Η αφθονία διαφορετικών τύπων και εμπορικών σημάτων κόκκινου χαβιαριού στα ράφια των καταστημάτων είναι καταπληκτική. Όμορφο, νόστιμο, υγιεινό, θα φαίνεται καλό τόσο σε σάντουιτς όσο και σε γιορτινό τραπέζι σε κρυστάλλινο βάζο. Το κόκκινο χαβιάρι προέρχεται από είδη ερυθρού σολομού της Άπω Ανατολής (σολομός chinook, σολομός chum, ροζ σολομός, σολομός sockeye, σολομός coho). Το καλύτερο είναι αυτό από ροζ σολομό. Πώς να φτιάξετε μια λιχουδιά στο σπίτι;
Είναι απαραίτητο
-
- χαβιάρι
- άλας,
- ζάχαρη
- δοχείο αλάτισμα
- γάζα / κόσκινο
- νερό
- τράπεζες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε το χαβιάρι yastiki. Το yastyk είναι μια σακούλα φιλμ στην οποία το ψάρι φέρει χαβιάρι. Διαχωρίστε τα αυγά από την επιφάνεια της μεμβράνης.
Βήμα 2
Τρίψτε το χαβιάρι με ένα ειδικό κόσκινο με κύτταρα που αντιστοιχούν στο μέγεθος των αυγών. Εάν δεν υπάρχει κόσκινο, δεν έχει σημασία. Μια τακτική ρακέτα μπάντμιντον θα κάνει. Τρίψτε απαλά το χαβιάρι μέσα από τη ρακέτα με το δοχείο αυγού από κάτω. Οι μεμβράνες θα παραμείνουν στη ρακέτα και τα ίδια τα αυγά θα περάσουν από τις τρύπες που έχουν ήδη καθαριστεί.
Βήμα 3
Αποστειρώστε τα βάζα εκ των προτέρων, όπου θα βάλετε το έτοιμο χαβιάρι. Για να μην εξαφανιστεί το χαβιάρι, τα βάζα ζεματίζονται με βραστό νερό ή αποστειρώνονται με ζεστό ατμό.
Βήμα 4
Ξεκινήστε το αλάτι. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτού. Ας εξετάσουμε δύο βασικούς τύπους αλάτισης του κόκκινου χαβιαριού.
Βήμα 5
Πάρτε 3 κουταλιές της σούπας το καθένα. αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη για κάθε κιλό ακατέργαστου χαβιαριού. Ανακατέψτε τα όλα απαλά και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα. Ψύξτε τα βάζα για 4-5 ημέρες. Μετά από αυτό, το χαβιάρι μπορεί να καταναλωθεί. Αυτή η λιχουδιά έχει μικρή διάρκεια ζωής, αλλά είναι πολύ πιο τρυφερή, φρέσκια και μυρίζει σαν τη θάλασσα.
Βήμα 6
Η δεύτερη μέθοδος αλάτι έχει ως εξής. Τοποθετήστε πατάτες ή ένα φρέσκο αυγό κοτόπουλου σε ένα δοχείο. Πρέπει να πλένονται καλά και να στεγνώνουν. Ρίχνουμε νερό. Προσθέστε αλάτι σε ένα δοχείο, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το αυγό ή οι πατάτες επιπλέουν. Βγάλτε τα αυγά / πατάτες. Βράστε το αλατισμένο υγρό για περίπου 3-5 λεπτά. Αφήστε το υγρό να κρυώσει στους 25-40 βαθμούς. Η άλμη για το τουρσί είναι έτοιμη, θα πρέπει να είναι περίπου 3 μέρη για 1 μέρος χαβιαριού. Βάλτε το χαβιάρι, ήδη αποφλοιωμένο από φιλμ, σε άλμη για 5-7 λεπτά. Στραγγίξτε τα πάντα με πανί ή λεπτό κόσκινο. Αφήστε το υπόλοιπο νερό να στραγγίσει. Το χαβιάρι είναι έτοιμο. Στη συνέχεια, μπορείτε να το βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα και να το τυλίξετε. Μην ξεχάσετε να βάλετε το χαβιάρι σε βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι. Μπορείτε να φάτε χαβιάρι παρασκευασμένο με αυτόν τον τρόπο σε δύο ημέρες. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος κόκκινου χαβιαριού το επιτρέπει να αποθηκεύεται πολύ περισσότερο.
Βήμα 7
Για πολύ μεγάλη αποθήκευση, το κόκκινο χαβιάρι παρασκευάζεται με τον δεύτερο τρόπο, διατηρώντας το σε άλμη για 20-25 λεπτά. Θα αλατιστεί πολύ περισσότερο και η διάρκεια ζωής του θα αυξηθεί. Το αλάτι είναι το κύριο συντηρητικό για το κόκκινο χαβιάρι. Εάν σκοπεύετε να το φάτε σε σύντομο χρονικό διάστημα, τότε μπορείτε να το αλάξετε με τον δεύτερο τρόπο για 5 λεπτά, να το βάλετε σε βάζα και να το διατηρήσετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες μόνο.
