Για να φτιάξετε ένα χοιρινό ή μοσχάρι ζουμερό και καλοψημένο ταυτόχρονα, θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά το κρέας. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ορισμένες από τις αποχρώσεις κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ώστε το τελικό πιάτο να μην στεγνώσει.
Πώς να επιλέξετε κρέας
Λίγοι άνθρωποι καταφέρνουν να τηγανίσουν σωστά μια μπριζόλα στο σπίτι, ώστε το κρέας να αποδειχθεί ζουμερό και αρωματικό. Ο λόγος για την αποτυχία έγκειται κυρίως στη λανθασμένη επιλογή κρέατος.
Πρώτα απ 'όλα, το τηγανητό χοιρινό μπριζόλα πρέπει να παρασκευάζεται από φρέσκο προϊόν. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα κομμάτια για μαγείρεμα μπριζόλες, αφού μετά την απόψυξη το κρέας χάνει ένα σημαντικό μέρος του υγρού και γίνεται άσκοπα ξηρό και εύθραυστο.
Εάν δεν υπάρχει τίποτα παρά το κατεψυγμένο κρέας, συνιστάται να το ξεπαγώνετε σταδιακά, πρώτα στο ψυγείο και μετά σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία απόψυξης θα διαρκέσει περίπου μια ημέρα.
Είναι καλύτερο να παίρνετε κομμάτια κρέατος για μπριζόλες με στρώματα λίπους, που δίνουν στο τελειωμένο πιάτο εξαιρετική τρυφερότητα και ζουμερότητα. Ωστόσο, δεν πρέπει να αγοράζετε πολύ λιπαρά κρέατα, πρέπει να τηρείτε το μέτρο.
Η φρεσκάδα του κρέατος μπορεί να προσδιοριστεί από το ανοιχτό ροζ χρώμα του χοιρινού πολτού και του λευκού λίπους. Εάν πατήσετε ένα κομμάτι με το δάχτυλό σας, ένα ίχνος θα παραμείνει στο κρέας, το οποίο εξαφανίζεται κυριολεκτικά μπροστά στα μάτια μας. Επιπλέον, το φρέσκο κρέας δεν κολλάει στα χέρια σας. Δεν πρέπει να αγοράζετε σκούρο κόκκινο βόειο κρέας, πιθανότατα, αυτό είναι το κρέας ενός παλαιού ζώου, το οποίο θα γίνει πολύ σκληρό όταν τηγανιστεί.
Πώς να προετοιμάσετε το κρέας για τηγάνισμα
Το επιλεγμένο κρέας κόβεται σε κομμάτια κατά μήκος των ινών και χτυπά προσεκτικά. Συνιστάται να μαρινάρετε το κρέας πριν το μαγείρεμα. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για τη μαρινάδα, η οποία θεωρείται η καλύτερη.
Η πιο γρήγορη και απλούστερη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Τα σπασμένα κομμάτια κρέατος τρίβονται με σκόρδο, πιπέρι και χύνονται με φυτικό λάδι, στο οποίο προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια, η μαρινάδα στραγγίζεται και οι μπριζόλες στεγνώνουν χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες.
Μην αλατίζετε το κρέας πριν το τηγανίσετε, καθώς αυτό θα προκαλέσει πρόωρη απελευθέρωση χυμού κρέατος. Αυτό θα κρατήσει τις μπριζόλες στεγνές.
Πώς να τηγανίζετε μια μπριζόλα
Τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε τηγάνι σε καλά θερμαινόμενο φυτικό λάδι. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, τα κομμάτια αναποδογυρίζονται μόνο εάν η μία πλευρά είναι σχεδόν τελείως τηγανισμένη. Σε αντίθεση με το μοσχαρίσιο κρέας, οι χοιρινές μπριζόλες δεν μαγειρεύονται με αίμα. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά μιας μεγάλης μπριζόλας για 5-7 λεπτά.
Ένα αντικολλητικό τηγάνι είναι καλύτερο για το τηγάνισμα. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι για το μαγείρεμα. Πρέπει να αλατίσετε τις μπριζόλες περίπου ένα λεπτό πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
