Το συκώτι του βοείου κρέατος είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και καταναλώσιμα υποπροϊόντα. Τα οφέλη του ήπατος δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Περιέχει πλήρεις πρωτεΐνες, χρήσιμα αμινοξέα, μεγάλη ποσότητα σιδήρου, χαλκού, φωσφόρου, βιταμινών των ομάδων Β, Ε, Κ, Δ. Η συμπερίληψη των ηπατικών πιάτων στη διατροφή έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου, αυξάνει ασυλία και προστατεύει επίσης το σώμα από τις συνέπειες της κατανάλωσης αλκοόλ και του καπνίσματος.
Συνταγή βοείου κρέατος σε ξινή κρέμα
Για να προετοιμάσετε το συκώτι σε ξινή κρέμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 500 g συκωτιού βοείου κρέατος.
- 50 γρ. Λαρδί.
- 80 γραμμάρια καρότα
- 120 γραμμάρια κρεμμυδιών.
- 400 g ξινή κρέμα
- 40 γραμμάρια αλεύρι
- χόρτα μαϊντανού
- άλας.
Πλύνετε το συκώτι του βοείου κρέατος, χτυπήστε ελαφρά με μια ξύλινη σφύρα και καθαρίστε το από τους χολικούς αγωγούς και το φιλμ. Στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες, αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι και ρίχνουμε σε αλεύρι. Λειώστε το λαρδί σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε αυτό. Προσθέστε το συκώτι και ανακατέψτε το, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν το συκώτι είναι έτοιμο, ρίξτε την ξινή κρέμα και λίγο ζωμό ή νερό. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και σιγοβράστε το συκώτι σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά μετά το βράσιμο.
Τοποθετήστε τις φέτες του τελικού ήπατος σε ένα πιάτο. Καρυκεύστε την ξινή σάλτσα κρέμας που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος με αλάτι και ρίξτε πάνω στο συκώτι. Ψεκάστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό στην κορυφή.
Συνταγή συκωτιού με μανιτάρια σε ξινή κρέμα
Για να μαγειρέψετε το συκώτι του βοείου κρέατος σε ξινή κρέμα σάλτσα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να πάρετε:
- 700 g συκωτιού βοείου κρέατος.
- 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
- 150 g ξινή κρέμα (15-20%)
- φυτικό λάδι;
- 1 φύλλο δάφνης
- πιπεριά
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- κρυσταλλική ζάχαρη;
- άλας.
Ξεπλύνετε το συκώτι, καθαρό από μεμβράνες και χολικούς αγωγούς. Στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες μεσαίου μεγέθους, ψωμί το καθένα σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε υψηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν σχεδόν. Στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι το συκώτι και τηγανίζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Σκουπίστε τα μανιτάρια πολύ καλά με ένα υγρό πανί, κομμένα σε λεπτές φέτες και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μαζί με τα κρεμμύδια. Μετά από αυτό, μεταφέρετε στο τηγάνι στο ήπαρ.
Ανακατέψτε την ξινή κρέμα 15-20% λίπος με 100 ml νερού και αφήστε το να βράσει. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλεσμένο πιπέρι. Ρίχνουμε το βραστό μείγμα σε ένα τηγάνι στο ήπαρ με μανιτάρια και κρεμμύδια και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 15 λεπτά.
Σερβίρετε το συκώτι του βοείου κρέατος με την προκύπτουσα ξινή κρέμα.
Συνταγή συκωτιού βρασμένη με ξηρά μανιτάρια
Για να προετοιμάσετε το συκώτι σε σάλτσα κρέμας με ξινή ντομάτα, βρασμένη με ξηρά μανιτάρια, θα χρειαστείτε:
- 500 g συκωτιού βοείου κρέατος.
- 100 g ξηρών μανιταριών
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λαρδί;
- πιπέρι
- άλας.
Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε κρύο νερό για 8-10 ώρες και στη συνέχεια βράστε. Ρίχνουμε το ζωμό σε ξεχωριστό μπολ και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε μαζί με τα έτοιμα μανιτάρια σε φυτικό λάδι. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
Ξεπλύνετε το συκώτι του βοείου κρέατος, καθαρίστε το από τους χολικούς αγωγούς και τις μεμβράνες. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρές φέτες και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με λαρδί για 10-15 λεπτά. Προσθέστε τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια, ξινή κρέμα, πάστα ντομάτας, σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε με ζωμό μανιταριού και σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
