Σήμερα οι διατροφολόγοι σε όλο τον κόσμο συζητούν το θέμα της απόρριψης της «μυστηριώδους» γλουτένης στα προϊόντα που τρώει ο πληθυσμός, και ακόμη και πριν από μια δεκαετία οι άνθρωποι δεν γνώριζαν καν την ύπαρξή της. Λοιπόν, τι ακριβώς είναι η γλουτένη, πού βρίσκεται, και γιατί είναι τόσο σκεπτικοί οι μίσους της υγιεινής διατροφής;
Η γλουτένη (που μεταφράζεται από το λατινικό αλφάβητο - "κόλλα"), μαζί με το φυτικό ινώδες και τη γλουτένη, αποτελεί μια ομάδα πρωτεϊνικών πρωτεϊνών που αποτελούν μέρος όλων των δημητριακών. Όταν βρέχεται με νερό, αυτό το στοιχείο γίνεται σχεδόν άγευστη, ελαστική, ομοιογενής και πολύ κολλώδης γκρίζα μάζα. Στη σύγχρονη παραγωγή τροφίμων, αυτή η ουσία χρησιμοποιείται σχεδόν παντού. Αυτό οφείλεται στο χαμηλό κόστος και την εύκολη διαδικασία εξαγωγής της γλουτένης από το σιτάρι, το οποίο είναι ένα πλεονέκτημα για τους βιομηχάνους.
Ως συμπλήρωμα διατροφής, η γλουτένη έχει πολλές λειτουργίες. Χρησιμοποιείται ως φυσικό συντηρητικό, ενισχύοντας την ελαστικότητα των προϊόντων αρτοποιίας και επίσης ως εξαιρετικό παχυντικό, το οποίο ταυτόχρονα δίνει στο προϊόν ομοιόμορφη και λεπτή υφή.
Ακολουθεί μια βασική λίστα τροφίμων που μπορεί να περιέχουν αυτήν την "κόλλα δημητριακών":
- Διάφορα προϊόντα αρτοποιίας και κάθε είδους αρτοσκευάσματα (η πίτσα ανήκει στην ίδια ομάδα).
- Μια ομάδα ζυμαρικών.
- Κέικ και διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
- Πιάτα από την κατηγορία fast food.
- Γρήγορο πρωινό (δημητριακά, μούσλι δημητριακών, μπαστούνια και άλλα).
- Λουκάνικα (συμπεριλαμβανομένου του ζαμπόν).
- Λιανικά μπαστούνια καβουριών.
- Ένα αγαπημένο ανθυγιεινό σνακ - μάρκες.
- Προϊόντα για γρήγορη χρήση (χυλοπίτες, σούπες).
- Προϊόντα σόγιας.
- Μείγματα καρυκευμάτων και κύβους μπουλόνι.
- Καταναλωτικά προϊόντα (μαγιονέζα, κέτσαπ, μουστάρδα).
- Ημιτελή εργοστασιακά προϊόντα.
- Γαλακτοκομικά προϊόντα (για παράδειγμα, γιαούρτι).
- Κατεψυγμένα λαχανικά και μούρα.
- Μπύρα.
- Θρεπτική βρεφική φόρμουλα.
- Συμπληρώματα και μερικές βιταμίνες.
Για να αναγνωρίσετε την παρουσία αυτής της κόλλας σε ένα αγορασμένο προϊόν, είναι απαραίτητο να μελετήσετε τη σύνθεσή του. Πολύ συχνά αυτό το συστατικό κρύβεται με ονόματα όπως πρωτεΐνες με υφή, τροποποιημένο άμυλο, μάζα πρωτεΐνης, άμυλο τροφίμων πατάτας και μερικές άλλες παρόμοιες ονομασίες.
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η γλουτένη είναι απολύτως ακίνδυνη για ένα υγιές άτομο. Μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην υγεία μόνο σε άτομα που έχουν σοβαρή συγγενή παθολογία - δυσανεξία στη γλουτένη. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, μια τέτοια παραβίαση υπάρχει στο 1% του πληθυσμού ολόκληρου του πλανήτη.
Η γλουτένη είναι ένα φυσικό προϊόν που η φύση έχει καθορίσει σε όλα τα δημητριακά. Δεν πρέπει να φοβάστε να το καταναλώσετε εάν δεν υπάρχει δικαιολογημένος λόγος για αυτό.
