Μερικές φορές το χαβιάρι βρίσκεται σε μη αποφλοιωμένο ροζ σολομό που αγοράζεται στην αγορά ή σε ένα κατάστημα. Το τηγάνισμα δεν αξίζει τον κόπο, γιατί όταν θερμαίνεται, το κόκκινο χαβιάρι γίνεται λευκό και γίνεται σκληρό. Το καλύτερο είναι να το αλάτιμε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ο κύριος κανόνας είναι να ελευθερώσετε το χαβιάρι από την ωοθήκη, τη σακούλα μεμβράνης στην οποία φυλάσσεται στα ψάρια. Σε βιομηχανικές συνθήκες, στα εργοστάσια ψαριών, το χαβιάρι διαχωρίζεται με τρίψιμο μέσω ενός ειδικού κοσκίνου. Μπορεί να γίνει πιο εύκολο στο σπίτι. Τυλίξτε μια σακούλα με διάφορα στρώματα γάζας, βάλτε το χαβιάρι στην μεμβράνη και ξεπλύνετε με νερό. Περιστρέψτε το χαβιάρι σε όλη την τσάντα αυτή τη στιγμή. Έτσι, άσκοπες μεμβράνες θα παραμείνουν μέσα στη γάζα, και το ίδιο το χαβιάρι θα γίνει εύθρυπτο, έτοιμο για αλάτι. Μπορείτε να διαχωρίσετε το χαβιάρι από την ταινία τοποθετώντας απλώς το yastyk σε ένα ξύλο κοπής και ξύστε τα αυγά με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού. Μερικοί, για να ξεφορτωθούν τις ταινίες, χτύπησαν έντονα το χαβιάρι για λίγο με ένα πιρούνι σε ένα ψηλό μπολ. Μπορείτε να κρατήσετε τη σακούλα χαβιαριού σε ζεστό νερό και να την κυλήσετε απαλά ανάμεσα στις παλάμες σας, το κατσαρωμένο φιλμ θα παραμείνει στη γάζα. Μερικές φορές το χαβιάρι αλατίζεται απευθείας με την ωοθήκη, αυτό ονομάζεται πρεσβευτής των ωοθηκών.
Βήμα 2
Αφού προετοιμαστεί το χαβιάρι, προετοιμάστε το άλμη. Αυτό είναι το όνομα ενός αλατούχου διαλύματος ορισμένου κορεσμού για αλάτι χαβιαριού ή ψαριού. Για 1 κιλό χαβιάρι, απαιτούνται 4 λίτρα διαλύματος. Ρίξτε 4 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και αραιώστε 1 κιλό αλάτι σε αυτό. Βάλτε φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 6-8 λεπτά. Όλο το αλάτι πρέπει να διαλυθεί, το ίζημα θα είναι στο κάτω μέρος. Ψύξτε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε προσεκτικά χαβιάρι σε αυτό, μην ρίξετε το ίζημα. Κρατήστε το σε αυτό το διάλυμα για 7-10 λεπτά. Εάν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε για περισσότερο από δύο ημέρες, διατηρήστε το περισσότερο, 20-25 λεπτά. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε το χαβιάρι, εάν φαίνεται αλάτιστο, αφήστε το στο διάλυμα για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα λεπτό σουρωτήρι ή ένα πανί και αφήστε το υπόλοιπο άλμη να στραγγίσει.
Βήμα 3
Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι στο έτοιμο χαβιάρι, ώστε τα αυγά να μην κολλάνε μεταξύ τους. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα βάζο και ψύξτε για μερικές ώρες. Το χαβιάρι είναι έτοιμο.
