Η πρωτεΐνη σε σκόνη είναι προϊόν επεξεργασίας φρέσκων πρωτεϊνών αυγών. Έχει τα καλύτερα χαρακτηριστικά αφρισμού και κτυπήματος. Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για την παραγωγή μαρέγκας, marshmallows, κρεμών και άλλων.
Η πρωτεΐνη σε σκόνη μπορεί να βρεθεί σε πολλά τρόφιμα. Είναι πλούσιο σε ωολευκωματίνη, ωοτρανσφερίνη, η οποία έχει αντιβακτηριακή δράση, λυσοζύμη, βακτηριολογικό ένζυμο, ωομακίνη, γλυκοπρωτεΐνη που παρέχει υψηλό ιξώδες, ωοσφαιρίνες και ωοκυτταροειδή. Το τελευταίο προκαλεί συχνά αλλεργίες.
Τι περιέχεται και πού χρησιμοποιείται
Η σκόνη λευκού αυγού έχει ορισμένα χαρακτηριστικά καλύτερα από το υγρό ασπράδι αυγού, για παράδειγμα, σταθερότητα αφρού και κτύπημα. Λόγω της ικανότητάς του να σχηματίζει έναν καλό αφρό, διατηρεί καλά τη ζάχαρη. Αυτή η ιδιότητα του προϊόντος του παρείχε μια τροποποίηση της κατηγορίας "Α" - την καλύτερη τροποποίηση που χρησιμοποιείται στην παραγωγή μεγάλου αριθμού προϊόντων ζαχαροπλαστικής - marshmallows, κρέμες, σουφλέ, κέικ, μαρέγκες, κρέμες και μείγματα πρωτεϊνών-ελαίων και τα σαν.
Στα αρτοποιεία, η ξηρή πρωτεΐνη χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις όπου απαιτείται να δημιουργηθεί ένας σταθερός αφρός, να επιτευχθεί γαλακτωματοποίηση λιπών και μια ομοιόμορφη κατανομή των προϊόντων που αποτελούν το προϊόν. Η σκόνη λευκού αυγού συνεχίζει να εκτελεί την κύρια λειτουργία της - για να εμπλουτίσει το προϊόν με ζωικές πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας.
Χρησιμοποιείται όχι μόνο στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, αλλά και στη βιομηχανία επεξεργασίας ψαριών και κρέατος για την αύξηση της αντοχής της γέλης. Περιλαμβάνεται στη σύνθεση των καβουριών και των αναλόγων του κρέατος καβουριών, των λουκάνικων και των ζελέ ψαριών. Η ζελατίνη των ζώων, η οποία περιέχει ξηρή πρωτεΐνη, έχει υψηλή δράση πηκτωματοποίησης, η οποία καθιστά δυνατή την απόκτηση προϊόντων μαρμελάδας και καραμελών με ζελέ σώματα.
Γιατί είναι καλό για τους αθλητές
Τα αυγά κοτόπουλου είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα, και το κύριο πλεονέκτημα σε αυτό είναι η πρωτεΐνη που περιέχουν. Πολλοί άνθρωποι αρνούνται να φάνε αυγά, υποστηρίζοντας ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και λίπος. Αλλά αυτές οι ουσίες βρίσκονται στον κρόκο του αυγού, όχι στην πρωτεΐνη. Η σκόνη λευκού αυγού είναι πλούσια σε γλυκόζη, διπεπιδάση, πρωτεάση, διαστάση και βιταμίνες Β. Έχει πάρει μακρά και σταθερά τη θέση της στο μενού των bodybuilders και των αθλητών και αυτό δεν είναι τυχαίο. Σε τελική ανάλυση, τα ξηρά μίγματα και οι σούπες με βάση την ξηρή πρωτεΐνη είναι η κύρια πηγή πρωτεΐνης στη διατροφή τους.
Η σκόνη λευκού αυγού έχει θετική επίδραση στην εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος, όχι μόνο μπορεί να μειώσει το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στο σώμα, αλλά και να αυξήσει το επίπεδο της «καλής». Δεν είναι τίποτα που ονομάζεται "λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας".
