, καλύψτε με άμυλο υγρό και μαρινάρετε, ανακατέψτε και αφήστε για 20-30 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το συκώτι από το υγρό σόγιας ντομάτας με ένα κουτάλι και προσθέστε το στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα και μετά ρίχνουμε στη μαρινάδα και μισό ποτήρι ζεστό νερό. Σιγοβράστε για 5 λεπτά, προσθέστε αλάτι, αν είναι απαραίτητο, και καρυκεύστε με μπαχαρικά. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα, καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε το συκώτι για άλλα 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε το από τη σόμπα και αφήστε το να βράσει για 5-7 λεπτά.
Συκώτι
Συστατικά:
- 500 g συκωτιού βοείου κρέατος.
- 1 κουταλιά της σούπας. είδος σίκαλης;
- 1 κουταλιά της σούπας. γάλα;
- 2 κρεμμύδια
- 2 καρότα
- άλας;
- λιπαρό πλέγμα χοιρινού κρέατος
- φυτικό λάδι;
- 3 φύλλα λάχανου
- βραστό νερό.
Μαγειρέψτε το φαγόπυρο σε αλατισμένο νερό. Απελευθερώστε το συκώτι από την μεμβράνη και απολαύστε το γάλα για μισή ώρα. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και σοτάρουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Περάστε τα τηγανητά λαχανικών μαζί με το παραπροϊόν κομμένο σε κομμάτια μέσω μύλου κρέατος ή κόψτε σε μπλέντερ. Συνδυάστε τον κιμά που προκύπτει με το χυλό φαγόπυρου, ανακατέψτε καλά και αλάτι.
Κόψτε το πλέγμα λίπους σε τετράγωνα 10x10 εκ. Τυλίξτε 1 κουταλιά της σούπας το καθένα σε αυτά. ηπατική μάζα όπως γεμιστό λάχανο. Τηγανίζουμε τις δέσμες σε φυτικό λάδι μέχρι να τραγανιστούν. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα ή ένα μικρό φούρνο, επενδεδυμένο με φύλλα λάχανου. Ρίξτε βραστό νερό στο πιάτο μέχρι το ένα τρίτο του ύψους, καλύψτε το με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180oC για 20 λεπτά.
