Το Beefsteak είναι παραδοσιακά φτιαγμένο από το κεφάλι του φιλέτου και είναι ένας τύπος μπριζόλας. Οι μπριζόλες ταξινομούνται ανάλογα με το βαθμό ευγένειας. Ιδιαίτερα εκτιμώμενος μεταξύ των γκουρμέ είναι η μεσαία τηγανητή μπριζόλα, δηλαδή με "αίμα".
Είναι απαραίτητο
-
- μοσχαρίσιο φιλέτο
- τηγάνι,
- φυτικό λάδι,
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ένα φιλέτο βόειου κρέατος, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό, κόψτε τους τένοντες. Κόψτε σε μερίδες πάχους όχι περισσότερο από ενάμισι εκατοστό. Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας δεν πρέπει να είναι κρύο, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά τα ανώτερα στρώματα θα είναι πολύ στεγνά και το εσωτερικό δεν θα τηγανίζεται.
Βήμα 2
Ξεκινήστε να τηγανίζετε τη μπριζόλα λίγο πριν το σερβίρετε. Πάρτε ένα τηγάνι και βουρτσίστε το με φυτικό λάδι. Ζεσταίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία για ένα λεπτό. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος στο τηγάνι έτσι ώστε να βρίσκονται σε απόσταση δύο εκατοστών. Εάν τα κομμάτια είναι πολύ κοντά, το τηγάνισμα θα μετατραπεί σε στιφάδο λόγω του σχηματισμού υπερβολικού ατμού.
Βήμα 3
Μόλις ροδίσει το κρέας από τη μία πλευρά, αναποδογυρίστε το. Αφού και οι δύο πλευρές είναι ελαφρώς καστανές και έχει σχηματιστεί ένα όμορφο ανοιχτό καφέ φλοιό, μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή και αφήστε το να τηγανιστεί ακάλυπτο.
Βήμα 4
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πόσο βαθιά θέλετε να γίνει το κρέας. Η μπριζόλα "με αίμα" θα είναι έτοιμη σε τέσσερα λεπτά. Μετά από επτά λεπτά τηγανίσματος, η μπριζόλα θα μαγειρευτεί μεσαία και μετά από δέκα λεπτά θα ψηθεί εντελώς. Αλατίστε το κρέας και στις δύο πλευρές λίγο πριν από την επιλεγμένη ποσότητα. Προσδιορίστε την ετοιμότητα της μπριζόλας τρυπώντας με ένα πιρούνι και πιέζοντας. Εάν ένα ροζ υγρό βγαίνει από το κρέας, τότε έχει φτάσει στον χαμηλότερο βαθμό ψησίματος. Και αν ο χυμός είναι ελαφρύς, είναι εντελώς έτοιμος.
