Το συκώτι, σε σύγκριση με άλλα υποπροϊόντα, περιέχει τις πιο χρήσιμες και θρεπτικές ουσίες, οι οποίες του επιτρέπουν να ταξινομηθεί ως διαιτητική τροφή. Οι ειδικοί μαγειρικής θεωρούν το συκώτι μια λιχουδιά, προετοιμάζοντας μια ποικιλία από αυθεντικά πιάτα από αυτό. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι υπάρχουν ορισμένες διαφορές μεταξύ του πιο δημοφιλούς βοείου κρέατος και του χοιρινού ήπατος.
Ηπατική αξία
Το ήπαρ περιέχει μια μεγάλη ποσότητα πλήρων πρωτεϊνών, οι οποίες, με τη σειρά τους, είναι εύπεπτα σίδηρος και χαλκός. Αυτές οι ουσίες επιτρέπουν στον οργανισμό να συνθέτει φυσιολογικά την αιμοσφαιρίνη και, εάν είναι απαραίτητο, να έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Επιπλέον, το βόειο κρέας και το χοιρινό συκώτι είναι μια πλούσια πηγή μαγνησίου, ασβεστίου, νατρίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, βιταμινών A, B, C, καθώς και απαραίτητα αμινοξέα για τον άνθρωπο.
Το συκώτι του βοείου κρέατος και του χοιρινού κρέατος είναι ιδανικό για χρήση σε μολυσματικές ασθένειες, νεφρικά προβλήματα, ασθένειες του κεντρικού νευρικού συστήματος, μετά από εγκαύματα και τραυματισμούς. Τα πιάτα συκωτιού βόειου και χοιρινού κρέατος αυξάνουν την ανοσία, διεγείρουν την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και επιταχύνουν την αναγέννηση των ιστών. Εμφανίζονται στους καπνιστές, καθώς και στους οπαδούς ενός υγιεινού τρόπου ζωής, αθλητές και άτομα που χάνουν βάρος - καθώς η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος και του χοιρινού ήπατος είναι αρκετά χαμηλή. Αυτά τα πιάτα μαγειρεύουν γρήγορα και έχουν υπέροχη γεύση τηγανητά και στιφάδο
Το ήπαρ συνιστάται σίγουρα για χρήση από μικρά παιδιά, έγκυες γυναίκες και άτομα με σακχαρώδη διαβήτη.
Εάν το συκώτι αποδειχθεί πολύ σκληρό κατά το μαγείρεμα, ρίξτε το με ξινή κρέμα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
Διαφορές
Το συκώτι του βοείου κρέατος και του χοιρινού κρέατος στη σύνθεσή τους ουσιαστικά δεν διαφέρουν μεταξύ τους, ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες διαφορές. Το συκώτι του βοείου κρέατος θεωρείται πιο πολύτιμο επειδή είναι λιγότερο λιπαρό, περιέχει περισσότερες βιταμίνες Α και Β και απορροφάται πιο εύκολα στο σώμα σε σύγκριση με το χοιρινό ήπαρ. Το ήπαρ του χοιρινού κρέατος διαφέρει από το συκώτι του βοείου κρέατος λόγω της παρουσίας μιας ελαφρής πικρίας και μιας πιο ευαίσθητης δομής, ενώ το σκληρό ήπαρ του βοείου κρέατος πρέπει να καθαριστεί από μεμβράνες, αιμοφόρα αγγεία και τένοντες.
Επίσης, το χοιρινό συκώτι διαφέρει από το συκώτι του βοείου κρέατος σε μια πιο συγκεκριμένη γεύση, αλλά ταυτόχρονα μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα. Για να αγοράσετε ένα φρέσκο και υψηλής ποιότητας προϊόν, είναι επιτακτική ανάγκη να ελέγξετε την ημερομηνία κυκλοφορίας των προϊόντων καταστήματος - ο χρόνος πώλησης για το παγωμένο συκώτι δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 48 ώρες. Επιπλέον, το συκώτι δεν πρέπει να διασπάται σε τεμάχια - αυτό υποδηλώνει την επαναλαμβανόμενη κατάψυξή του, μετά την οποία το προϊόν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Προκειμένου το βόειο κρέας ή το χοιρινό συκώτι να διατηρήσει την απαλότητά του μετά το μαγείρεμα, δεν συνιστάται να το αλάτισε κατά το τηγάνισμα - αλλιώς θα αφήσει το χυμό και θα γίνει ξηρό και σκληρό.
