Ορισμένες νοικοκυρές αποφεύγουν τις συνταγές με ψάρια του ποταμού λόγω της αφθονίας των σπόρων σε αυτό και του φόβου της υπερβολικής ξήρανσης κατά το τηγάνισμα. Και μάταια, επειδή κάθε ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί νόστιμο, το κύριο πράγμα είναι να κάνουμε τα πάντα σωστά.
Το ευκολότερο ψάρι για τηγάνισμα είναι πέρκα. Δεν έχει ουσιαστικά μικρά οστά, και το νόστιμο και τρυφερό λευκό φιλέτο δεν θα αφήσει αδιάφορα ούτε νοικοκυριά ή επισκέπτες σε ένα εορταστικό δείπνο.
Συστατικά
Για να προετοιμάσετε νόστιμα τηγανητά τούρνα, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- παγωμένη πέρκα - 1 κιλό
- λεμόνι - 1 τεμ.
- ψίχουλα ψωμιού - 100 γραμμάρια.
- ωμό καπνιστό μπέικον - 100 γραμμάρια
- θαλασσινό αλάτι - 20 γραμμάρια
- αυγό - 1 κομμάτι
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- πατάτες - 1 κιλό
- βούτυρο - 20 γραμμάρια
- φρέσκα βότανα (άνηθος, μαϊντανός) - 1 μάτσο
- κρέμα - 200 ml
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αλεύρι - 20 γραμμάρια.
Η συνταγή για το σωστό τηγάνισμα της πέρκας
Προετοιμάστε την πέρκα - ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε και το έντερο.
Εάν τα ψάρια είναι μικρά, αφήστε τα ολόκληρα, κόψτε την κορυφογραμμή και απλώστε τα σφάγια.
Ξεφορτωθείτε τα πτερύγια και το δέρμα, αφαιρέστε τα φιλέτα. Κόβουμε τα μεγάλα ψάρια σε μερίδες, τρίβουμε με ένα μείγμα αλατιού και φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού, ψεκάζουμε με χυμό λεμονιού και αφήνουμε να μαρινάρετε λίγο.
Ενώ η πέρκα αλατίζει, ξεφλουδίστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει (περίπου 20 λεπτά) σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη βουτύρου. Προς το παρόν, ετοιμάστε το κτύπημα - χτυπήστε το αυγό με αλάτι και μια κουταλιά της σούπας νερό. Ρίξτε τις ψίχουλες σε ένα ρηχό πιατάκι και ρίξτε με μια πρέζα μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Προετοιμάστε την κρεμώδη σάλτσα - τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βούτυρο μέχρι να είναι διαφανές, πασπαλίζουμε με αλεύρι και ρίχνουμε πάνω από την κρέμα, ανακατεύουμε καλά. Εξάτμιση της προκύπτουσας σάλτσας κατά τουλάχιστον το ένα τρίτο. κρυώστε και ανακατέψτε με ψιλοκομμένα βότανα.
Προθερμάνετε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, τηγανίστε τις λωρίδες άψητου καπνιστού μπέικον με θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου σε χαμηλή φωτιά. Βυθίστε κομμάτια αλατισμένης πέρκα σε ένα χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια ρίξτε σε έτοιμες ψίχουλες. Τηγανίστε το ψάρι με το λιωμένο λάδι μπέικον για 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά. Μην παρακάνετε την πέρκα, διαφορετικά θα γίνει στεγνή και άγευστη.
Μετά το τηγάνισμα, τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού σε χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες, διπλωμένα 3-4 φορές για να απορροφήσετε το υπερβολικό λίπος. Σερβίρετε τηγανητή τούρνα με μπέικον και βραστές πατάτες, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο και χυμό λεμονιού.
Εάν τα χόρτα είναι λίγο μαραμένα, βυθίστε τα σε κρύο νερό για περίπου 10 λεπτά.
Σερβίρετε τη σάλτσα κρέμας ξεχωριστά. Επιπλέον, οι φρέσκες σαλάτες λαχανικών ή πουρέ πατάτας είναι ιδανικές για αυτό το ψάρι.
