Ο ροζ σολομός είναι ιδανικός για να τα μαζέψετε. Αυτός είναι ένας εύκολος τρόπος για να φτιάξετε νόστιμα ψάρια που μπορούν να σερβιριστούν σε φέτες φρέσκου ψωμιού με μια ποικιλία από σάλτσες, που προστίθενται σε ζυμαρικά, μερικές σαλάτες και ομελέτα.
Βασική συνταγή για αλατισμένο ροζ σολομό
Ο ροζ σολομός αλατίζεται συχνά με διάφορα πρόσθετα όπως αλκοολούχα ποτά, βότανα, φλούδα εσπεριδοειδών, αλλά ένα ελάχιστο συστατικό είναι αρκετό για να μαγειρέψει απλά αλατισμένα ψάρια. Θα χρειαστείτε:
- 2 φιλέτα φρέσκου ροζ σολομού, με δέρμα, αλλά χωρίς οστά.
- ¼ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
- 3 κουταλιές χοντρό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι.
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε αλάτι, θρυμματισμένο πιπέρι και ζάχαρη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αναμίξει καλά όλα τα συστατικά. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν οστά στο ροζ φιλέτο σολομού. Εάν υπάρχουν, αφαιρέστε τα με λαβίδα. Ξεπλύνετε τα φιλέτα με κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε καλά με χοντρό χαρτί κουζίνας. Ευθυγραμμίστε την επιφάνεια εργασίας με μεμβράνη προσκόλλησης και ευθυγραμμίστε το δέρμα του ψαριού προς τα κάτω. Τρίψτε καλά το μείγμα μπαχαρικών στο φιλέτο, χωρίς να ξεχνάτε τις πλευρές. Διπλώστε τα φιλέτα κρέατος μαζί και τυλίξτε το σε πλαστικό. Μην τυλίγετε πολύ σφιχτά, διαφορετικά τα ψάρια θα πνιγούν. Τοποθετήστε το ρολό φιλέτου σε μια πιατέλα και ψύξτε. Μπορείτε να συνθλίψετε τα ψάρια με το βάρος. Αυτό θα το βοηθήσει να αλάτισε λίγο πιο γρήγορα.
Εάν θέλετε η σάρκα του ροζ σολομού να είναι πυκνή και εύκολο να κοπεί, αλλάξτε την μεμβράνη κάθε μέρα, αποστραγγίζοντας τον υπερβολικό χυμό.
Αλατίστε το ψάρι για 5 έως 7 ημέρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με δροσερό τρεχούμενο νερό και κόψτε σε φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ο ροζ σολομός είναι έτοιμος.
Ροζ σολομός "Εσπεριδοειδή"
Ροζ σολομός αλατισμένος με χυμό εσπεριδοειδών, ξύσμα και λίγη βότκα θα αποδειχθεί νόστιμο και ασυνήθιστο. Θα χρειαστείτε:
- 1 φιλέτο ροζ σολομού στο δέρμα.
- ½ φλιτζάνι χοντρό αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
- ¼ ποτήρι βότκα λεμονιού.
- 2 κουταλιές ξύσμα λεμονιού τριμμένο
- 2 κουταλιές ξύσμα ασβέστη τριμμένη
- 2 κουταλιές ξύσμα πορτοκαλιού τριμμένο
Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε και τους τρεις τύπους ξύσματος, μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε ένα, αλλά με ένα "πλήρες σετ" η γεύση θα είναι πιο πρωτότυπη και πιο πλούσια.
Ξεπλύνετε τα ροζ φιλέτα σολομού με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και ελέγξτε για οστά. Τοποθετήστε τα φιλέτα, με το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη, άνηθο και ξύσμα εσπεριδοειδών. Ρίχνουμε βότκα και ανακατεύουμε καλά. Απλώστε το μείγμα στη σάρκα των ψαριών, τρίψτε λίγο. Τυλίξτε τα ψάρια σε πλαστική μεμβράνη και ψύξτε. Το αλάτισμα του ροζ σολομού πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 2 ημέρες. Ξεπλύνετε τα τελικά ψάρια με τρεχούμενο νερό. Τέτοιος ροζ σολομός θα είναι πολύ νόστιμος αν σερβίρεται με μια σάλτσα ξινή κρέμα, χρένο και χυμό λεμονιού, χτυπημένη με βαριά κρέμα.
