Η πρωτεΐνη είναι η βάση όλων των ζωντανών όντων στη Γη. Τα κύτταρα κάθε οργανισμού αποτελούνται από αυτόν και η πηγή του είναι τροφή. Είναι απαραίτητο για παιδιά, αθλητές, έγκυες γυναίκες και άτομα που είχαν μια ασθένεια. Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες είναι οι πρωτεΐνες γάλακτος και κρέατος, οι οποίες διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους.
Λειτουργία πρωτεϊνών
Η πρωτεϊνική σύνθεση είναι μια συλλογή από οκτώ απαραίτητα αμινοξέα, καθένα από τα οποία παίζει το δικό του βιολογικό ρόλο στη λειτουργία του σώματος. Η ίδια η πρωτεΐνη εμπλέκεται άμεσα στη σύνθεση σύνθετων ενζύμων από τα οποία χτίζονται ιστοί και κυτταρικές δομές. Επιπλέον, μεταφέρει βιταμίνες, μέταλλα, λιπίδια και συστατικά φαρμάκων, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στο σχηματισμό αιμοσφαιρίνης.
Στο γαστρεντερικό σωλήνα, το κρέας και οι πρωτεΐνες γάλακτος χωρίζονται σε αμινοξέα από φυσικά ένζυμα.
Ένα άτομο καταναλώνει πρωτεΐνη τόσο με φυτικές όσο και ζωικές τροφές - για παράδειγμα, σημαντική ποσότητα αυτής βρίσκεται σε κρέας, αυγά, γάλα, σόγια, φασόλια, μπιζέλια, ρύζι, κριθάρι, φαγόπυρο και κεχρί. Στα φρούτα και τα λαχανικά, η πρωτεΐνη είναι αρκετά μικρή, επομένως το κρέας και το γάλα εξακολουθούν να θεωρούνται οι κύριες πηγές τους - αυτά τα προϊόντα είναι απαραίτητα για κάθε άτομο, καθώς περιέχουν όλες τις ουσίες ζωτικές για τον οργανισμό. Ο ρυθμός απορρόφησης και πέψης της πρωτεΐνης εξαρτάται από τον τύπο της.
Διαφορές
Η πρωτεΐνη γάλακτος διαφέρει από την πρωτεΐνη του κρέατος σε ένα γρηγορότερο ρυθμό πέψης - τα προϊόντα πρωτεΐνης που έχουν υποστεί θερμική μαγειρική επεξεργασία χωνεύονται ιδιαίτερα γρήγορα, γεγονός που επιτρέπει στην πρωτεΐνη γάλακτος να απορροφάται όσο το δυνατόν αποτελεσματικότερα. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες γάλακτος, σε σύγκριση με τις πρωτεΐνες κρέατος, έχουν μια βέλτιστη ισορροπία, η οποία είναι πολύ σημαντική για το σώμα των παιδιών και των ηλικιωμένων.
Η ισορροπημένη κατάσταση των πρωτεϊνών του γάλακτος τους επιτρέπει να τροφοδοτούν το σώμα με όλες τις απαραίτητες βιολογικά δραστικές ουσίες.
Τα προϊόντα κρέατος είναι επίσης η πλουσιότερη πηγή πλήρους πρωτεΐνης, αλλά η βιολογική τους αξία, σε αντίθεση με τις πρωτεΐνες γάλακτος, δεν είναι πάντα η ίδια. Η μεγαλύτερη αξία παρουσιάζεται από πρωτεΐνες του μυϊκού ιστού, ενώ οι πρωτεΐνες του συνδετικού ιστού (ελαστίνη και κολλαγόνο) είναι λιγότερο πολύτιμες - επιπλέον, είναι λιγότερο εύπεπτες. Η αντίσταση των πρωτεϊνών των μυών και του συνδετικού ιστού στη θερμική επεξεργασία εξαρτάται άμεσα από την ηλικία του ζώου. Έτσι, το μαλακό και τρυφερό κρέας που λαμβάνεται από νεαρά ζώα δίνει πρωτεΐνη υψηλότερης ποιότητας - το κρέας ηλικιωμένων ζώων, το οποίο περιέχει πιο σκληρό συνδετικό ιστό, έχει ελάχιστη πρωτεΐνη και θρεπτική αξία. Επιπλέον, μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνης κολλαγόνου επηρεάζουν αρνητικά τη λειτουργία των νεφρών.
