Κάθε έθνος έχει τη δική του γαστρονομική λεπτότητα προετοιμασίας ενός διάσημου πιάτου. Έτσι, τα ιταλικά ραβιόλια, τα οποία ταξινομούνται ως παρόμοια με τα ρωσικά ζυμαρικά, έχουν ένα ελκυστικό σχήμα με ανοιχτές άκρες και αμέτρητες ποικιλίες γεμίσματος.
Δεν έχει νόημα να αμφισβητούμε ποιος από τους λαούς ήταν ο πρώτος που μαγειρεύει ζυμαρικά. Είναι τυχαίο ότι τα περισσότερα από τα διάσημα πιάτα έχουν πολλά ανάλογα, τα οποία προέκυψαν σχεδόν ταυτόχρονα σε διαφορετικά άκρα της Γης. Οι φυλές Komi-Perm ήταν οι πρώτες που άρχισαν να φτιάχνουν ζυμαρικά στο ρωσικό έδαφος. Εξ ου και το όνομα, το οποίο έχει υποστεί κάποιες αλλαγές με την πάροδο του χρόνου. Αρχικά, η μπουλέττα ονομαζόταν ζυμαρικών, όπου η ζύμη ήταν το αυτί, και η νταντά ήταν η ζύμη και το ψωμί. Δηλαδή, το αυτί του ψωμιού.
Τα ραβιόλια είναι ζυμαρικά ή ζυμαρικά
Ορισμένοι ειδικοί μαγειρικής αμφισβητούν τη σχέση των ζυμαρικών με τα ιταλικά ραβιόλια, χαρακτηρίζοντας το τελευταίο ως είδος ζυμαρικών. Επιπλέον, τα ραβιόλια σερβίρονται συχνά ως συνοδευτικό πιάτο και πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί. Και δεν διαμορφώνονται με χέρια, αλλά ξεδιπλώνονται. Όλα τα ζυμαρικά διαφορετικών λαών εμφανίστηκαν την περίοδο από τον 13ο έως τον 15ο αιώνα. Από όλους τους λογαριασμούς, είναι σαφές ότι τα ζυμαρικά, τα οποία μπήκαν στο μενού της ιταλικής κουζίνας μόνο τον 19ο αιώνα, δεν μπορούν σε καμία περίπτωση να ισχυριστούν ότι είναι κοντά στην οικογένεια ζυμαρικών. Και η ίδια η λέξη ραβιόλια εμφανίστηκε στο λεξικό μόνο το 1841.
Ωστόσο, οι ιστορικοί έχουν βρει στα γράμματα του Francesco Marco, που χρονολογούνται από τον XIV αιώνα, μια περιγραφή του πιάτου, το οποίο είναι μια ζύμη γεμιστή με κρέας και αυγά, και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής από βότανα. Αυτό το πιάτο είναι γνωστό στην Ιταλία από το 1440 με το όνομα raffyolys. Οι γλωσσολόγοι τείνουν να πιστεύουν ότι το όνομα ραβιόλια προέρχεται ωστόσο από το ιταλικό ravvolgere - να τυλίξει, να τυλίξει. Επομένως, δεν πρέπει να μοιάζουν με αυτί. Τα ραβιόλια δικαιολογούν πλήρως το όνομά τους, επειδή η ζύμη μετατρέπεται πραγματικά στην πιο διαφορετική γέμιση: όλα τα είδη κρέατος, παρμεζάνα με βότανα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, φρούτα και μούρα. Οι τελευταίοι τύποι γαρνιτούρων θυμίζουν περισσότερο ζυμαρικά, τα οποία μπορεί να είναι και τα κύρια πιάτα και ένα γλυκό επιδόρπιο.
Διαφορές στην τεχνολογία μαγειρέματος
Οι διαφορές ξεκινούν με την προετοιμασία της ζύμης. Εάν η ζύμη ζυμαρικών μπορεί να διαφέρει από διαφορετικές νοικοκυρές μόνο σε απαλότητα, τότε υπάρχουν δώδεκα συνταγές για την παρασκευή ραβιόλι. Το πιο απλό περιλαμβάνει 200 γρ. αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, 100 ml νερό και 30 ml ελαιόλαδο. Μερικές φορές το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με αυγά. Για παράδειγμα, 0,5 κιλά αλεύρι, 4 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Υπάρχουν συνταγές όπου βάζουμε βούτυρο αντί φυτικού ελαίου: 75 γραμμάρια ανά 250 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι και 100 ml νερού. Δεν υπάρχουν αυγά, αλλά εάν ακυρωθούν, συνιστάται να το λιπαίνετε με ωμό αυγό αφού ξεδιπλωθεί το στρώμα ζύμης. Αυτό θα επιτρέψει στα άκρα των ραβιόλι, αφού απλωθεί ο κιμάς και καλυφθεί με ένα άλλο στρώμα ζύμης, να κολλήσουν σφιχτά το ένα στο άλλο.
Θα είναι δυνατόν να ξεδιπλωθεί η ζύμη για ιταλικά ζυμαρικά με λεπτή προετοιμασία. Ζυμώνεται για τουλάχιστον 15 λεπτά, το λάδι του δίνει ελαστικότητα. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην βιαστούν να χρησιμοποιήσουν τη ζύμη, είναι καλύτερα να τη ρίξετε σε μια μπάλα, να την τυλίξετε σε μια πετσέτα ή να κολλήσει μεμβράνη και να την αφήσετε να βράσει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Τα ραβιόλια, σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, δεν είναι γλυπτά στο χέρι. Αφού ο κιμάς καλυφθεί με ένα στρώμα ζύμης και τα τετράγωνα των μελλοντικών ραβιόλια σημειώνονται με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού, κόβονται χρησιμοποιώντας έναν μαγειρικό σγουρό τροχό. Αυτό δεν σημαίνει ότι μία από τις κύριες διαφορές είναι το μέγεθος. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα ραβιόλια είναι 3 φορές μεγαλύτερα από τα ζυμαρικά. Στην πραγματικότητα, τα ραβιόλια διατίθενται σε πολλά διαφορετικά μεγέθη. Για παράδειγμα, το Piedmont ravioli - agnolotti, τα οποία παρασκευάζονται με κιμά, τυρί cottage ή σπανάκι, είναι πολύ μικροσκοπικά. Είναι συνηθισμένο να τα καταπιείτε με σάλτσα κρέατος.
