Το τηγάνισμα είναι ένα από τα παλιά πιάτα με κρέας. Η πατρίδα του σήμερα δεν είναι γνωστή με βεβαιότητα, αλλά υπάρχει ένα ανάλογο στην κουζίνα διαφόρων χωρών. Στη Δημοκρατία του Ταταρστάν, για παράδειγμα, ένα πιάτο όπως το azu είναι παρόμοιο με το τηγάνισμα. Το τελευταίο παρασκευάζεται επίσης από τηγανητά κομμάτια κρέατος, αλλά με την προσθήκη πολλών διαφορετικών συστατικών.
Διακριτικά χαρακτηριστικά του τηγανίσματος βοδινού από azu
Αρχικά, το κρέας αλόγου χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία του αζού, αλλά σήμερα αυτό το πιάτο παρασκευάζεται επίσης στο Ταταρστάν από βοδινό ή αρνί. Κατά κανόνα, μόνο κάτοικοι άλλων κρατών κάνουν αζού από χοιρινό.
Το τηγάνισμα διαφέρει από το αζού και το γκούλας σε ορισμένα συστατικά. Για την προετοιμασία του πρώτου, χρησιμοποιούνται μόνο κρέας, κρεμμύδια και καρότα. Στα βασικά, εκτός από τα αναφερόμενα συστατικά, πατάτες, ντομάτες, ζεστά μπαχαρικά και αγγούρια προστίθενται επίσης. Είναι τα τελευταία συστατικά που δίνουν στο παραδοσιακό ταταρικό πιάτο τη χαρακτηριστική μοναδική του γεύση.
Είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε αζού σε καζάνι - το φαγητό δεν καίγεται σε ένα τέτοιο πιάτο και αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Το τηγάνισμα μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε ένα κανονικό τηγάνι.
Σε αντίθεση με το τηγάνισμα, το αζού μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να τηγανίσετε το κρέας και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι και, στη συνέχεια, να βάλετε όλα τα συστατικά σε στρώσεις σε μικρές γλάστρες.
Πώς να φτιάξετε ψητό βοδινό
Συστατικά:
- 1 κιλό βόειο κρέας
- 1-2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 1 καρότο
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Κόβουμε το βόειο κρέας σε μικρούς κύβους και τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε στο δικό σας χυμό μέχρι να αρχίσει να μαγειρεύει. Προσθέστε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα και αλατοπιπερώνετε και αρωματίζετε. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας λίγο βραστό νερό εάν είναι απαραίτητο.
Συνταγή βόειου κρέατος
Για να προετοιμάσετε αυτό το πλούσιο και νόστιμο πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1,5 κιλά βοείου κρέατος
- 4 μεγάλες πατάτες
- το κεφάλι ενός κρεμμυδιού.
- 2 ντομάτες
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 4 τουρσιά
- ½ καυτό πιπέρι
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού Σαχάρα;
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- 1 ποτήρι ζωμό ή βραστό νερό
- Δάφνη;
- μαϊντανό ή κόλιαντρο.
Χρησιμοποιήστε βόειο κρέας για να μαγειρέψετε το κρέας πιο γρήγορα. Το φλεβικό κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για πολύ καιρό.
Προετοιμάστε όλα τα υλικά και τοποθετήστε τα σε ξεχωριστές πλάκες. Ξεφλουδίστε το βόειο κρέας από τις ταινίες και κόψτε σε μικρά κομμάτια του ίδιου μεγέθους. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφαιρούμε τα δέρματα και κόβουμε σε κύβους με τουρσί. Κόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο με ένα μαχαίρι.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι και τηγανίζουμε το βόειο κρέας σε αυτό. Μόλις χάσει το κόκκινο χρώμα του, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για λίγα ακόμη λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τουρσιά, ντομάτα, τοματοπολτό και λίγο νερό στο καζάνι. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε πατάτες, σκόρδο, καυτερή πιπεριά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη και προσθέστε το υπόλοιπο νερό. Ανακατέψτε τα καλά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το κρέας.
Λίγα λεπτά πριν από το τέλος, βάλτε ένα φύλλο δάφνης στα βασικά, τα οποία στη συνέχεια φροντίστε να τα βγάλετε και να τα πετάξετε. Τακτοποιήστε το τελικό πιάτο σε πιάτα και πασπαλίζουμε με πολλά βότανα.
