Οι Khychins είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της κουζίνας Karachai-Balkarian, το οποίο περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή των κατοίκων του βουνού. Είναι πολύ λεπτές τυλιγμένες τορτίγιες, για παράδειγμα, με γέμιση κρέατος ή πατάτας.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 1, 5 ποτήρια κεφίρ ή γιαούρτι.
- - 1, 5 ποτήρια νερό.
- - 2,5-3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- - 1, 5 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα.
- Για πλήρωση:
- - 4 πράγματα. πατάτες;
- - 300 g τυριού (φέτα, Adyghe ή άλλου τύπου κατά την κρίση σας)
- - πράσινα (προαιρετικά)
- - αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αραιώστε το κεφίρ ή το γιαούρτι με νερό, προσθέστε αλάτι και σόδα. Ρίχνουμε σε 2, 5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, προσθέτοντας όπως απαιτείται. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια σας. Καλύψτε με ένα υγρό πανί και προετοιμάστε το γέμισμα.
Βήμα 2
Για τη γέμιση, βράστε τις πατάτες και πουρέ. Τρίβουμε το τυρί και προσθέτουμε τις καυτές πατάτες. Προαιρετικά: μπορείτε να παραλείψετε τις βραστές πατάτες με τυρί απευθείας μέσω μύλου κρέατος. Αλατίστε το γέμισμα και προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα αν θέλετε. Ο όγκος της πλήρωσης πρέπει να είναι ίσος με τον όγκο της ζύμης.
Βήμα 3
Χωρίστε τη ζύμη σε 10-12 μπάλες, διαμέτρου 4-5 cm.
Βήμα 4
Από τον πουρέ, σχηματίστε τον ίδιο αριθμό μπαλών.
Βήμα 5
Τυλίξτε κάθε μπάλα ζύμης λίγο με ένα πλάστη και τοποθετήστε στη μέση της μπάλας πλήρωσης. Συγκεντρώστε και πιέστε τα άκρα της ζύμης πάνω από το γέμισμα. Πρώτα, σχηματίστε ένα παχύ κέικ με τα χέρια σας. Πασπαλίστε το αλεύρι στο τραπέζι και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να τυλίξετε προσεκτικά κάθε παχύ κέικ σε ένα λεπτότερο πάχος 0,3-0,5 cm.
Βήμα 6
Προθερμάνετε ένα τηγάνι (κατά προτίμηση με πυκνό πυθμένα) και απλώστε μια λεπτή τορτίγια. Τηγανίζουμε για ένα έως δύο λεπτά χωρίς λάδι και στις δύο πλευρές. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, οι khychins μπορεί να φουσκώσουν - αυτό είναι φυσιολογικό, απλώς τρυπήστε την μπάλα με ένα μαχαίρι.
Βήμα 7
Λιπάνετε κάθε τελική ουσία με άφθονο βούτυρο, ώστε να μην είναι ξηρό. Βάλτε όλες τις khychins σε ένα πιάτο και κόψτε τα σταυρωτά σε τέσσερα μέρη (εξ ου και η λέξη "khych" σημαίνει "cross"). Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή κεφίρ.
