Ο ροζ σολομός είναι ένα ψάρι από την οικογένεια σολομού, ανήκει στις πολύτιμες ποικιλίες των εμπορικών κόκκινων ψαριών. Το κρέας του μπορεί να καταναλωθεί βραστό, τηγανισμένο, ψημένο. Ο αλατισμένος ροζ σολομός είναι επίσης πολύ νόστιμος, ο οποίος είναι εύκολο να μαγειρευτεί ακόμη και στο σπίτι.
Σε αντίθεση με τον λιπαρό σολομό ή την πέστροφα, το ροζ κρέας σολομού μπορεί να είναι αρκετά ξηρό, αλλά το σωστό αλάτισμα και επεξεργασία θα ανακουφίσει τα ψάρια σας από αυτήν την ανεπάρκεια, κάνοντας το πιάτο αρκετά ζουμερό και τρυφερό.
Θα πρέπει να ξεκινήσετε με προεπεξεργασία του σφαγίου. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, ανοίξτε την κοιλιά σας με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε όλες τις κοιλότητες. Μετά από αυτό, κόψτε το κεφάλι και όλα τα πτερύγια, ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
Για την κοπή των πτερυγίων, συνιστάται η χρήση ειδικού ψαλιδιού, καθώς μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να κόψετε προσεκτικά τα πτερύγια με ένα μαχαίρι χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα.
Κάντε μια βαθιά κοπή κατά μήκος της πλάτης κατά μήκος του ψαριού και διαχωρίστε προσεκτικά το σφάγιο από την πλάτη, προσέχοντας να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο κρέας από το οστό. Αφαιρέστε τα μεγάλα οστά που δεν χωρίζονται από την κορυφογραμμή ξεχωριστά. Θα λάβετε δύο κομμάτια ροζ φιλέτο σολομού, πλήρως προετοιμασμένα για αλάτι. Μπορείτε να αλατίσετε τα ψάρια με αυτήν τη μορφή ή να τα κόψετε σε κομμάτια.
Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι αλάτισης ροζ σολομού στο σπίτι: ξηρό αλάτι και χρήση άλμης.
Ξηρός πρέσβης
Για 1 κιλό ψάρι, θα χρειαστείτε 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 ημιτελή κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μερικά μαύρα πιπέρι, μερικά φύλλα δάφνης και φυτικό λάδι.
Ανακατέψτε το αλάτι με ζάχαρη και μαύρο πιπέρι, τρίψτε το ψάρι σε όλες τις πλευρές με το προκύπτον μείγμα.
Πάρτε ένα βαθύ μπολ με ένα ποτήρι ή σμάλτο, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου σε αυτό, βάλτε τα αλατισμένα ψάρια, εάν υπάρχουν ακόμα μπαχαρικά, πασπαλίστε τα ψάρια μαζί τους, βάλτε φύλλα δάφνης δίπλα και πάνω, και ρίχνουμε λίγο περισσότερο φυτικό λάδι πάνω από όλα αυτά.
Τα πιάτα αλουμινίου για αλάτισμα ροζ σολομού δεν είναι κατάλληλα, καθώς αυτό το μέταλλο θα δώσει μια χαρακτηριστική μεταλλική γεύση στο τελικό πιάτο, το οποίο θα καταστρέψει πολύ τη γεύση του.
Καλύψτε το μπολ με το ψάρι με ένα καπάκι και αφήστε το στο τραπέζι για 1, 5–2 ώρες, έτσι ώστε το σφάγιο να είναι λίγο αλατισμένο σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, το βάζετε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα. Εάν κάνατε τα πάντα σωστά, τότε την επόμενη μέρα μπορείτε να σερβίρετε απίστευτα νόστιμα και τρυφερά αλατισμένα ψάρια.
Ροζ πρέσβης σολομού σε άλμη
η άλμη είναι ακόμα πιο εύκολη. Βράζουμε 0,5 λίτρα νερού, διαλύουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε το προκύπτον κορεσμένο διάλυμα πάνω στα ψάρια, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε πρώτα στο τραπέζι της κουζίνας και μετά βάζουμε στο ψυγείο.
Μετά από περίπου μια μέρα, βγάλτε το ροζ σολομό και δοκιμάστε μια φέτα. Εάν αποδειχθεί ότι είναι ελαφρώς αλατισμένο, διατηρήστε το στο ψυγείο για άλλη μια μέρα. Όταν μαγειρευτεί το ψάρι, στραγγίξτε την άλμη, βάλτε τα κομμάτια ροζ σολομού σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει λίγο και βουρτσίζετε ελαφρά με φυτικό λάδι πριν το σερβίρετε.
