Το τηγανητό ψάρι θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα. Για να το μαγειρέψετε σωστά, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες και να χρησιμοποιείτε μερικά μαγειρικά κόλπα.
Πώς να προετοιμάσετε τα ψάρια για τηγάνισμα
Το τηγανητό ψάρι είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν καλά πόσο σημαντικό είναι να το μαγειρεύετε σωστά.
Πριν τηγανίσετε τα ψάρια σε ένα τηγάνι, πρέπει να το προετοιμάσετε προσεκτικά. Πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί από ζυγαριά, να κόψει το κεφάλι, τα πτερύγια, την ουρά και να αφαιρέσει τα εσωτερικά. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα ψάρια από τις ζυγαριές χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ζυγαριά ψαριών ή μια σπιτική συσκευή από καπάκια μπύρας συνδεδεμένη σε ξύλινη βάση. Μετά την κοπή, οι πρώτες ύλες πρέπει να ξεπλυθούν εκ νέου. Τα μικρά ψάρια μπορούν να τηγανιστούν με τη μορφή σφαγίου και τα μεγάλα ψάρια πρέπει πρώτα να τεμαχίζονται. Το πάχος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 εκ. Διαφορετικά, δεν θα λειτουργήσει καλά για να τηγανιστούν οι μπριζόλες.
Μπορείτε να κόψετε τα ψάρια σε φιλέτα και μετά να τα κόψετε σε κομμάτια. Δεν θα υπάρχουν σχεδόν καθόλου κόκαλα στο τελικό πιάτο, αλλά τα ψάρια σε αυτήν την περίπτωση μπορεί να αποδειχθούν στεγνά. Δεν συνιστάται η αφαίρεση του δέρματος από το έτοιμο φιλέτο ψαριού ή από το σφάγιο, καθώς κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος δεν αφήνει τα κομμάτια να αποσυντεθούν.
Πριν μαγειρέψετε τα ψάρια του ποταμού με μια δυσάρεστη λασπώδη μυρωδιά, μπορείτε να το εμποτίσετε σε ένα μείγμα γάλακτος και αλατιού για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, η δυσάρεστη οσμή θα εξαφανιστεί εντελώς. Μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε χυμό λεμονιού στο φαγητό.
Αφού ξεπλύνετε το ψάρι σε νερό ή γάλα, αφήστε το προϊόν να στραγγίσει, αλατίστε και στεγνώστε ελαφρά τα κομμάτια του ψαριού ή αφαιρέστε τα με χαρτοπετσέτα. Αυτό θα συμβάλει στο σχηματισμό ενός χρυσού φλοιού στην επιφάνειά τους. Αμέσως πριν τοποθετήσετε το ψάρι στο τηγάνι, πρέπει να το ρίξετε σε αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στο ψωμί.
Πώς να τηγανίζετε σωστά τα ψάρια
Προκειμένου τα κομμάτια ψαριού να τηγανιστούν ομοιόμορφα, είναι απαραίτητο να τα τοποθετήσετε σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, λαδωμένο με λαχανικά ή βούτυρο. Μην το καλύπτετε με καπάκι, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει το σχηματισμό τραγανών κομματιών στην επιφάνεια του ψαριού.
Ο χρόνος τηγανίσματος εξαρτάται από το μέγεθος του ίδιου του ψαριού ή των κομματιών του. Κατά κανόνα, πρέπει να τηγανίζεται σε υψηλή θερμοκρασία για 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Αφού σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια του ψαριού, μειώστε τη θερμότητα και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Σιγοβράστε το πιάτο κάτω από κλειστό καπάκι για 5-10 λεπτά.
Σερβίρετε τα τηγανητά ψάρια ζεστά. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με μια σφήνα λεμονιού ή ψιλοκομμένα βότανα.
