Ολόκληρη η ψητή γαλοπούλα είναι μια γιορτινή διακόσμηση τραπεζιού. Το πουλί αποδεικνύεται ότι είναι ζουμερό, όμορφο, με μια ορεκτική κρούστα. Μπορεί να γεμιστεί, να καλυφθεί με λούστρο και διάφορες γεύσεις μπορούν να προστεθούν στο κρέας. Πικάντικα μπαχαρικά, αρωματικά βότανα, εσπεριδοειδή, φρούτα και λαχανικά είναι κατάλληλα για γαλοπούλα.
Η Τουρκία σε λούστρο βερίκοκου
Εάν ψήνετε μια γαλοπούλα σε λούστρο βερίκοκου, το πουλί θα έχει μια όμορφη κρούστα, το χρώμα ενός ευγενούς μαόνι. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 1 γαλοπούλα με συνολικό βάρος 5-7 κιλά.
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι
- 6 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 6 κλαδάκια θυμάρι.
- 4 κλαδάκια δεντρολίβανο
- 4 κλαδάκια φασκόμηλου
- 1 φύλλο δάφνης
- αλατοπίπερο;
- 1 ποτήρι μαρμελάδα βερίκοκου
- 1 ½ κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 1 ½ κουταλιές ψιλοκομμένο φασκόμηλο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170C. Ξεπλύνετε την γαλοπούλα και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε το σφάγιο πουλερικών μέσα και έξω, πρώτα με φυτικό λάδι και στη συνέχεια με αλάτι και πιπέρι. Κόψτε το λεμόνι στη μέση και τοποθετήστε το με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα δάφνη και τα κλαδάκια βοτάνων μέσα στην γαλοπούλα. Ψήνουμε τα πουλερικά για περίπου 2 ½ ώρες, στραμμένα προς τα κάτω σε ένα φύλλο ψησίματος.
Η γαλοπούλα πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο εκ των προτέρων, τουλάχιστον μισή ώρα πριν από το μαγείρεμα.
2 ώρες μετά την τοποθέτηση του πουλιού στο φούρνο, ξεκινήστε το πάγωμα. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη μαρμελάδα βερίκοκου, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα, φασκόμηλο, σεζόν με αλάτι και πιπέρι και ζεσταίνετε το μείγμα σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων. Θα πρέπει να γίνει υγρό. Αφαιρέστε την γαλοπούλα από το φούρνο και καλύψτε την με υγρό γλάσο χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης. Ψήστε για άλλα 15 λεπτά, μετά επαναλάβετε τη διαδικασία και αφαιρέστε ξανά για άλλα 10-15 λεπτά. Βγάλτε το πουλί, βάλτε το σε ένα πιάτο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να «ξεκουραστεί» για 40-45 λεπτά.
Εάν αρχίσετε να κόβετε τα πουλερικά αμέσως μετά το ψήσιμο, οι χυμοί δεν θα έχουν χρόνο να διανεμηθούν ομοιόμορφα στο σφάγιο και θα ρέουν έξω, αφήνοντας το κρέας ξηρό.
Σάλτσα γαλοπούλας
Θα πρέπει να προετοιμάσετε μια γευστική σάλτσα για τη νόστιμη γαλοπούλα με τζάμια. Για αυτόν θα χρειαστείτε:
- 3 ποτήρια ζωμό κοτόπουλου
- 4 κουταλιές αλάτι βούτυρο
- ¼ φλιτζάνια αλεύρι σίτου
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φασκόμηλο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι
- αλατοπίπερο.
Στραγγίστε από το φύλλο ψησίματος στο οποίο ψήθηκαν τα πουλερικά, το λιωμένο λίπος μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέστε το κοτόπουλο και βράστε. Λιώστε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και τηγανίστε το μέχρι να έχει χαρακτηριστική γεύση καρυδιού. Σκουπίστε λίγο ζωμό από μια κατσαρόλα, ρίξτε σε μια κατσαρόλα και χτυπήστε ελαφρά σε ένα ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα πίσω στην κατσαρόλα, μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να παχυνθεί, προσθέτουμε βότανα, αλατίζουμε και πιπέρι, ζεσταίνουμε και ρίχνουμε στο σάλτσα. Σερβίρετε με την ψιλοκομμένη γαλοπούλα.
