Οι έμπειροι σεφ λένε ότι είναι απλώς αδύνατο να χαλάσουμε το αρνί - φυσικά, με την προϋπόθεση ότι το κρέας επιλέγεται σωστά. Μπορεί να τηγανιστεί σε ινδικό στιλ, να μαριναριστεί με γιαούρτι και μπαχαρικά, ή να μαγειρευτεί όπως γίνεται σε ελληνικές ταβέρνες, όπου τους αρέσει το σκοτεινό και τραγανό κρέας. Δοκιμάστε ψητό αρνί με βότανα για γαλλική γεύση.
Είναι απαραίτητο
-
- 2, 3 κιλά ποδιού αρνιού.
- 450 g φασόλια;
- ένα μάτσο φρέσκο δεντρολίβανο?
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 ποτήρι γλυκό κόκκινο κρασί
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε πρώτα το γαρνιτούρα του αρνιού. Ταξινόμηση των φασολιών, ξεπλύνετε και εμποτίστε με κρύο νερό για 12-24 ώρες. Ο χρόνος εμποτισμού εξαρτάται από την ποικιλία. Τα μεγάλα λευκά φασόλια λειτουργούν καλύτερα με το αρνί, αλλά αν προτιμάτε τα κόκκινα φασόλια, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε επίσης. Μετά το μούλιασμα, μαγειρέψτε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό για περίπου μιάμιση ώρα. Στραγγίστε το νερό.
Βήμα 2
Πάρτε ένα πόδι αρνιού, αφαιρέστε το δέρμα και το υπερβολικό λίπος από το κρέας, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε με αλάτι. Διαχωρίστε τις μικρές ροζέτες των φύλλων από το στέλεχος του δεντρολιβάνου, κόψτε τα γαρίφαλα του σκόρδου κατά μήκος. Τρυπήστε το αρνί με ένα μαχαίρι και στις τρύπες που βρίσκονται σε απόσταση 2-3 εκατοστών, εισάγετε εναλλάξ ροζέτες δεντρολίβανου και κομμάτια σκόρδου. Προσπαθήστε να κολλήσετε ομοιόμορφα τα βότανα - όχι μόνο προσθέτουν γεύση, αλλά χρησιμεύουν και ως διακόσμηση για το τελικό πιάτο.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί, ρίξτε ένα ποτήρι γλυκό κόκκινο κρασί πάνω του και τοποθετήστε το στο φούρνο για μιάμιση ώρα. Αφαιρέστε το ταψί κατά καιρούς και ρίξτε το χυμό και το κρασί πάνω από το αρνί. Η ετοιμότητα του κρέατος μπορεί να ελεγχθεί τρυπώντας το με ένα ξύλινο θραύσμα. Εάν απελευθερωθεί ροζ χυμός, το αρνί είναι σε κατάσταση μέτριας ετοιμότητας, εάν ο χυμός είναι διαφανής, το κρέας τηγανίζεται πλήρως. Μεταφέρετέ το σε ένα προθερμασμένο πιάτο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, βάζουμε το κρεμμύδι σε αυτό και, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τοματοπολτό και φασόλια στο τηγάνι. Ανακατέψτε όλα καλά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τα φασόλια στη σάλτσα ντομάτας σε ένα ταψί όπου το κρέας ψήθηκε στη σχάρα. Εάν υπάρχει πολύ λίπος σε αυτό, στραγγίστε λίγο. Ανακινήστε το φύλλο ψησίματος σε υψηλή φωτιά για να ζεσταθεί το λίπος και ανακατέψτε και ζεστάνετε όλα τα συστατικά. Μπορείτε να τοποθετήσετε το φύλλο ψησίματος σε προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά. Τοποθετήστε το αρνί σε μια πιατέλα, απλώστε τα βρασμένα φασόλια στη σάλτσα και σερβίρετε, γαρνιρισμένα με κλαδάκια από φρέσκο δεντρολίβανο και θυμάρι. Σερβίρετε τηγανητές ή ψητές πατάτες και πράσινη σαλάτα ξεχωριστά.
