Μερικές φορές μπορείτε να ακούσετε, αστεία, μισά σοβαρά, την άποψη ότι ένα από τα εθνικά αθλήματα των Ρώσων είναι μπάρμπεκιου. Σίγουρα έχουμε σημαντική εμπειρία σε αυτόν τον τομέα - διοργανώνουμε πάρτι μπάρμπεκιου σχεδόν κάθε εβδομάδα κατά τη διάρκεια της άνοιξης / του καλοκαιριού. Σε αυτόν τον τομέα, πιθανότατα θα φτάσουμε σύντομα στο επίπεδο των εμπειρογνωμόνων εάν το κλίμα δεν ήταν εναντίον μας. Τα όνειρα των κεμπάπ με μεγάλη γεύση στα μέσα του χειμώνα μπορούν να γίνουν αρκετά απλά. Το ταψί έρχεται στη διάσωση. Πώς να επιλέξετε το σωστό μοντέλο που θα μας επιτρέψει να μαγειρέψουμε το αγαπημένο σας αρωματικό χοιρινό λαιμό ή νόστιμα κεμπάπ;
Γκριλ: πώς λειτουργεί
Στις ρωσικές κουζίνες, τα τηγάνια γκριλ εξακολουθούν να είναι ένα αρκετά νέο είδος, αλλά είναι ήδη πιο συνηθισμένα. Συνήθως είναι τετράγωνα ή ορθογώνια, αν και υπάρχουν επίσης στρογγυλά μοντέλα. Το χαρακτηριστικό τους είναι ένα ανώμαλο κάτω μέρος, με αυλάκια. Αυτό σας επιτρέπει να επιτύχετε το αποτέλεσμα ψησίματος από την άνεση της κουζίνας σας. Αυτή η ανώμαλη επιφάνεια σημαίνει ότι το λίπος που λιώνει από το μαγειρεμένο φαγητό ρέει στις αυλακώσεις και δεν διαποτίζει το πιάτο. Το μαγειρικό σκεύος μοιάζει με πραγματικό συρμάτινο ράφι - γίνεται κόκκινο όπου βρίσκεται δίπλα στο τηγάνι και λίγο ελαφρύτερο όπου συνορεύει με τις αυλακώσεις. Ένα καλό ταψί θα πρέπει να έχει αυλακώσεις στις πλευρές για να απαλλαγείτε γρήγορα από το υπερβολικό λίπος που συσσωρεύεται στις αυλακώσεις.
Για να μας σερβίρει το ταψί για αρκετά χρόνια, αξίζει να δούμε πώς τακτοποιήθηκε κατά την αγορά. Τα μοντέλα με πυκνό και βαρύ πυθμένα ταιριάζουν καλύτερα, πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 mm. Η θέρμανση θα διαρκέσει πολύ, αλλά ο χρόνος αναμονής θα μας ανταμείψει αργότερα επιστρέφοντας τη συσσωρευμένη θερμότητα στο πιάτο. Ο παχύς πυθμένας θα επιτρέψει επίσης στο τηγάνι να φτάσει σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, κάτι που είναι κρίσιμο κατά το ψήσιμο στη σχάρα. Εάν μαγειρεύετε σε επαγωγική εστία, προσέξτε να μην υπερθερμάνετε το κάτω μέρος - αυτό μπορεί να καταλήξει δυσάρεστο.
Ένα πρακτικό χαρακτηριστικό πολλών ταψιών στην αγορά σήμερα είναι ο δείκτης θερμότητας Thermopoint. Αυτή η τεχνολογία διευκολύνει τον προσδιορισμό εάν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό για να ξεκινήσει το ψήσιμο. Στο τέλος του μαγειρέματος, αυτός ο δείκτης θα μας πει εάν το τηγάνι είναι αρκετά δροσερό για να καθαριστεί. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι λόγω του παχιού πυθμένα, το τηγάνι διατηρεί τη θερμοκρασία του για μεγάλο χρονικό διάστημα και ο καθαρισμός ενός ημιτελούς ψύξης δοχείου μπορεί να βλάψει την επιφάνειά του.
Αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο
Όταν σκεφτόμαστε να αγοράσουμε ένα τηγάνι σχάρας, συνήθως εξετάζουμε δύο επιλογές: ένα ταψί αλουμινίου που καλύπτεται με μια ειδική αντικολλητική επίστρωση (εμποδίζει το φαγητό να κολλήσει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος) και το τηγάνι από χυτοσίδηρο, το οποίο είναι πολύ βαρύ, αλλά και σκληρό, και χρειάζεται πολύ καιρό να ζεσταθεί. Όσοι είναι μάλλον ανυπόμονοι στην κουζίνα θα πρέπει να επιλέξουν την πρώτη επιλογή. Επίσης, όταν χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, απλώστε λίπος όταν τηγανίζετε. Επομένως, εάν δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στην προετοιμασία διαιτητικών γευμάτων και γευμάτων με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ένα ταψί αλουμινίου είναι πιο κατάλληλο.
Αξίζει επίσης να προσέξετε εάν ο κατασκευαστής του τηγανιού που επιλέξαμε έχει όλες τις εγκρίσεις. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να διασφαλιστεί ότι κανένα PFOA, βαρέα μέταλλα ή ενώσεις νικελίου δεν εισέρχονται στο δοχείο κατά τη διαδικασία κατασκευής. Αυτές είναι επιβλαβείς ουσίες που μπορούν να απελευθερωθούν σε υψηλές θερμοκρασίες.
Πώς να τηγανίζετε σε τηγάνι
Πριν πάρουμε τα χέρια μας σε ένα νέο ταψί, αξίζει να μάθετε λίγα πράγματα για τη χρήση του. Σε αυτό μπορείτε να τηγανίσετε ψάρια και κρέας χωρίς λίπος - το φυσικό λίπος θα λιώσει, ώστε να μην κολλήσουν ή να καούν. Τα λαχανικά που δεν περιέχουν αυτό το λίπος πρέπει να περιχύνονται με λίγο ελαιόλαδο. Αυτό θα αποτρέψει το κάψιμο των τροφίμων και θα ενισχύσει τη γεύση.
Δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών αξεσουάρ όπως σπάτουλες ή λαβίδες κρέατος σε επαφή με την επιφάνεια του γκριλ, ειδικά την αντικολλητική έκδοση. Μπορούν εύκολα να καταστρέψουν την επιφάνεια και να στερήσουν από τις ιδιότητές της τα μαγειρικά σκεύη. Καλύτερα να επιλέξετε πλαστικά ή μαχαιροπίρουνα σιλικόνης.
