Σήμερα, μια διατροφή που αποκλείει τρόφιμα που περιέχουν βαριές πρωτεΐνες, γλουτένη και καζεΐνη, κερδίζει δημοτικότητα. Μια τέτοια δίαιτα ακολουθείται από εκείνους που θέλουν να απαλλαγούν ή να ανακουφίσουν τα συμπτώματα ασθενειών όπως η νευροδερματίτιδα, ο διαβήτης και διάφοροι τύποι αλλεργιών. Πειραματικά, οι γιατροί συμβουλεύουν τη διατροφή BGBK για να βοηθήσουν τα παιδιά με αυτισμό, ατοπική δερματίτιδα, διαταραχή έλλειψης προσοχής και άλλες ασθένειες παρόμοιας φύσης. Αλλά η παιδική ηλικία δεν μπορεί να ολοκληρωθεί χωρίς κέικ! Μπορείτε να κάνετε το κέικ Napoleon χωρίς γλουτένη, χωρίς καζεΐνη και χωρίς αυγά.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - μείγμα χωρίς γλουτένη - 400 g.
- - νερό - 200 ml.
- - ζάχαρη ή γλυκαντικό - 2 κουταλιές της σούπας
- - αλάτι - 0,5 κουτ.
- - φυτικό έλαιο - 100 ml.
- - σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Για την κρέμα:
- - σιμιγδάλι ρυζιού (ή άμυλο καλαμποκιού) - 7 κουταλιές της σούπας
- - νερό (ή φυτικό γάλα) - 700 ml.
- - ζάχαρη (ή υποκατάστατο), βανιλίνη - για γεύση ·
- - βούτυρο καρύδας ή κακάο - 1 κουταλιά της σούπας
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μιλήσετε για τις ιδιότητες της ζύμης από αλεύρι χωρίς γλουτένη. Επειδή δεν έχει αρκετή ελαστικότητα, είναι μάλλον δύσκολο να το τυλίξετε σε ένα λεπτό, σχεδόν διαφανές κέικ. Προκειμένου να διευκολυνθεί αυτή η εργασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε άμυλο καλαμποκιού, το οποίο πρέπει να πασπαλίσετε στην επιφάνεια εργασίας και στην ίδια τη ζύμη, ή να πάρετε πλαστικό περιτύλιγμα και, βάζοντας τη ζύμη σε ένα κομμάτι φιλμ και καλύπτοντάς την με άλλη κοπή, ρολό έξω. Η χρήση της δεύτερης επιλογής είναι προτιμότερη, καθώς είναι πιο βολικό να μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος σε μια μεμβράνη.
Βήμα 2
Η έτοιμη προς χρήση φόρμουλα χωρίς γλουτένη μπορεί να αγοραστεί από το τμήμα διατροφής τροφίμων του σούπερ μάρκετ.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, ανακατέψτε το μείγμα χωρίς γλουτένη με μαγειρική σόδα, αλάτι και ζάχαρη (γλυκαντικό). Τώρα ρίξτε φυτικό λάδι στο ξηρό μείγμα και τρίψτε μέχρι να πάρετε ένα λιπαρό ψίχουλο. Στη συνέχεια προσθέστε νερό σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ζυμώνουμε μέχρι να επιτευχθεί λεία, λεία, μαλακή ζύμη.
Βήμα 3
Σε αντίθεση με την κλασική έκδοση της ζύμης κέικ του Ναπολέοντα, η ζύμη χωρίς αυγά, γλουτένη και καζεΐνη δεν χρειάζεται τη λεγόμενη ανάπαυση. Δεν χρειάζεται να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου ή στο κρύο. Μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε κέικ αμέσως. Για να γίνει αυτό, διαιρέστε τη ζύμη σε 9 ίσα μέρη. Κυλήστε κάθε κομμάτι χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που περιγράφονται στην πρώτη παράγραφο. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί.
Βήμα 4
Αμέσως, ενώ η ζύμη είναι ωμή, χρησιμοποιώντας ένα πρότυπο που μπορεί να χρησιμεύσει ως κύκλος κομμένος από χαρτί ή κανονικό καπάκι κατσαρόλας, κόψτε έναν κύκλο με διάμετρο περίπου 19 εκατοστά. Αφήστε τα απορρίμματα ζύμης σε ένα ταψί, θα χρειαστούν για να φτιάξουν ψίχουλα για τη διακόσμηση του τελικού κέικ. Ψήνουμε κάθε κέικ στους 180 βαθμούς, διατηρώντας το στο φούρνο για 7 λεπτά ή περισσότερο.
Βήμα 5
Αφαιρέστε προσεκτικά τα κέικ από το ταψί και στοιβάζετε σε μια επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετήστε τα διακοσμητικά σε ένα κατάλληλο μπολ ή κατσαρόλα.
Κρέμα κέικ Napoleon χωρίς γλουτένη, καζεΐνη και χωρίς αυγά μπορεί να παρασκευαστεί ενώ τα κέικ κρυώνουν.
Για να φτιάξετε την κρέμα, ανακατέψτε κρύο νερό ή φυτικό γάλα με σιμιγδάλι ρυζιού ή άμυλο αραβοσίτου σε μια κατσαρόλα, προσθέστε γλυκαντικό και βανιλίνη. Μαγειρέψτε την πουτίγκα. Χτυπήστε ελαφρά την καυτή πουτίγκα με βούτυρο.
Βήμα 6
Απλώστε τα κέικ με κρέμα, απλώστε την υπόλοιπη κρέμα στην κορυφή και στις πλευρές του κέικ. Διακοσμήστε το τελικό κέικ με ψίχουλα από ψημένα απορρίμματα ζύμης.
Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για 30-60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κέικ θα εμποτιστούν. Μπορείτε επίσης να αφήσετε το κέικ στο ψυγείο όλη τη νύχτα, έτσι ώστε τα κέικ να γίνουν πιο τρυφερά.
