Το λάχανο λατρεύεται πάντα στη χώρα μας. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή αυτό το λαχανικό είναι εξαιρετικό σε οποιαδήποτε έκδοση, αλλά σε μορφή τουρσί, το λάχανο δεν έχει ανταγωνιστές. Τραγανό, πικάντικο, με ευχάριστη ξινή, το τουρσί λάχανο είναι ένα πιάτο καλωσορίσματος σε οποιοδήποτε τραπέζι. Συμπληρώνει τέλεια το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα λαχανικά, χρησιμοποιείται ως γέμιση σε ψημένα προϊόντα, καθώς και ως πλήρες συστατικό στις χειμερινές σαλάτες. Οποιοδήποτε είδος λάχανου μπορεί να τουρσί, τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από κόκκινο λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών, χρωματιστό λάχανο, μπρόκολο και, φυσικά, η βασίλισσα αλάτισης, λευκό λάχανο, είναι νόστιμα.
Μυστικά ενός επιτυχημένου λάχανου
Σε αντίθεση με το λάχανο τουρσί, το λάχανο τουρσί μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα. Η διαδικασία της προετοιμασίας της ξεκινά με την κατασκευή μιας ειδικής μαρινάδας, η οποία στη συνέχεια χύνεται σε χοντρό ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο λάχανο. Συχνά υπάρχουν άλλα συστατικά στη συνταγή, για παράδειγμα, το λάχανο συχνά τουρσί με την προσθήκη καρότων, τεύτλων, πιπεριών, μήλων, βακκίνιων και πολλών άλλων προϊόντων. Το τελικό πιάτο έχει τις ίδιες ιδιότητες με τα φρέσκα λαχανικά, οι βιταμίνες διατηρούνται σχεδόν πλήρως σε αυτό.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαρινάρισμα του λάχανου, κατά κανόνα, είναι εύκολο να προετοιμαστούν και η λίστα των προϊόντων που απαιτούνται για το μαγείρεμα είναι μάλλον σύντομη. Οι πιο συνηθισμένοι "συνεργάτες" για το λάχανο είναι:
- Καρότο;
- Γλυκό ή ζεστό πιπέρι
- Μήλα;
- Παντζάρι;
- Χρένο;
- Μούρα;
- Σκόρδο, μανιτάρια;
- Μπαχαρικά και βότανα.
Όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των ίδιων των κεφαλών του λάχανου, τεμαχίζονται σε λεπτές λωρίδες, κύβους διαφορετικών μεγεθών, όλων των ειδών σγουρά στοιχεία και τρίβονται ακόμη και σε τρίφτη. Τα θρυμματισμένα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα βάζο σε εναλλασσόμενα στρώματα ή αναμιγνύονται καλά.
Για να αποτρέψετε το λάχανο να γίνει μαλακό και άγευστο, ακολουθήστε αυστηρά τους κανόνες μαγειρέματος:
Για μαρινάρισμα, συνιστάται η χρήση ξύλινων, σμάλτων ή γυάλινων πιάτων · κατάλληλα δοχεία από πλαστικό ποιότητας τροφίμων. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση αντικειμένων από αλουμίνιο. Αυτό το μέταλλο υπόκειται σε ταχεία οξείδωση - με αποτέλεσμα το λάχανο σας να χαλάσει.
Να προετοιμάζετε πάντα τη μαρινάδα με μικρό περιθώριο, το λάχανο τείνει να απορροφά πολύ υγρό, οπότε μετά από μερικές μέρες, το υπόλοιπο υγρό μπορεί να είναι χρήσιμο.
Αν θέλετε το λάχανο να αποδειχθεί λίγο γλυκό - προσθέστε λίγο πιπέρι ή τεύτλα στο παρασκεύασμα.
Εάν το δοχείο με το αντικείμενο εργασίας είναι ερμητικά κλειστό, τότε μπορεί να αποθηκευτεί καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Το ανοιγμένο βάζο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και πρέπει να καταναλώνεται το πολύ μια εβδομάδα.
Τα οφέλη του τουρσί λάχανο:
- Απλότητα και ταχύτητα της διαδικασίας - δεν χρειάζεται να περιμένετε αρκετές εβδομάδες έως ότου ζυμωθεί το λάχανο, δεν απαιτείται αποστείρωση κονσερβών, όπως με τις χειμερινές φυτικές σαλάτες.
- Κερδοφορία - το φθινόπωρο, τα λαχανικά μπορούν να αγοραστούν σε προσιτές τιμές.
- Το αυτοπαρασκευασμένο λάχανο είναι ένα πιάτο με χαμηλές θερμίδες και υγιεινό.
- Το νόστιμο κομμάτι μπορεί να αποθηκευτεί εύκολα στο ψυγείο ή στο υπόγειο.
Λάβετε υπόψη ότι οι πρώιμες ποικιλίες λάχανου δεν είναι καθόλου κατάλληλες για τέτοια παρασκευάσματα, το τραγανό και μακρά αποθηκευμένο λάχανο θα προέρχεται μόνο από καθυστερημένες ποικιλίες λαχανικών.
Οι λεπτές αποχρώσεις της τέλειας μαρινάδας
Νόστιμο, μέτρια πικάντικο και τραγανό λάχανο λαμβάνεται μόνο με τη σωστή μαρινάδα. Αποτελείται από τα κύρια αμετάβλητα συστατικά: νερό, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Μπορείτε να συμπληρώσετε τη μαρινάδα με διάφορα μπαχαρικά, μούρα, βότανα, λαχανικά και φρούτα.
Εάν για κάποιο λόγο είστε ενάντια στο ξίδι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε:
- Ξύδι κρασιού ή μηλίτη - σε περίπτωση αντικατάστασης, καθοδηγηθείτε από τη συγκέντρωση ξιδιού που αναφέρεται στη συνταγή. Έτσι, μπορείτε να αντικαταστήσετε 100 ml επιτραπέζιο ξύδι 9% με 150 ml ξύδι μήλου μηλίτη 6%.
- Φρέσκος χυμός λεμονιού ή κιτρικό οξύ.
Τα μπαχαρικά δίνουν στη μαρινάδα έναν ιδιαίτερο πλούτο, άρωμα και πικάντικη γεύση, πηγαίνετε καλά με το λάχανο:
- Δάφνη;
- Γαρύφαλλο;
- Πάπρικα και καυτερή πιπεριά
- Κολίανδρο;
- Κανέλα;
- Σπόροι άνηθου;
- Μπαχάρι και μαύρο πιπέρι?
- Σέλινο.
Κλασική συνταγή για το λάχανο τουρσί
Για τη συγκομιδή, είναι απαραίτητο να επιλέξετε λευκά σφιχτά κεφάλια λάχανου με καθυστερημένες ποικιλίες, χωρίς ρωγμές ή άλλες ζημιές. Η γεύση του τελικού πιάτου θα είναι μάλλον ουδέτερη, γεγονός που το καθιστά ένα εξαιρετικό συστατικό από βινεγκρέτες, σαλάτες, ζυμαρικά και πίτες.
Θα χρειαστείτε:
- Λευκό λάχανο - 1 μεσαία κεφαλή λάχανου;
- Καρότα - 1 τεμ.
- Νερό - 1 l;
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
- Οξεική ουσία - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεφλουδίστε το λάχανο από βρώμικα, μαραμένα φύλλα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη, μπορείτε να κόψετε απαλά σε φέτες, να ανακατέψετε με λάχανο.
Βάλτε το σκόρδο, τη λαβούρκα σε αποστειρωμένα βάζα, στη συνέχεια, σφίγγοντας σφιχτά, λάχανο και καρότα.
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα από νερό, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι, πρέπει να βράσει στη σόμπα για περίπου 10 λεπτά.
Ρίξτε τα βάζα λάχανου με ζεστή μαρινάδα, προσθέστε ξύδι και βιδώστε καλά με τα καπάκια.
Μέχρι να κρυώσουν εντελώς, τα βάζα πρέπει να αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να μπορούν να αποθηκευτούν σε ψυγείο ή υπόγειο.
Η συντήρηση θα φαίνεται πιο εντυπωσιακή εάν το λάχανο κοπεί σε κομμάτια διαφορετικού μεγέθους: κόψτε ένα σημαντικό μέρος του πιρούνι και το υπόλοιπο στο κούτσουρο - χονδρικά.
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για τουρσί λάχανο με παντζάρια
Το ορεκτικό αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και απίστευτα ορεκτικό - χάρη στις φέτες τεύτλων, αποκτά ένα ασυνήθιστο ροζ χρώμα.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Λευκό λάχανο - 2-2, 5 κιλά.
- Καρότα - 2 μέσο;
- Τεύτλα - 1 μεγάλο λαχανικό ρίζας.
- Νερό - 1 l;
- Σκόρδο - 1 κεφαλή
- Αλάτι - 2, 5 κουταλιές της σούπας
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας;
- Μπαχάρι - 2 μπιζέλια
- Φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
- Φυτικό έλαιο - 150 ml.
- Ξίδι 9% - 150 ml.
Πώς να μαγειρέψω:
Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του λάχανου και κόψτε σε τετράγωνα ή ορθογώνια. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν μέγεθος περίπου 3x3 cm.
Κόψτε τα τεύτλα και τα καρότα σε λωρίδες ή τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Αποσυναρμολογήστε το σκόρδο σε σκελίδες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Όλα τα λαχανικά, εκτός από το σκόρδο, μεταφέρονται σε ένα μεγάλο μπολ.
Στη συνέχεια αρχίστε να προετοιμάζετε τη μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη, λάδι στο νερό - το υγρό πρέπει να βράσει για μερικά λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε το σκόρδο και το ξύδι σε αυτό. Εάν είστε λάτρης του πικάντικου φαγητού, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό πιπέρι στη μαρινάδα.
Στη συνέχεια, γεμίστε τα λαχανικά με ζεστό χύσιμο και πιέστε καλά με καταπίεση. Σε αυτήν τη μορφή, θα πρέπει να σταθούν για μια μέρα, μετά την οποία μπορούν να τοποθετηθούν σε τράπεζες και να τυλιχτούν.
Λάβετε υπόψη ότι για να αποφευχθεί η γρήγορη αλλοίωση, η μαρινάδα πρέπει να καλύψει πλήρως τα λαχανικά.
Εάν αποθηκεύσετε ροζ λάχανο στο ψυγείο, μπορείτε να το κλείσετε με νάιλον καπάκια. Μπορεί να καταναλωθεί μετά από λίγες μέρες, αλλά όσο περισσότερο στέκεται, τόσο πιο πλούσια γίνεται η γεύση του.
Λάχανο τουρσί "Προβηγκία"
Αυτό το παρασκεύασμα αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και φωτεινό, είναι καλό να το σερβίρετε ως συνοδευτικό ή σαν σνακ.
Για μαγείρεμα χρειάζεστε:
- Λάχανο - 1 κιλό
- Καρότα - 3 τεμ.
- Πιπεριές - 2 τεμ.
- Φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
- Μοσχοκάρυδο - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
- Μπαχάρι - 4 μπιζέλια
- Νερό - 300 ml.
- Ζάχαρη - 1 ημιτελές ποτήρι
- Αλάτι - 70 γρ.
- Ξίδι μηλίτη μήλου 4% - 300 ml.
Πώς να μαγειρέψω:
Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε όλα τα απαραίτητα λαχανικά.
Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, τρίβουμε χυδαία τα καρότα, κόβουμε το πιπέρι σε μισούς δακτυλίους.
Μεταφέρετε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε, τρίβοντας ελαφρά. Προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, βράζουμε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και ρίξτε το ξύδι.
Ρίξτε τα λαχανικά με ζεστή μαρινάδα και πιέστε τα με ένα φορτίο έτσι ώστε να βυθιστούν εντελώς στο υγρό.
Μετά από 6-8 ώρες, το λάχανο μπορεί να διανεμηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να κλείσει με νάιλον πώματα. Το κατάστημα "Provencal" πρέπει να βρίσκεται σε ψυγείο ή υπόγειο με θερμοκρασία περίπου 4-6 βαθμούς Κελσίου.
Λάχανο "Γρήγορο"
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Λευκό λάχανο - 1,5-2 κιλά
- Καρότα - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Νερό - 1 l;
- Φυτικό έλαιο - 200 ml.
- Επιτραπέζιο ξύδι - 200 ml.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας με διαφάνεια
- Ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας
- Φύλλα δάφνης -5 τεμ.
Κόβουμε χονδροειδώς το κεφάλι του λάχανου και τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το αποφλοιωμένο σκόρδο και ανακατεύουμε τα καρότα. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα λαχανικά σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, εναλλάσσοντας κομμάτια λάχανου με καρότα.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται παραδοσιακά από νερό, κοκκοποιημένη ζάχαρη, δάφνη, λάδι, πιπέρι και ξίδι, βράζει. Αφού βράσει το διάλυμα για λίγα λεπτά, ρίξτε το σε ένα μπολ με λαχανικά και τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή.
Ένα τέτοιο λάχανο είναι έτοιμο σε λίγες ώρες.
Γρήγορο τουρσί κουνουπίδι
Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτήν τη μέθοδο μπορεί να καταναλωθεί μετά από μια μέρα και εάν τα βάζα είναι ερμητικά σφραγισμένα, τότε μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κουνουπίδι είναι πολύ πιο υγιεινό από το συνηθισμένο λευκό λάχανο, οπότε μην ξεχάσετε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή του.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Μεγάλη ταξιανθία του κουνουπιδιού.
- Νερό - 1 l;
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό έλαιο - ½ κουταλιά της σούπας;
- Οξεική ουσία - 2 κουτ.
- Φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - 3-4 μπιζέλια
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
Για να κάνετε το λάχανο πιο αρωματικό και πικάντικο, μπορείτε να βάλετε άλλα μπαχαρικά στην προετοιμασία, για παράδειγμα, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο με κρεμμύδια, πιπεριές τσίλι, φρέσκα βότανα και κάπαρη.
Πώς να μαγειρέψω:
Αρχικά, αποσυναρμολογήστε την κεφαλή λάχανου σε ταξιανθίες, ξεπλύνετε καλά και κρατήστε την σε ελαφρώς αλατισμένο νερό - αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από το λαχανικό από μικρά έντομα που κρύβονται μέσα.
Βράζουμε τα βάζα και μετά βάζουμε τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε σφιχτά τις ταξιανθίες στο λάχανο.
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα με νερό, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και λάδι.
Στη συνέχεια, γεμίστε τα βάζα με πιο βρασμένη μαρινάδα και σφίξτε τα καπάκια χωρίς καθυστέρηση.
Πλήρως ψυγμένα αντικείμενα εργασίας μπορούν να αφαιρεθούν στο ψυγείο ή στο υπόγειο. Μετά από μία ή δύο μέρες, το κουνουπίδι θα είναι έτοιμο για φαγητό.
Τουρσί κουνουπίδι "Αρωματικό"
Το λάχανο αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο, με το άρωμα πιπεριού και σκόρδου, ένα εξαιρετικό πιάτο για κρέας και πατάτες.
Θα χρειαστείτε:
- Κουνουπίδι - 1,5 κιλά
- Καρότα - 2 τεμ.
- Πιπεριές - 2 μεγάλα κομμάτια.
- Σκόρδο - 4 σκελίδες.
- Μαϊντανός - ένα μάτσο?
- Αλάτι, δάφνη, πιπέρι - για γεύση.
- Νερό - 1 l;
- Άλατα για τη μαρινάδα - 2 κουταλιές της σούπας με διαφάνεια
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό έλαιο - 2/3 κουταλιές της σούπας;
- Ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας
Ξεφλουδίστε το πιπέρι από σπόρους και μίσχους, κόψτε σε λωρίδες. Τρίψτε τα καρότα χοντρό σε τρίφτη, χωρίστε το λάχανο σε ξεχωριστές ταξιανθίες.
Διαλύστε το αλάτι σε νερό και βράστε. Βάλτε λάχανο στην άλμη που προκύπτει και αφήστε για 10 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε.
Αφαιρέστε τις ταξιανθίες, στραγγίστε το υγρό και προσθέστε όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα. Βράζουμε τα πάντα.
Συνδυάστε τα λαχανικά και τακτοποιήστε σε δοχεία, σεζόν με μαϊντανό και σκόρδο. Ρίξτε τη μαρινάδα και καλύψτε.
Μονώστε τις τράπεζες και αφήστε για τουλάχιστον 6-8 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το λάχανο στο ψυγείο για μια ημέρα.
Γρήγορο κόκκινο λάχανο τουρσί
Θα χρειαστείτε:
- Κόκκινο λάχανο - 1,5 κιλά
- Καρότα - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Νερό ½ l;
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Σπόροι κορίανδρου - 1 κουταλιά της σούπας.
- Κύμινο - ½ κουταλιά της σούπας;
- Πιπεριά - ½ κουταλιά της σούπας.
- Ξίδι μηλίτη μήλου - 150 ml.
- Φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ψιλοκόψτε το λάχανο, ψιλοκόψτε το σκόρδο, τρίψτε τα καρότα με ένα μικρό τρίφτη, ανακατέψτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και αλάτι. Δεν αξίζει να αλέσετε, η μαρινάδα θα αντιμετωπίσει το αλάτισμα των λαχανικών από μόνη της, αλλά το λάχανο θα διατηρήσει τη ζουμερότητα και την τραγανή του.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα νερό, βράστε με ζάχαρη και μπαχαρικά, σιγοβράστε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι, περιμένετε να βράσει ξανά και αφαιρέστε το από τη σόμπα.
Ρίξτε τα λαχανικά με ζεστό υγρό μέσα από ένα κόσκινο, το χρειάζεστε για να στραγγίξετε το διάλυμα. Ψύξτε, σφραγίστε τα βάζα και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Το κόκκινο λάχανο είναι έτοιμο μετά από 4 ώρες.
Λάχανο τουρσί με βακκίνια
Το λάχανο θα αποδειχθεί πολύ όμορφο, με μια ευχάριστη ελαφριά ξινή.
Θα χρειαστείτε:
- Λευκό λάχανο - 2 κιλά
- Καρότα - 0,4 kg;
- Βακκίνια - 0,35 γρ.
- Νερό - 1 l;
- Αλάτι - 50 γρ.
- Μέλι - 100 γρ.
- Ξίδι μηλίτη μήλου 6% - 100 ml.
Πώς να μαγειρέψω:
Ξεπλύνετε καλά τα βακκίνια και ταξινομήστε. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και τρίψτε τα καρότα. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα βαθύ μπολ.
Φτιάξτε μια μαρινάδα με νερό, μέλι, ξύδι και αλάτι. Βράζουμε και κρυώνουμε. Ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα.
Καλύψτε το λάχανο με ένα πιάτο στην κορυφή, στη συνέχεια καταπιείτε και διατηρήστε τη συγκομιδή για μερικές ημέρες σε δροσερό μέρος.
Το μαγειρεμένο λάχανο με βακκίνια πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
