Το χαβιάρι Sturgeon (μαύρο) απολάμβανε τον θαυμασμό και τον σεβασμό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι αλήθεια ότι δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά, γιατί το χαβιάρι οξύρρυγχου θεωρείται σωστά μια σπάνια και πολύτιμη λιχουδιά. Το μαύρο χαβιάρι δεν είναι μόνο ένα προϊόν διατροφής, η παρουσία του στο τραπέζι μαρτυρεί την καλή γεύση και τον πλούτο του ιδιοκτήτη.
Το μαύρο χαβιάρι προέρχεται από τρεις τύπους ψαριών οξύρρυγχου: οξύρρυγχος, ο οξύρρυγχος και το beluga. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το μαύρο χαβιάρι, μετά από προσεκτική εξέταση, δεν είναι τόσο μαύρο. Και ακόμη περισσότερο, όσο πιο ανοιχτό είναι το χρώμα του χαβιαριού, τόσο περισσότερο εκτιμάται από τους γκουρμέ.
Επίσης, μην υποθέσετε ότι όλο το μαύρο χαβιάρι είναι το ίδιο. Οι κόκκοι διαφέρουν σε μέγεθος, χρώμα, το ίδιο το χαβιάρι διαφέρει σε χημική σύνθεση, πυκνότητα και άλλες ιδιότητες. Μεγάλης σημασίας για τους γνώστες είναι η πυκνότητα και η ελαστικότητα των κόκκων και, φυσικά, η γεύση.
Η πρώτη και ηγετική θέση στην ιεραρχία καταλαμβάνεται από το χαβιάρι beluga. Αυτό το ψάρι είναι το μεγαλύτερο από όλα τα γνωστά είδη οξύρρυγχου και μπορεί να φτάσει σε μήκος έξι μέτρων. Στην εποχή μας, το beluga αυτού του μεγέθους ουσιαστικά δεν βρίσκεται. Παρά το γεγονός ότι το προσδόκιμο ζωής αυτού του είδους ψαριών είναι περίπου 100 χρόνια, τα θηλυκά είναι σε θέση να γεννήσουν μόνο από την ηλικία των είκοσι ετών, ακόμη και τότε όχι κάθε χρόνο.
Το χρώμα χαβιαριού κυμαίνεται από ανοιχτό γκρι έως σχεδόν μαύρο. Επιπλέον, το χαβιάρι διακρίνεται από το εντυπωσιακό του μέγεθος, το οποίο θυμίζει περισσότερο χαβιάρι κόκκινων κόκκων. Το κέλυφος των κόκκων είναι πολύ λεπτό, το οποίο δίνει στο χαβιάρι το αποτέλεσμα της «τήξης στο στόμα» και εκτιμάται φανατικά από γκουρμέ σε όλο τον κόσμο.
Η δεύτερη θέση λαμβάνεται σωστά από χαβιάρι οξύρρυγχου. Είναι μικρότερο σε μέγεθος, καθώς οι μεγαλύτεροι εκπρόσωποι του οξύρρυγχου φτάνουν μόνο τα δυόμισι μέτρα. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο οξύρρυγχος είναι ικανός αναπαραγωγής στην ηλικία των οκτώ. Το χαβιάρι Sturgeon μπορεί να είναι διαφόρων χρωμάτων, από χρυσό έως σκούρο καφέ.
Η τρίτη θέση ανήκει στον οξύρρυγχο. Σπάνια φτάνει σε μήκος ενάμισι μέτρα, αλλά αρχίζει να γεννιέται από την ηλικία των επτά. Οι κόκκοι του χαβιαριού της είναι μικρού μεγέθους, ωστόσο, οι γνώστες αποδίδουν μια ιδιαίτερη, ασύγκριτη γεύση στα καθαρά αυγά της.
Το μαύρο χαβιάρι οξύρρυγχου έχει πολλές διαφορές από το κόκκινο, προφανές και όχι τόσο πολύ.
Πρώτα απ 'όλα, το χρώμα και το μέγεθος του χαβιαριού είναι εντυπωσιακά. Εάν το χαβιάρι οξύρρυγχου έχει πιο σκούρο χρώμα, τότε το κόκκινο χαβιάρι ποικίλλει σε χρώμα από σκούρο κίτρινο έως έντονο κόκκινο. Το μαύρο χαβιάρι προέρχεται από είδη ψαριών οξύρρυγχου, κόκκινο χαβιάρι από την οικογένεια σολομού. Και οι δύο τύποι χαβιαριού είναι απλά ανεκτίμητοι όσον αφορά τη διατροφή.
Το χαβιάρι περιέχει επαρκή ποσότητα αμινοξέων, νατρίου, φωσφόρου, σιδήρου, καλίου και μαγνησίου. Επίσης, το χαβιάρι περιέχει πολλές εύπεπτες πρωτεΐνες, καθώς και πολλές βιταμίνες. Εκατό γραμμάρια κόκκινου χαβιαριού περιέχει 270 kcal, στον ίδιο όγκο οξυρρύγχου - 280 kcal.
