Οι τηγανίτες αποτελούν από καιρό ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που συμβολίζει τον ήλιο, το Shrovetide και την οικογένεια που συγκεντρώνονται γύρω από το τραπέζι. Οι σωστά τηγανισμένες τηγανίτες είναι διάτρητες, όμορφες, νόστιμες και με χρυσή καφέ κρούστα. Μπορεί να είναι χνουδωτά ή λεπτά και τραγανά.
Σημαντικοί κανόνες
Για να τηγανίσετε σωστά τηγανίτες, πρέπει να γνωρίζετε πολλούς σημαντικούς κανόνες για το μαγείρεμα. Τα βασικά συστατικά για τηγανίτες είναι αλεύρι, αλάτι, νερό, αυγά και λίγο λάδι. Η ζύμη τηγανίτας πρέπει να έχει υγρασία που να μοιάζει με ένα καλό παχύ κεφίρ. Το αλεύρι σίτου είναι το ιδανικότερο για την παρασκευή ζύμης τηγανίτας, αλλά μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με συνηθισμένο, φαγόπυρο, αλεύρι σίκαλης ή βρώμης.
Σε περίπτωση που η ζύμη τηγανίτας αναμιχθεί με μαγιά, μπορείτε να παραλείψετε την προσθήκη αυγών σε αυτήν - ή να περιορίσετε τον εαυτό σας σε ένα αυγό.
Για να τηγανίζονται οι τηγανίτες όπως πρέπει, συνιστάται να χρησιμοποιείτε τηγάνι από χυτοσίδηρο με λαβή κατά την προετοιμασία τους. Σε αυτήν την περίπτωση, αυτό το ταψί θα πρέπει να χρησιμεύει μόνο για τηγάνισμα τηγανιτών. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, το τηγάνι πρέπει να αναφλεγεί καλά πριν από την προετοιμασία των τηγανιτών. Λιπάνετε το με λάδι χρησιμοποιώντας μια ειδική βούρτσα ξυρίσματος μαγειρικής, η οποία θα αφαιρέσει το υπερβολικό λάδι και θα κάνει τις τηγανίτες λιγότερο λιπαρές.
Η συνταγή για τη σωστή προετοιμασία των τηγανιτών
Πάρτε 1 λίτρο νερό (με ή χωρίς γάλα), 3-4 αυγά, 2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λίγο μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε τα αυγά, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ με ένα μίξερ, στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το νερό, χτυπάμε ξανά με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει για 40 λεπτά έως ότου διογκωθεί το αλεύρι.
Εάν η ζύμη αποδειχθεί πολύ υγρή, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι σε αυτήν, εάν είναι πολύ παχιά, ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού.
Ζυμώστε την τελική ζύμη και περιμένετε μέχρι να αυξηθεί σε όγκο αρκετές φορές. Όταν αρχίζουν να εμφανίζονται μικροί κρατήρες στην επιφάνειά του, θερμάνετε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και βουρτσίστε το με λάδι. Στη συνέχεια τυλίξτε τη λαβή του ταψιού με ένα γάντι φούρνου ή μια πετσέτα για να μην κάψετε τα δάχτυλά σας, γείρετε ελαφρά και ρίξτε το μισό από το τηγάνι ζύμης τηγανίτας στην άκρη του πυθμένα. Γείρετε ξανά το τηγάνι προς τα πίσω και απλώστε ομοιόμορφα τη ζύμη στην επιφάνεια του.
Όταν ροδίσει η τηγανίτα, γυρίστε την με μια σπάτουλα και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει. Μεταφέρετε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο και λαδώστε το τηγάνι με λάδι πριν από την επόμενη τηγανίτα. Με αυτόν τον τρόπο, μαγειρέψατε ολόκληρη τη ζύμη. Σερβίρετε σωστά παρασκευασμένες τηγανίτες με ξινή κρέμα, βούτυρο, μέλι, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα ή χαβιάρι.
