Το κόκκινο χαβιάρι είναι μια πραγματική λιχουδιά, μια παραδοσιακή γέμιση ρωσικών τηγανιτών, η οποία δεν έχει μόνο μια νόστιμη γεύση, αλλά και μια ολόκληρη σειρά χρήσιμων μικροστοιχείων. Εάν νωρίτερα αυτή η λιχουδιά ήταν διαθέσιμη μόνο σε βιομηχανική έκδοση, τώρα κάθε νοικοκυρά έχει την ευκαιρία να μαζέψει χαβιάρι στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
- - ένα μη αποφλοιωμένο σφάγιο ροζ σολομού
- - γάζα
- - δύο βαθιές πλάκες
- - άλας;
- - ζάχαρη
- - βραστό ζεστό και κρύο νερό
Οδηγίες
Βήμα 1
Ανοίξτε την κοιλιά των ψαριών και αφαιρέστε τα αυγά, κάνοντας αυτό προσεκτικά, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τις πλαστικές σακούλες. Εάν η μεμβράνη έχει ξεσπάσει, πλύνετε τα αυγά με αλατούχο διάλυμα παρασκευασμένο με ρυθμό 40 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού, αφαιρέστε αμέσως τα σπασμένα αυγά. Εάν η σακούλα είναι ανέπαφη, ξεπλύνετε το χαβιάρι με καθαρό κρύο νερό.
Βήμα 2
Διπλώστε το πανί σε δύο στρώσεις και τοποθετήστε όλο το χαβιάρι πάνω του. Ρίξτε βραστό νερό σε μια βαθιά πλάκα και καθαρό κρύο νερό στην άλλη. Σφίξτε καλά τις άκρες της γάζας, βυθίστε όλο το χαβιάρι σε βραστό νερό, περιστρέφοντας και ανακατεύοντας για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, βυθίστε το χαβιάρι σε τυροκομείο σε κρύο νερό. Η ταινία θα γίνει «βρασμένη» και θα τη βοηθήσει να την χωρίσουμε από τα αυγά.
Βήμα 3
Απελευθερώστε όλα τα αυγά από την ταινία. Αυτό μπορεί να γίνει με οποιονδήποτε τρόπο βολικό για εσάς: χειροκίνητα, απελευθερώνοντας κάθε αυγό. τρίβοντας τα αυγά μέσω της σχάρας, ενώ το μέγεθος των κυττάρων του πρέπει να είναι 4 φορές μεγαλύτερο από τα ίδια τα αυγά. χρησιμοποιώντας μανίκι από γάζα. Εάν το χαβιάρι σε μια μεμβράνη τοποθετηθεί μέσα σε ένα τέτοιο χιτώνιο και περιστραφεί κάτω από ένα ρεύμα τρεχούμενου νερού, τότε ολόκληρο το φιλμ θα "κολλήσει" στην εσωτερική επιφάνεια της γάζας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ οικιακής χρήσης. Πάρτε ένα ελικοειδές ακροφύσιο και στη χαμηλότερη ταχύτητα, συνδέστε την άκρη του ακροφυσίου στο φιλμ, θα περιστραφεί στο ακροφύσιο και θα διαχωριστεί εύκολα από τα αυγά.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το χαβιάρι. Για να το κάνετε αυτό, μεταφέρετε τα αποφλοιωμένα αυγά σε ένα κόσκινο, ξεπλύνετε και περιμένετε μέχρι να στεγνώσει όλο το νερό.
Βήμα 5
Το αλάτισμα του χαβιαριού μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: με άλμη ή χωρίς αυτό. Το Tuzluk είναι ένα πολύ συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να αναμίξετε 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι χωρίς διαφάνεια σε 1 ποτήρι νερό, μαγειρέψτε το μείγμα που προέκυψε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και μετά ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, γεμίστε το χαβιάρι με άλμη και αφήστε για μια ώρα. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και διπλώστε το σε κόσκινο. Το χαβιάρι είναι έτοιμο. Μεταφέρετέ το σε ένα βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Βήμα 6
Αλάτισμα χωρίς άλμη. Συνδυάστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αναλογία 1: 2. Βάλτε το χαβιάρι σε ποτήρι ή πορσελάνη, προσθέστε ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης και ανακατέψτε τα καλά. Καλύψτε το χαβιάρι και τοποθετήστε το βάρος στην κορυφή. Μετά από 5 ώρες, το χαβιάρι σας είναι έτοιμο.
