Το Rassolnik ως ζεστό πιάτο θα είναι σε θέση να ανταγωνιστεί τις συνήθεις σούπες με ζωμό κρέατος. Ταυτόχρονα, μπορείτε να πειραματιστείτε με τη γεύση του, καθώς διάφορα προϊόντα μπορούν να συμπεριληφθούν στη συνταγή.
Μικρά μυστικά μαγειρικής σούπας
Η κλασική συνταγή τουρσί περιλαμβάνει απαραιτήτως τρία απαραίτητα συστατικά, τα οποία δίνουν σε αυτό το πιάτο μια αυθεντική ελαφρώς ξινή γεύση που το διακρίνει από άλλες σούπες. Πρόκειται για κρέας, τουρσιά και δημητριακά, των οποίων το αξεσουάρ της ποικιλίας μπορεί να διαφέρει.
Διάφοροι τύποι κρέατος και ακόμη και ψάρια χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή του ζωμού. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κρέας με οστά, καθώς ο ζωμός είναι πιο κορεσμένος από αυτά. Ο τύπος των χρησιμοποιούμενων δημητριακών μπορεί επίσης να εξαρτάται από τον ζωμό στο οποίο μαγειρεύεται το τουρσί.
Το μαργαριτάρι κριθάρι χρησιμοποιείται παραδοσιακά, αλλά εάν η σούπα μαγειρεύεται με παραπροϊόντα σούπας, τότε θα αποδειχθεί λιγότερο νόστιμο αν προσθέσετε φαγόπυρο ή ρύζι σε αυτό. Τα αγγούρια λαμβάνονται για μαγείρεμα ακριβώς αλατισμένο και όχι τουρσί. Σε μερικές συνταγές, μπορείτε να δείτε μια πρόταση, εκτός από τα αγγούρια, για να προσθέσετε μερικές φέτες αποφλοιωμένου λεμονιού στο τηγάνι, το οποίο θα προσθέσει επιπλέον οξύ στο τουρσί.
Αντί τουρσί αγγούρια, μερικές φορές χρησιμοποιούνται τουρσί μανιτάρια ή καθαρό αγγούρι τουρσί.
Προϊόντα για την προετοιμασία τουρσί
Για να μαγειρέψετε τη σούπα θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος στα οστά.
- 3 κόνδυλοι πατάτας
- 1 καρότο
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- μερικά τουρσιά
- 100 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθάρι
- φυτικό λάδι;
- άλας;
- μαϊντανό και άνηθο.
Θα χρειαστεί λιγότερο αλάτι, καθώς τα αγγούρια τουρσί θα δώσουν στο ζωμό την κατάλληλη γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε τουρσί
Το μαργαριτάρι κριθάρι πρέπει να ξεπλυθεί καλά και κατά προτίμηση να εμποτιστεί σε ζεστό νερό για αρκετές ώρες. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση του χρόνου προετοιμασίας του τουρσί, καθώς το κριθάρι μαγειρεύεται πολύ αργά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα κόβετε σε ράβδους και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Βράστε το ζωμό από βόειο κρέας, για το οποίο το κρέας πρέπει να πλυθεί και να σιγοβράσει σε νερό σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα. Το κριτήριο για την ετοιμότητα του κρέατος και του ζωμού από αυτό είναι ο εύκολος διαχωρισμός του πολτού από το οστό. Καθώς ο αφρός εμφανίζεται στο ζωμό, πρέπει να αφαιρεθεί, διαφορετικά η σούπα θα αποδειχθεί ότι δεν είναι διαφανής. Το τελικό κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό, να διαχωριστεί από το οστό, να κοπεί σε κομμάτια και να τεθεί ξανά στο τηγάνι.
Εκεί πρέπει επίσης να προσθέσετε δημητριακά, καρότα και κρεμμύδια, ψιλοκομμένες πατάτες, κομμάτια αγγουριών και να μαγειρέψετε το τουρσί μέχρι να είναι έτοιμο το κριθάρι. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν απενεργοποιήσετε τη φωτιά, προσθέστε βότανα στο τηγάνι. Το τουρσί μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι με ξινή κρέμα που προστίθεται σε μερίδες σε κάθε πιάτο.
