Τα ραβιόλια στη Ρωσία ονομάζονται "ιταλικά ζυμαρικά". Στην πραγματικότητα, τα ραβιόλια είναι ζυμαρικά με τη μορφή τετραγώνων, κύκλων ή τριγώνων με γέμιση και σγουρά κομμένα άκρα. Τα ραβιόλια είναι φτιαγμένα από ζύμη ζυμαρικών με διάφορα γεμίσματα από πολύ λεπτό έδαφος ή κομμένα σε μικρά κομμάτια.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το τεστ:
- 300 γραμμάρια αλεύρι
- 1 αυγό
- 50 ml νερού
- άλας.
- Για την πλήρωση μανιταριών:
- 250 γραμμάρια
- 1 κρεμμύδι
- 50 g βούτυρο.
- Για τη γέμιση τυριών και ζαμπόν:
- 200 γραμμάρια ζαμπόν
- 150 γραμμάρια τυρί
- 50 ml κρέμας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
- Για την ελληνική γέμιση: 150-200 g μαύρες ελιές
- 200 γρ φέτα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα από βότανα της Προβηγκίας
- 50 ml κρέμας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
- Για γαρνιτούρα:
- 100 γραμμάρια τυρί
- 100 g ξινή κρέμα
- 100 σάλτσα ντομάτας
- μαϊντανός
- βασιλικός.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για ραβιόλια, είναι απαραίτητο να ρίξετε αλεύρι σε μια πλάκα στο τραπέζι ή σε οποιοδήποτε δοχείο, να κάνετε μια κατάθλιψη στο κέντρο. Ρίχνουμε νερό στο αλεύρι, χτυπάμε σε ένα αυγό, αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε να ξεκουραστεί για 25-30 λεπτά.
Βήμα 2
Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, προετοιμάστε το γέμισμα της επιλογής σας.
Για να προετοιμάσετε το γέμισμα των μανιταριών, κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες ή φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, βάζουμε τα κομμάτια του μανιταριού και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγάνουμε με αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια βάζουμε σε ένα πιάτο και κρυώνουμε. το κιμά από το ζαμπόν, προσθέτουμε κρέμα, πιπέρι και αλάτι … Για το γέμισμα ελληνικού στιλ, κόψτε τις μαύρες ελιές σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ψιλοκόψτε πολύ καλά, ανακατέψτε με τυρί φέτα, κρέμα, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 3
Χωρίστε τη ζύμη ραβιόλια σε δύο και ξεδιπλώστε σε ορθογώνια πολύ λεπτά στρώματα. Βάλτε το γέμισμα σε ένα από τα στρώματα σε ένα κουτάλι, καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα, πιέστε απαλά, αφαιρώντας τον αέρα από τα ραβιόλια και κόψτε και τα δύο στρώματα μαζί με ένα αιχμηρό μαχαίρι ή μια ειδική συσκευή σε τετράγωνα. Βυθίστε τα ραβιόλια σε μια κατσαρόλα με δύο λίτρα βραστό αλατισμένο νερό, ανακατέψτε απαλά και μαγειρέψτε μετά από βρασμό σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. 1 λεπτό μετά την επιπλέουσα ραβιόλια, αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι και τοποθετήστε τα πάνω στα πιάτα. Τα έτοιμα ραβιόλια μπορούν να πασπαλιστούν με ξινή κρέμα ή σάλτσα ντομάτας, να πασπαλιστούν με τριμμένο τυρί και να γαρνιριστούν με μαϊντανό και βασιλικό.
