Μια ποικιλία από μπαχαρικά, βότανα, σάλτσες δίνουν την εθνική γεύση στα ταϊλανδέζικα πιάτα. Αντιπροσωπεύονται συνήθως από ζαχαροκάλαμο ή ανανά, λεμόνι και λεμονόχορτο, γαγγάλη, τσίλι, σόγια, στρείδι και σάλτσα ψαριών.
Σάλτσα ψαριού. Είναι φτιαγμένο από μικρά ή κατεστραμμένα φρέσκα ψάρια, τα οποία αλατίζονται και διατηρούνται σε βαρέλια για περίπου ένα χρόνο. Το προκύπτον υγρό διηθείται και επιμένει για έναν άλλο μήνα - αυτή είναι η σάλτσα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού με 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη αντσούγια.
Σάλτσα οστρακοειδών. Αυτό το σκούρο καφέ καρύκευμα είναι φτιαγμένο από κρέας στρειδιών ή εκχύλισμα στρειδιών. Το προϊόν περιέχει επίσης άμυλο, νερό και ζάχαρη. Όλα τα συστατικά βράζονται σε τηγάνι έως ότου παχυνθούν. Η σάλτσα στρειδιών μπορεί να αντικαταστήσει τη σάλτσα ψαριών.
Λεμόνι σόργο. Χρησιμοποιείται ευρέως ως καρύκευμα τόσο φρέσκο όσο και ξηρό. Έχει έντονο άρωμα εσπεριδοειδών. Κατάλληλο για σούπες και κάρυ και ταιριάζει καλά με πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά. Το λεμόνι μπορεί να αντικαταστήσει το βάλσαμο λεμονιού ή το ξύσμα ασβέστη στο μαγείρεμα.
Γαλαγγάλη. Συγγενής του τζίντζερ, είναι προικισμένο με άρωμα εσπεριδοειδών και πικάντικη γεύση. Κατά το μαγείρεμα, μπορεί να αντικατασταθεί με τζίντζερ.
Kafir ασβέστη. Εσπεριδοειδή με σκούρο άμορφο δέρμα. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με ξύσμα λεμονιού ή ασβέστη.
