Όσον αφορά την ποσότητα πρωτεΐνης, τα μανιτάρια μπορούν να συγκριθούν με το κρέας, το οποίο αντικαθίσταται τέλεια από αυτά κατά τη διάρκεια της νηστείας. Τα μανιτάρια έχουν χαμηλές θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα, πλούσια σε βιταμίνες, αμινοξέα και μέταλλα. Ωστόσο, σε μεγάλες ποσότητες, τα μανιτάρια μπορούν να βλάψουν το ανθρώπινο σώμα, δεδομένου ότι πέπτονται ανεπαρκώς λόγω της περιεκτικότητας σε χιτίνη σε αυτά.
Θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες που περιέχονται στα μανιτάρια
Διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών διαφέρουν ελαφρώς στη σύνθεση των βιταμινών και των θρεπτικών συστατικών. Πιστεύεται ότι τα αλατισμένα και αποξηραμένα μανιτάρια είναι πιο χρήσιμα, καθώς δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά αποθηκεύονται σε μεγαλύτερες ποσότητες.
Η σύνθεση των θρεπτικών συστατικών και των βιταμινών στα μανιτάρια:
- βιταμίνη Β
- βιταμίνη C;
- βιταμίνη D
- βιταμίνη ΡΡ
- βιταμίνη Ε
- ιώδιο
- ψευδάργυρος
- φωσφόρος
- ασβέστιο
- κάλιο
- σίδερο;
- λεκιθίνη
- καροτίνη
- ιχνοστοιχεία;
- πρωτεΐνη
- υδατάνθρακες ·
- αμινοξέα;
- αιθέρια έλαια ·
- λιπαρό οξύ;
- θείο;
- πολυσακχαρίτες.
Πολύτιμες ιδιότητες των μανιταριών και η χρήση τους
Τα βρώσιμα μανιτάρια περιέχουν ουσίες που βοηθούν στην καταπολέμηση της αθηροσκλήρωσης και στην πρόληψη της εμφάνισης καρκίνου. Χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, έλλειψη λίπους με μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης σας επιτρέπει να κορεσθείτε γρήγορα με μανιτάρια χωρίς να προσθέσετε επιπλέον κιλά. Αυτό συμβαίνει εάν τα μανιτάρια δεν μαγειρεύονται ή δεν τηγανίζονται, καθώς απορροφούν πολύ γρήγορα όλο το λίπος στο οποίο τηγανίζονται και αυτό προσθέτει ήδη αρκετές θερμίδες.
Πολλοί άνθρωποι θέλουν όχι μόνο να τρώνε μανιτάρια, αλλά και να τα συλλέγουν. Τα μανιτάρια είναι ορατά όχι μόνο στο δάσος, αλλά και κατά μήκος του δρόμου, εάν υπάρχει βλάστηση. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να τα μαγειρέψετε, στραγγίζοντας το νερό 3 φορές.
Πριν μαγειρέψουν τα μανιτάρια, πρέπει να αποξεστούν με ένα μαχαίρι, ειδικά τα πόδια, καθώς συσσωρεύουν περισσότερη χιτίνη, η οποία χωνεύεται ελάχιστα από το σώμα. Και αν τα μανιτάρια αλατίζονται για το χειμώνα, είναι καλύτερα να τα συλλέγουμε στο δάσος, μακριά από δρόμους και επιβλαβείς βιομηχανίες. Τα ξηρά μανιτάρια δεν πρέπει να αγοράζονται από τυχαία άτομα, είναι αποδεδειγμένα σε καταστήματα, οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται πλήρως σε αυτά.
Οποιοσδήποτε τύπος μανιταριού περιέχει εργοθειονίνη, ένα φυσικό αντιοξειδωτικό που καταπολεμά τα καρκινικά κύτταρα. Τα ισχυρά εκχυλίσματα στα μανιτάρια αντιστέκονται στις ημικρανίες, τη φυματίωση, καταπολεμούν τα σκουλήκια, το βρογχικό άσθμα, τα έλκη του στομάχου, την ουρική αρθρίτιδα και άλλες ασθένειες.
Τα μανιτάρια πορτσίνι ομαλοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες και αυξάνουν την ανοσία. Η μεγάλη ποσότητα λεκιθίνης που περιέχει βοηθά στην καταπολέμηση της αθηροσκλήρωσης και των καρδιαγγειακών παθήσεων.
Πολύ νόστιμα μανιτάρια chanterelle είναι πολύ δημοφιλή στους συλλέκτες μανιταριών, καθώς είναι βολικό στο μαγείρεμα - δεν περιέχουν σκουλήκια. Τα Chanterelles τείνουν να απορροφούν ραδιενεργές και επιβλαβείς ουσίες από την ατμόσφαιρα, αλλά έχουν ισχυρή ανοσία έναντι επιβλαβών ουσιών, δεν τις συσσωρεύουν, αλλά επίσης τις απομακρύνουν από το ανθρώπινο σώμα.
Τα Champignons περιέχουν πολλές φυτικές ίνες που βελτιώνουν την πέψη, περιέχουν πολλές βιταμίνες που έχουν θετική επίδραση στην καρδιά, το νευρικό σύστημα, τους μύες και το δέρμα. Καλλιεργούνται συχνά σε θερμοκήπια όπου δεν υπάρχει επιβλαβής επίδραση του περιβάλλοντος.
Μεταξύ των συνταγών της παραδοσιακής ιατρικής, μπορεί κανείς να παρατηρήσει το μανιτάρι γάλακτος και το kombucha, τα οποία, αν όχι πανάκεια για όλες τις ασθένειες, έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία, καθώς έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Στην παραδοσιακή ιατρική, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την απομόνωση ουσιών που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ασθενειών. Από βρώσιμα μανιτάρια, όπως καπάκια γάλακτος σαφράν, λαμβάνονται αντιβιοτικά. Το εκχύλισμα από chanterelles, χάρη στην εργοστερόλη που περιέχεται σε αυτά, έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες.
Βλάβη στα μανιτάρια. Πόσο συχνά μπορούν να καταναλωθούν
Τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται από παιδιά κάτω των 12 ετών, εγκύους και θηλάζουσες μητέρες, καθώς και από άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του παγκρέατος και του ήπατος.
Συνιστάται στους υγιείς ενήλικες να τρώνε μανιτάρια όχι περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα. Μπορεί να είναι καλά μαγειρεμένα, τηγανητά και βρασμένα μανιτάρια, ένα πιάτο για το κυρίως πιάτο, σούπες μανιταριών. Αλλά είναι δύσκολο να τρώτε μανιτάρια σε μεγάλες ποσότητες για το στομάχι και τα έντερα.
