Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να αγοράσετε μεγάλο παγωμένο σολομό, μπορεί να συνοδεύεται από χαβιάρι. Το βάρος του χαβιαριού είναι μερικές φορές μέχρι το ένα τέταρτο του βάρους των ψαριών. Τι να κάνετε με τόσες πολλές λιχουδιές, γιατί κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης θα αναπόφευκτα επιδεινωθεί; Για να μην συμβεί αυτό, παγώστε το χαβιάρι.
Είναι απαραίτητο
Οδηγίες
Βήμα 1
Πριν καταψύξετε το χαβιάρι, αλάτι - αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το χαβιάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αλλαγή χρώματος, χάνοντας την παρουσίαση και τη γεύση του. Προετοιμάστε μια λύση για το ξέπλυμα των ωοθηκών (σάκοι φιλμ με χαβιάρι). Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε χοντρό αλάτι σε νερό με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο, βράστε και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Προετοιμάστε άλμη - ένα συμπυκνωμένο διάλυμα για αλάτι χαβιαριού. Για την παρασκευή άλμης, συνήθως λαμβάνουν αλάτι και ζάχαρη (200 g αλατιού και 50 g ζάχαρης ανά λίτρο νερού). Διαλύστε τα σε νερό, βράστε και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Ο όγκος της άλμης πρέπει να είναι τουλάχιστον διπλάσιος από τον όγκο του χαβιαριού.
Βήμα 2
Κρεοπωλείο τα ψάρια και αφαιρέστε τις ωοθήκες από την κοιλιακή κοιλότητα. Ξεπλύνετε τα με αλατισμένο βραστό νερό, αφαιρώντας τη βρωμιά, τα άγουρα άκρα και ξεσπάτε τα αυγά σε σημεία σπασίματος φιλμ. Διαχωρίστε τα αυγά από τις ταινίες. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα μεγάλο πλέγμα, του οποίου το μέγεθος των κυττάρων είναι 3-4 φορές η διάμετρος των αυγών. Η ιδανική επιλογή είναι μια ρακέτα τένις, η οποία πρέπει πρώτα να ξεπλυθεί καλά και να στεγνώσει. Απλώστε τη ζύμη ανοιχτή και απλώστε την στο δίχτυ με τα αυγά στραμμένα προς τα κάτω. Τοποθετήστε τα κατάλληλα σκεύη κάτω από το δίχτυ. Τοποθετήστε την παλάμη σας στην ταινία και σε κυκλική κίνηση, χωρίς να πιέσετε προς τα κάτω, σκουπίστε το χαβιάρι μέσω του διχτυού. Εάν σχηματιστεί πολύ υγρό κατά το τρίψιμο, αυτό σημαίνει ότι ασκείτε υπερβολική δύναμη και το προϊόν πνίγεται ή το χαβιάρι είναι παλιό ή άγουρο.
Βήμα 3
Ρίξτε άλμη πάνω από το χαβιάρι και ψύξτε για 2 ώρες. Πριν καταψύξετε το χαβιάρι, πρέπει να στεγνώσει καλά: όσο λιγότερο υγρό μένει σε αυτό, τόσο πιο ορεκτικό και νόστιμο θα είναι. Ρίχνουμε την άλμη μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και αφήστε το υγρό να στραγγίσει εντελώς. Καλύψτε την ξύλινη σανίδα με μια πετσέτα και απλώστε το χαβιάρι σε ένα λεπτό στρώμα για 1-2 ώρες.
Βήμα 4
Ετοιμάστε γυάλινα βάζα με καπάκια, μερίδες, μικρές. Χωρίστε το έτοιμο χαβιάρι σε βάζα, σφραγίστε το σφιχτά και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη. Καταψύξτε το χαβιάρι το συντομότερο δυνατό. Σε αυτήν την περίπτωση, μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου δεν σχηματίζονται μέσα στα αυγά, τα οποία βλάπτουν το κέλυφος τους και όταν ξεπαγωθούν, θα παραμείνουν άθικτα. Εάν διαθέτετε έναν σύγχρονο καταψύκτη με λειτουργία γρήγορης κατάψυξης, ενεργοποιήστε αυτήν τη λειτουργία.
Βήμα 5
Το πιο σημαντικό πράγμα κατά το χειρισμό κατεψυγμένου χαβιαριού είναι η ικανότητα να το ξεπαγώσει σωστά. Η γρήγορη απόψυξη θα κάνει το χαβιάρι να καταστεί κατακόρυφο και κοσμικό. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί πλέον να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι. Ξεπαγώστε το χαβιάρι σταδιακά. Αρχικά, βάζουμε το βάζο στο ψυγείο για 10-12 ώρες και μετά τελειώστε την απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου.
