Τορτέλι, ραβιόλια, τορτελίνια - αυτά είναι τα φανταχτερά ονόματα που οι Ιταλοί ονομάζουν πιάτα ζύμης με διάφορα γεμίσματα. Μοιάζουν πολύ με τις μπουλέττες μας, αν και διαφέρουν σε μέγεθος και σχήμα.
Είναι απαραίτητο
- - 400 g αλεύρι μαλακού σίτου
- - νερό, αλάτι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι
- - 5 αυγά
- - 400 g μαλακή ρικότα
- - 100 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- - 30 g τριμμένο πεκορίνο
- - 200 γραμμάρια τριγμένης προβολόνης
- - 230 g πράσινα φασόλια
- - 360 γρ σάλτσα μαρινάρας
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε πρώτα τα ραβιόλια. Για τη γέμιση, πολτοποιήστε 200 γραμμάρια ρικότα σε ένα βαθύ κεραμικό μπολ, προσθέστε την προ-τριμμένη παρμεζάνα και πεκορίνο, ένα αυγό, μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και ψύξτε.
Βήμα 2
Για τη ζύμη, κοσκινίστε 350 γραμμάρια αλεύρι, κάντε μια κατάθλιψη σε αυτήν, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. νερό ένα αυγό και αλάτι. Ζυμώστε την ελαστική ζύμη, ζυμώνοντας μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε με τη γέμιση.
Βήμα 3
Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε τη ζύμη από το κρύο και ξεδιπλώστε τους μικρούς κύκλους με διάμετρο 6-7 cm, από τον οποίο, προσθέτοντας το γέμισμα του τυριού, χυτεύετε τα ραβιόλια. Μαγειρέψτε τα έτοιμα ραβιόλια σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό για 3 λεπτά.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα μπολ, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. νερό και φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ για περίπου 3 λεπτά. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε 200 g θρυμματισμένης ρικότα, 100 g θρυμματισμένης προβολόνης και 30 g τριμμένης παρμεζάνας και ανακατέψτε. Ρίχνουμε ένα ποτήρι σάλτσα μαρινάρα σε ένα ταψί, βάζουμε ένα στρώμα βραστό ραβιόλι, απλώνουμε το μείγμα τυριών και τα φασόλια στην κορυφή.
Βήμα 5
Τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα ραβιόλια πάνω από τα φασόλια, ρίξτε 180 ml μαρινάρα και πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα και προβολόνη. Ψήνουμε στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να λιώσει το τυρί και να εμφανιστεί μια τραγανή κρούστα.
