Οι ποικιλίες μαλακού σίτου είναι κόκκοι κόκκινων και λευκοί. Καλλιεργούνται σε περιοχές με εγγυημένη υγρασία στη Δυτική Ευρώπη και την Αυστραλία. Ένα ξηρό κλίμα και στέπες είναι ευνοϊκά για σκληρές ποικιλίες. Οι φυσικές συνθήκες των ΗΠΑ, του Καναδά, της Αργεντινής και της Δυτικής Ασίας είναι κατάλληλες για αυτές.
Οδηγίες
Βήμα 1
Υπάρχουν χιλιάδες τύποι σιταριού, αλλά οι δύο κύριες ομάδες είναι σκληρές και μαλακές ποικιλίες. Ακόμα και στην αρχαιότητα, οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι γνώριζαν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά αυτών των ποικιλιών, τα οποία επηρέασαν την παραγωγή και την ποιότητα του αλευριού.
Βήμα 2
Οι ποικιλίες μαλακού σιταριού κόκκινων κόκκων έχουν χρώμα από σκούρο κόκκινο έως κίτρινο, ενώ η ποικιλία λευκού κόκκου δεν έχει χρωστική ουσία στο κέλυφος. Το αλεύρι που παράγεται από ποικιλίες μαλακού σίτου έχει πιο απαλή και πιο ευαίσθητη υφή. Περιέχει λιγότερη γλουτένη και ως εκ τούτου απορροφά μια μικρή ποσότητα νερού. Οι κόκκοι αμύλου σε τέτοιο αλεύρι είναι μαλακοί και μεγάλοι. Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, το μαλακό αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται κατά προτίμηση για το ψήσιμο, μια τέτοια ζύμη είναι λεπτή και τρυφερή. Και τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής αποδεικνύονται πλούσια και έχουν ευχάριστη γεύση. Αλλά θρυμματίζονται και γίνονται γρήγορα μπαγιάτικο, οπότε αυτή η ποικιλία στην καθαρή της μορφή δεν είναι κατάλληλη για την παρασκευή ψωμιού. Σε περιοχές όπου αναπτύσσεται μόνο μαλακό σιτάρι, χρησιμοποιείται ένα μείγμα αλευριού από εισαγόμενες σκληρές ποικιλίες για το ψήσιμο ψωμιού.
Βήμα 3
Το αλεύρι σκληρού σίτου περιέχει σχετικά υψηλές ποσότητες γλουτένης και οι κόκκοι αμύλου είναι μικροί και σκληροί. Αυτό το λεπτό αλεύρι ονομάζεται «ισχυρό» και απαιτεί πολύ νερό για να ζυμώσει τη ζύμη. Το αλεύρι σκληρού σίτου είναι ιδανικό για την παρασκευή ψωμιού που είναι πλούσιο, θρεπτικό και γευστικό. Κατά την άλεση του σκληρού σίτου, λαμβάνεται ένα κοκκώδες αλεύρι, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών, ζυμαρικών και άλλων προϊόντων αλευριού. Το Semolina είναι ένα υποπροϊόν επεξεργασίας σιταριού.
Βήμα 4
Οι κόκκοι σκληρού και μαλακού σίτου περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων σίτου κατά μέσο όρο είναι περίπου 340 kcal. Περιέχει επίσης φυτικές ίνες, αιθέριο έλαιο, φυσικά σάκχαρα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Το χοντρό αλεύρι είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε φυτικές ίνες, το οποίο έχει καθαριστικό αποτέλεσμα για τα έντερα και έχει ευεργετική επίδραση στη μικροχλωρίδα του στομάχου και σε ολόκληρη την πεπτική οδό. Το χοντρό αλεύρι παράγεται συχνά από σκληρό σιτάρι.
Βήμα 5
Οποιαδήποτε ποικιλία σίτου είναι πλούσια σε βιταμίνες Β, καθώς και A, PP, C, E, F. Ασβέστιο, κάλιο, πυρίτιο, νάτριο, φώσφορος, φθόριο, σίδηρος, σελήνιο - αυτός δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος μικροστοιχείων με πλούσιο σιτάρι σε. Και τα απαραίτητα αμινοξέα όπως η βαλίνη, το γλουταμικό οξύ, η λυσίνη, η λευτίνη συμπληρώνουν τη λίστα των χρήσιμων ιδιοτήτων του σίτου.
