Η γλουτένη είναι μια σύνθετη πρωτεΐνη που βρίσκεται σε πολλούς κόκκους. Είναι ιδιαίτερα άφθονο σε σιτάρι, βρώμη, κριθάρι και σίκαλη. Μερικοί άνθρωποι έχουν συγγενή γενετική δυσανεξία στη γλουτένη, η οποία μπορεί να εκδηλωθεί ως οξεία φλεγμονώδης αντίδραση ή ασθενέστερη. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ενδείκνυται τρόφιμα χωρίς γλουτένη.
Σημάδια δυσανεξίας στη γλουτένη
Η γλουτένη είναι η ίδια γλουτένη που θεωρείται ωφέλιμη ιδιότητα των δημητριακών. Μια γενετική διαταραχή στην οποία το σώμα αντιδρά έντονα στη γλουτένη ονομάζεται κοιλιοκάκη. Σε άτομα με αυτήν τη διάγνωση, η παρουσία στο σώμα ενός από τα κλάσματα γλουτένης - γλιαδίνων, προκαλεί φλεγμονή των τοιχωμάτων του λεπτού εντέρου.
Αυτό συμβαίνει επειδή το ανοσοποιητικό σύστημα ταξινομεί τη γλιαδίνη ως ξένη πρωτεΐνη και προσπαθεί να την εκτοπίσει με κάθε δυνατό τρόπο, επηρεάζοντας τους ιστούς στους οποίους περιέχεται. Μερικές φορές παρατηρούνται φλεγμονώδεις αντιδράσεις σε άλλα όργανα: αρθρώσεις, καρδιά, εγκέφαλος. Τα άτομα με κοιλιοκάκη υποφέρουν από χρόνια διάρροια, αναιμία, έλλειψη βάρους, διαβήτη και κατάθλιψη.
Γιατροί από την Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες διεξήγαγαν ανεξάρτητες μελέτες, κατά τις οποίες και οι δύο έλαβαν τα ίδια αποτελέσματα. Όπως αποδείχθηκε, η ήπια δυσανεξία στη γλουτένη είναι αρκετά συχνή. Μπορεί να εκδηλωθεί όταν τρώει ψητά και ζυμαρικά, καθώς και τρόφιμα που περιέχουν αλεύρι.
Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει σοβαρότητα και πόνος στο στομάχι, μετεωρισμός, που πολλοί απλώς δεν δίνουν προσοχή και, εν τω μεταξύ, μια τέτοια αντίδραση του σώματος είναι ένα σήμα για τον αποκλεισμό όλων των τροφίμων που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή.
Δυστυχώς, δεν είναι πάντα δυνατό να εντοπιστεί δυσανεξία στη γλουτένη με τη βοήθεια δοκιμών. Αλλά μια δίαιτα χωρίς γλουτένη έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνει την ευημερία πολλών χρόνιων ασθενών με ασαφή διάγνωση.
Προϊόντα χωρίς γλουτένη
Εάν πάσχετε από δυσανεξία στη γλουτένη, λάβετε υπόψη ότι μπορεί να βρεθεί όχι μόνο σε προϊόντα αλευριού, χρησιμοποιείται πολύ συχνά ως παχυντικό και προστίθεται σε γιαούρτια, λουκάνικα και λουκάνικα, κέτσαπ, σάλτσες και μαγιονέζα. Πρέπει να τρώτε ειδικές τροφές χωρίς εντελώς γλουτένη. Πολλές εταιρείες έχουν αρχίσει να κατασκευάζουν αυτά τα προϊόντα για άτομα με σοβαρή ή λανθάνουσα δυσανεξία στη γλουτένη.
Δεν πρέπει να τρώτε άσκοπα προϊόντα χωρίς γλουτένη εάν δεν έχετε δυσανεξία σε αυτό, επειδή τα προϊόντα αλευριού περιέχουν τις βιταμίνες Β που είναι απαραίτητες για το σώμα.
Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη δεν περιέχουν αλεύρι, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι χαμηλά σε θερμίδες, συχνά είναι ακόμη υψηλότερα σε θερμίδες από τα κανονικά αντίστοιχα. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν έχει ως στόχο να απαλλαγεί από επιπλέον κιλά · οι κατασκευαστές προσπαθούν να αντισταθμίσουν την έλλειψη αλεύρου σίτου προσθέτοντας περισσότερη ζάχαρη και λίπος. Επομένως, φροντίστε να δείτε το περιεχόμενο σε θερμίδες, το οποίο θα πρέπει να αναφέρεται στη συσκευασία του προϊόντος.
