Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, χωρίς γλουτένη (GFDD) σε συνδυασμό με μια πράσινη υποαλλεργική δίαιτα με τον πλήρη αποκλεισμό των ζωικών προϊόντων θα βοηθήσει στην γρήγορη αντιμετώπιση της επιδείνωσης της ατοπικής δερματίτιδας και στην πρόληψη νέων υποτροπών.
Όταν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, χωρίς καζεΐνη, σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, αλεύρι από αυτά τα δημητριακά, και επιπλέον όλα τα προϊόντα που παρασκευάζονται με τη χρήση τους, αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή. Απαγορεύεται επίσης το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα ζωικής προέλευσης, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση και του βουτύρου.
Δεδομένου ότι σε αυτήν την περίπτωση μιλάμε για τη χρήση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη, χωρίς καζεΐνη για την εξάλειψη της επιδείνωσης της ατοπικής δερματίτιδας, η δίαιτα καταρτίζεται λαμβάνοντας υπόψη μια υποαλλεργική δίαιτα που απαγορεύει την κατανάλωση αυγών πουλιών και περιλαμβάνει επίσης απόρριψη κρέατος και προϊόντων κρέατος κατά τη διάρκεια περιόδων επιδείνωσης.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από σαλάτες από φρέσκα και ψητά ή βραστά λαχανικά:
- λάχανο (κουνουπίδι, λευκό λάχανο, γογγύλι, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών),
- πατάτες (με μέτρο)
- κολοκύθι,
- κολοκυθάκια και κολοκυθάκια,
- αγγούρια,
- πράσινες σαλάτες,
- φασολάκια,
- πράσινο μπιζέλι,
- σέλινο (ρίζα, βότανα, μίσχοι),
- σπαράγγι,
- πράσινες πιπεριές,
- κρεμμύδι,
- χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο κ.λπ.).
Οι φρουτοσαλάτες επιτρέπονται από πράσινα μήλα, αχλάδια, σταφύλια και δαμάσκηνα.
- κουάκερ (αμάραντος, φαγόπυρο, quinoa, καλαμπόκι, κεχρί, ρύζι)
- ζυμαρικά φαγόπυρου και αλεύρου καλαμποκιού με σημάδια χωρίς γλουτένη και χωρίς γλουτένη.
- όσπρια (μπιζέλια, φασόλια mung, ρεβίθια, σόγια, φασόλια, φακές).
Χωρίς γλουτένη, χωρίς καζεΐνη και χωρίς αυγά. Σούπες από επιτρεπόμενα προϊόντα σε ζωμό λαχανικών.
Με τον πειραματισμό με τις αναλογίες και τους τύπους αλευριού χωρίς γλουτένη, μπορείτε να πάρετε ψωμί, μπισκότα, μελόψωμο, πίτες, κέικ, διαφορετικά στην εμφάνιση και τη γεύση.
Το ψωμί παρασκευάζεται χωρίς αλεύρι, γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα αυγών από ένα μείγμα δύο τύπων αλευριού. Πολτοποιήστε δύο κονδύλους βραστές πατάτες σε ένα μπολ. Προσθέστε ένα μείγμα από μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και μισό κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο λεμόνι ή οποιοδήποτε άλλο όξινο χυμό φρούτων. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι λιναρόσπορου και τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι κολοκύθας. Ρίχνουμε έως και 150 ml ορού γάλακτος σόγιας στη ζύμη. Είναι ένα υποπροϊόν της παραγωγής tofu ή τυροπήγματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό αντί ορού γάλακτος. Αλατίζουμε τη ζύμη, προσθέτοντας λίγο αλάτι, καθώς η ποσότητα του υγρού θα μειωθεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και η συγκέντρωση του αλατιού θα αυξηθεί. Είναι τόσο εύκολο να υπερβάλλουμε το ψωμί. Χωρίστε την τελική ζύμη σε 4 - 6 κομμάτια, τυλίξτε το καθένα σε ένα κουλούρι. Μπορείτε να ψήσετε ψωμί πατάτας χωρίς γάλα, αυγά και μαγιά στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Ψύξτε το ψωμί πριν το σερβίρετε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο βραστές πατάτες, αλλά και ωμό κουνουπίδι ως βάση για ψωμί χωρίς αλεύρι σίτου, χωρίς αυγά και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Για 150 γραμμάρια κουνουπιδιού, θα πρέπει να παίρνετε 120 - 150 γραμμάρια μείγματος αλευριού χωρίς γλουτένη. Για παράδειγμα, 70 γραμμάρια αλεύρι καλαμποκιού, 50 γραμμάρια αλεύρι μπιζελιού και αλεύρι κολοκύθας. Επίσης, το ψωμί περιέχει αλεύρι λιναρόσπορου ή αλεσμένους σπόρους chia ως υποκατάστατο αυγού. Για 2 κουταλιές αλεύρι ή αλεσμένους σπόρους, πάρτε 6 - 8 κουταλιές της σούπας νερό. Αφήστε το μείγμα για 5 έως 10 λεπτά πριν το προσθέσετε στη ζύμη. Έτσι, ανακατέψτε χωριστά αλεύρι χωρίς γλουτένη με σόδα και αλάτι, τα οποία πρέπει να λαμβάνονται σε μισό κουταλάκι του γλυκού. Ανακατέψτε χωριστά το τριμμένο κουνουπίδι με ένα υποκατάστατο αυγού. Προσθέστε μισή κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα και την προκύπτουσα κολλώδη ζύμη, βρέχοντας τα χέρια σας με νερό ή λάδι, χωρίστε σε 4 - 6 μέρη, κυλήστε τις μπάλες και ψήστε τους στους 180 βαθμούς για 40 - 45 λεπτά.
Τα μπισκότα μελοψωμάτων παρασκευάζονται από ένα μείγμα καλαμποκιού και αλευριού ρυζιού με την προσθήκη μπαχαρικών και μικρής ποσότητας ζάχαρης. Χρησιμοποιείται επίσης ένα υποκατάστατο λαχανικών για αυγά - ένα μείγμα από αλεύρι λιναριού και νερό. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε αυτό το συγκεκριμένο μείγμα, αφού πρέπει να διατηρηθεί για 5 - 10 λεπτά. Σε ένα ποτήρι πρέπει να αναμίξετε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι λιναρόσπορου και 7 - 8 κουταλιές κρύου νερού.
Για 2 φλιτζάνια αραβοσίτου, πάρτε το ένα τρίτο ενός φλιτζανιού αλεύρι ρυζιού και το ένα τέταρτο ενός φλιτζανιού κοκκοποιημένης ζάχαρης. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σε αυτό το μείγμα και ένα μείγμα αρωματικών μπαχαρικών για γεύση: κάρδαμο, τζίντζερ, κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε το ξηρό μείγμα καλά, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αλέσετε το ξηρό μείγμα με φυτικό λάδι σε ψίχουλα. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε το υποκατάστατο του αυγού, να ανακατέψετε και να ρίξετε σε 1-2 κουταλιές κρύου νερού εάν είναι απαραίτητο. Το αποτέλεσμα είναι μια αρκετά πλαστική ζύμη που πρέπει να ξεδιπλωθεί με έναν πλάστη σε ένα λαδωμένο τραπέζι σε ένα στρώμα πάχους 3 έως 5 mm. Κόψτε τις φιγούρες από τη ζύμη και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα φαρδύ μαχαίρι, καθώς δεν υπάρχει ακόμα γλουτένη στη ζύμη, τα προϊόντα μπορεί να σπάσουν. Το μελόψωμο πρέπει να ψηθεί σε θερμοκρασία 180 - 200 βαθμούς για 10 - 15 λεπτά.
Το καλύτερο ποτό σε περιόδους υποτροπής ατοπικής δερματίτιδας, καθώς και σε περιόδους ύφεσης, είναι το καθαρό νερό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κομπόστες από επιτρεπόμενα φρούτα και μούρα, τσάι από βότανα, φυτικό γάλα.
Το φυτικό γάλα παρασκευάζεται από διάφορους τύπους σπόρων, καθώς και από σόγια. Οι χρήσιμες ιδιότητες οφείλονται στη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων της πρώτης ύλης. Για την παρασκευή φυτικού γάλακτος, χρησιμοποιούνται σπόροι ηλίανθου, κολοκύθας, σουσαμιού, αμυγδάλων, καρύδας, καρυδιών, καθώς και σόγιας. Ο αλγόριθμος ενεργειών είναι ο ίδιος για κάθε τύπο πρώτης ύλης. Τα αποφλοιωμένα φρούτα χύνονται με κρύο νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια συνθλίβονται μαζί με το υγρό, μετά το οποίο διηθούνται και συμπιέζονται. Το κέικ που απομένει μετά την προετοιμασία του φυτικού γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα τρόφιμα ως προσθήκη στα δημητριακά, τις σαλάτες, για την παρασκευή επιδορπίων και σάλτσας. Το γεύμα σόγιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κοτολέτα vegan, κεφτεδάκια, ναυτικά ζυμαρικά, ρολά λάχανου κ.λπ. Για την παρασκευή γάλακτος από καρύδα, ο πολτός πρέπει να ξεφλουδιστεί από το κέλυφος και στη συνέχεια να τεμαχιστεί με χοντρό τρίφτη.
Όταν επιλέγετε μια συνταγή, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι ο κατάλογος των τροφίμων που απαγορεύονται για χρήση με δίαιτα χωρίς γλουτένη, χωρίς καζεΐνη είναι αρκετά σαφής, ενώ ένας τέτοιος κατάλογος για υποαλλεργική δίαιτα παραμένει πολύ ευέλικτος, καθώς η παρουσία ή η απουσία μια αντίδραση σε ένα συγκεκριμένο προϊόν είναι ατομική για κάθε άτομο … Για παράδειγμα, με τη διατροφή BGBK, επιτρέπεται η χρήση αλεύρου καλαμποκιού και η υποαλλεργική δίαιτα απαγορεύει αυτό το προϊόν. Εδώ πρέπει να εξετάσετε εάν υπάρχει αλλεργική αντίδραση στα προϊόντα καλαμποκιού και καλαμποκιού ή όχι. Και, φυσικά, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τις προσωπικές σας διατροφικές συνήθειες. Οι σπόροι λιναριού, που έχουν ελαφρώς ψαθυρό άρωμα, μπορούν να αντικατασταθούν με σπόρους chia, οι οποίοι έχουν γεύση σαν καρύδι. Ξεχωριστά, πρέπει να θυμάστε τη ζάχαρη. Είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε τη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη με μέλι ή ζάχαρη καρύδας, σιρόπι stevia, αγκινάρα Ιερουσαλήμ ή νέκταρ αγαύης. Αλλά πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη η απουσία ή η παρουσία αλλεργικής αντίδρασης σε αυτά τα προϊόντα.
Για αυτούς τους λόγους, οι συνταγές για δίαιτες χωρίς γλουτένη και χωρίς καζεΐνη για άτομα με ατοπική δερματίτιδα που μπορούν να βρεθούν μπορούν να θεωρηθούν βασικές, κατάλληλες για όσους μαγειρεύουν αυτές τις συνταγές. Επομένως, μια τέτοια δίαιτα ανοίγει ένα τεράστιο περιθώριο δημιουργικότητας και πειραματισμού στην κουζίνα.
