Το κόκκινο χαβιάρι ονομάζεται χαβιάρι σολομού (σολομός chum, σολομός sockeye, ροζ σολομός, σολομός, σολομός chinook). Αυτό το γκουρμέ προϊόν δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιές: το κόκκινο χαβιάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα πλήρων πρωτεϊνών, λιπών, βιταμινών A, D, group B, PP, καθώς και ανόργανων συστατικών. Προκειμένου να αγοράσετε ποιοτικό χαβιάρι, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη τα ακόλουθα κατά την επιλογή ενός προϊόντος.
Πώς να επιλέξετε ποιοτικό χαβιάρι
Αγοράστε κόκκινο χαβιάρι από τα σούπερ μάρκετ και τα καταστήματα στα οποία το φαγητό είναι καλά ελεγμένο. Μην αγοράζετε πλαστικά δοχεία με φθηνό χαβιάρι στις αγορές. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μειώσετε την πιθανότητα αγοράς ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα προϊόν σε δοχείο κασσίτερου ή γυαλιού.
Το κόκκινο χαβιάρι σε ένα δοχείο κασσίτερου προστατεύεται καλά από εξωτερικούς παράγοντες, αλλά δεν είναι ορατό. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να ανακινήσετε το προϊόν: εάν το βάζο γαργαλάει, τότε περιέχει περισσότερη άλμη από το χαβιάρι. Εάν η μάζα χαβιαριού είναι στάσιμη, τότε είναι πολύ στεγνή. Στην ιδανική περίπτωση, το περιεχόμενο του βάζου κινείται με έντονη ανατάραξη, αλλά δεν σφίγγει.
Ένα βάζο με κόκκινο χαβιάρι υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να είναι φουσκωμένο.
Φροντίστε να διαβάσετε τις πληροφορίες στην ετικέτα του κουτιού. Θα είναι υπέροχο εάν το προϊόν έχει κατασκευαστεί σύμφωνα με το GOST και έχει την πρώτη τάξη. Σύμφωνα με την TU, το προϊόν κατασκευάζεται από κατεψυγμένο χαβιάρι, το οποίο, αφού παγώσει, χάνει ένα σημαντικό μέρος της γεύσης και της εμφάνισής του. Για το κόκκινο χαβιάρι της πρώτης τάξης, τα αυγά επιλέγονται σε μέγεθος. Για την παραγωγή ενός προϊόντος δεύτερης κατηγορίας, αναμιγνύεται χαβιάρι διαφορετικού σολομού, με αποτέλεσμα να μην φαίνεται πολύ ευπαρουσίαστο.
Δώστε προσοχή στη σύνθεση του προϊόντος: τις περισσότερες φορές είναι χαβιάρι, αλάτι και συντηρητικά. Πρέπει να προσέξετε ότι η ποσότητα των συντηρητικών είναι ελάχιστη. Το σορβικό οξύ (E200) και η αντισηπτική ουροτροπίνη (E239) χρησιμοποιούνται στη Ρωσία. Η γλυκερίνη (E422) θα είναι περιττή στο χαβιάρι - περιλαμβάνεται στη σύνθεση για να διατηρήσει την υγρασία στο χαβιάρι.
Πώς να διακρίνετε το χαβιάρι ποιότητας από την εμφάνιση
Είναι καλύτερο να αγοράσετε χαβιάρι σε γυάλινα βάζα. Σε ένα τέτοιο δοχείο, είναι εύκολο να το δείτε. Το κόκκινο χαβιάρι υψηλής ποιότητας έχει ολόκληρους, χωρίς τσαλακωμένους, κόκκους που ταιριάζουν στενά μεταξύ τους. Το χαβιάρι πρέπει να έχει ομοιόμορφο κοκκινωπό χρώμα, χωρίς ξένα εγκλείσματα (υπόλευκο ίζημα, θρόμβοι αίματος, μούχλα). Εάν το κόκκινο χαβιάρι είναι πυκνό και σκούρο χρώμα, είναι από μπαγιάτικο ψάρι. Το χαβιάρι είναι πολύ χλωμό, κιτρινωπό είναι υπερβολικό.
Τα συντηρητικά χαβιαριού χαμηλής ποιότητας μπορούν να περιέχουν μεγάλες ποσότητες μολύβδου, κάτι που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.
Εκτός από το φυσικό κόκκινο χαβιάρι, τα καταστήματα πωλούν συχνά τεχνητό χαβιάρι. Είναι κατασκευασμένο από πρωτεϊνικά προϊόντα - γάλα, αυγά κοτόπουλου, ζελατίνη. Για να μην αγοράσετε ένα υποκατάστατο αντί ενός φυσικού προϊόντος, διαβάστε προσεκτικά τις πληροφορίες στις ετικέτες και εστιάστε στην τιμή. Το τεχνητό χαβιάρι είναι πολύ φθηνότερο από το πραγματικό χαβιάρι. Το υποκατάστατο χαβιάρι είναι τέλεια στρογγυλό, δεν έχει μπουμπούκια, μυρίζει σαν ρέγγα. Και όταν δαγκώνει, τα "αυγά" στο στόμα σκάσουν και κολλάνε στα δόντια.
