Το κυνήγι μανιταριών είναι ένας αγαπημένος τύπος αναψυχής για πολλούς λάτρεις της φύσης. Ιδιαίτερα πολύτιμο αλίευμα είναι τα λευκά μανιτάρια γάλακτος - μια εξαιρετική πρώτη ύλη για τουρσί και τουρσί. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι επίσης καλά σε αλμυρή μορφή, αλλά θα υπάρξει περισσότερη φασαρία μαζί τους.
Λευκό κομμάτι
Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, σχηματίζοντας "κύκλους μάγισσας" - κύκλους διαφορετικών διαμέτρων που σχηματίζονται από μανιτάρια. Μέχρι αρκετές δεκάδες μανιτάρια γάλακτος μπορούν να συλλεχθούν από ένα ξέφωτο σε μια καλή χρονιά. Σε κάθε περίπτωση, εάν βρεθεί ένα μανιτάρι, είναι απαραίτητο να αναζητήσετε άλλους στη γειτονιά.
Στα νεαρά λευκά μανιτάρια, το καπάκι είναι λευκό, ελαφρώς κυρτό, με τις άκρες να κάμπτονται προς τα μέσα, το οποίο γίνεται σε σχήμα χοάνης με την ηλικία. Οι διαστάσεις του μπορούν να φτάσουν τα 25 εκατοστά, ωστόσο, είναι, κατά κανόνα, παλιά και σκουλήκια μανιτάρια. Οι άκρες του καπακιού είναι κρυμμένες. Οι πλάκες στην εσωτερική πλευρά του καπακιού είναι φαρδιά και μάλλον συχνές, λευκές ή κρεμ. Με την ηλικία, η εξωτερική επιφάνεια και οι πλάκες γίνονται κίτρινες.
Το καπέλο είναι υγρό και αδύνατο στην αφή. Δεδομένου ότι ανοίγει ακόμη και υπόγεια, συνήθως καλύπτεται με κολλημένο γρασίδι, βελόνες και σωματίδια εδάφους.
Το πόδι του λευκού μανιταριού είναι πυκνό και κοίλο εσωτερικό, λευκό ή κιτρινωπό χρώμα, φτάνει σε ύψος 2-7 εκ. Η σάρκα αυτού του μανιταριού είναι πυκνή, λευκή, με πολύ ευχάριστη φρουτώδη μυρωδιά. Στο διάλειμμα, απελευθερώνεται ένας γαλακτώδης λευκός χυμός, με πικρή γεύση, ο οποίος οξειδώνεται στον αέρα, γίνεται καφέ-κίτρινο. Πριν το μαγείρεμα, το λευκό μανιτάρι γάλακτος πρέπει να εμποτιστεί σε κρύο νερό για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές για να απομακρυνθεί η πίκρα.
Δεν συνιστάται η συλλογή παλιών μανιταριών γάλακτος με σκουριασμένα καφέ κηλίδες, καθώς δεν θα είναι δυνατόν να αφαιρεθεί εντελώς η πίκρα από αυτά.
Μαύρο κομμάτι
Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Αναπτύσσεται σε μικτά δάση, σε βρύα, σε γρασίδι. Το χρώμα του καπακιού είναι καφέ-ελιά, σχεδόν μαύρο, με ένα ελαφρώς έντονο σχέδιο δαχτυλιδιών διαφορετικών αποχρώσεων. Στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι είναι κυρτό, με περιθώριο στις άκρες, σε παλιό είναι φαρδύ, με σκοτεινότερο καταθλιπτικό κέντρο.
Οι πλάκες στο εσωτερικό είναι λεπτές και συχνές, γκριζωπές ή κρεμώδεις · με την ηλικία, μπορεί να εμφανίζονται καφέ κηλίδες πάνω τους. Το μέγεθος του καπακιού μπορεί να φτάσει τα 30 εκ. Η σάρκα του καπακιού είναι λευκή και πυκνή, σκουραίνει και γίνεται καφέ στο διάλειμμα. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός και έντονος σε γεύση.
Το μαύρο κομμάτι είναι κολλώδες και αδύνατο στην αφή. Το πόδι του, όπως το καπάκι, έχει χρώμα καφέ, πυκνό, στα παλιά μανιτάρια είναι κοίλο.
Σε μεγάλα παλιά μανιτάρια, πριν από το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις πλάκες στις οποίες βρίσκονται τα σπόρια, καθώς τα ωριμασμένα σπόρια ουσιαστικά δεν απορροφώνται από το σώμα.
Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τουρσί. Πρώτα, πρέπει να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό για 24-48 ώρες για να αφαιρέσετε την πίκρα και στη συνέχεια να βράσετε για μισή ώρα.
Διαφορές
Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος ανήκουν στην πρώτη κατηγορία και τα μαύρα είναι υπό όρους βρώσιμα. Εξωτερικά, μπορούν να διακριθούν από την εμφάνισή τους. Το καπάκι και το πόδι του λευκού μαστού είναι πραγματικά λευκό, με κρέμα ή κιτρινωπή απόχρωση, μαύρο - καφέ, σκούρο, μερικές φορές σχεδόν μαύρο.
