Η γεύση της κοτολέτας δεν εξαρτάται καθόλου από το σχήμα της, ειδικά επειδή η πρώτη κοτολέτα στον κόσμο έμοιαζε με ένα συνηθισμένο κομμάτι κρέατος στα οστά. Και όμως, στη μαγειρική βιβλιογραφία, το σχήμα της κοτολέτας ορίζεται, θα πρέπει να είναι οβάλ, σε αντίθεση με το στρογγυλό κεφτές.
Το σχήμα της κοτολέτας δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση του, αλλά ορισμένες νοικοκυρές βασικά βασίζονται στο επίπεδο οβάλ σχήμα, θεωρώντας το πιο σωστό. Εν τω μεταξύ, θα πρέπει να σημειωθεί ότι σε καμία από τις συνταγές για τα "σωστά" κοτολέτα δεν επικεντρώνονται οι συγγραφείς στη φόρμα, αλλά λένε μόνο για τα απαραίτητα συστατικά και προσεκτικό χτύπημα του κιμά, το οποίο δίνει στα κοτολέτα εξαιρετική τρυφερότητα και ζουμερότητα.
Όπως αποδεικνύεται από το τεχνολογικό διάγραμμα για την προετοιμασία κοτολέτας
Οι επαγγελματίες πιστεύουν ότι τα πιο σωστά πρέπει να θεωρούνται κοτολέτες, τα οποία, ως αποτέλεσμα του τηγανίσματος, έχουν μια χρυσή καφέ κρούστα στο εξωτερικό και ζουμερό κιμά μέσα. Ωστόσο, στην τεχνολογία των πιάτων τροφοδοσίας, υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις για το σχήμα των κοτολέτας. Πρόκειται για ένα οβάλ-επίπεδο επίπεδο επίπεδο ψωμί πάχους 1, 2-2 cm, με το ένα στρογγυλεμένο άκρο και το άλλο αιχμηρό. Πιθανώς, καμία νοικοκυρά δεν προσπαθεί να κάνει το ένα άκρο πιο έντονο στη διαδικασία της χύτευσης σπιτικών κοτολέτας.
Δεν θα υπάρξει μεγάλο πρόβλημα εάν τα κοτολέτα έχουν στρογγυλό σχήμα, εγγενές στην τεχνολογία των κεφτών, τα οποία είναι συνήθως μικρότερα από τα κοτολέτες σε μέγεθος και προετοιμάζονται με τη συμμετοχή διαφόρων σάλτσας. Επομένως, διαφέρουν επίσης από τα κοτολέτες απουσία τραγανής κρούστας. Δεν υπάρχει λόγος φιλοσοφίας σχετικά με τη μορφή, ειδικά επειδή η ίδια η λέξη cotelette έχει γαλλική προέλευση από τη λέξη cotele - "ribbed" και δεν συνεπάγεται καθόλου στρογγυλοποίηση των μορφών.
Πως έμοιαζε η κοτολέτα αρχικά
Πράγματι, οι Γάλλοι, που πήραν το προβάδισμα στην εφεύρεση ενός τέτοιου πιάτου όπως κοτολέτες, χαρακτήρισαν ένα συνηθισμένο κομμάτι βοείου κρέατος στο οστό. Κυρίως χρησιμοποιήθηκε το πλευρό ή το μηριαίο τμήμα. Καρυκεύεται με αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, τυλιγμένα σε ψίχουλα ψωμιού, τέτοιο κρέας μαγειρεύεται σε σχάρα ή φτύσιμο. Το κόκαλο ήταν απλώς «ζωτικό», επειδή το πιάτο τρώγεται χωρίς τη χρήση μαχαιριού και πιρούνι, και το ψωμί επέτρεψε να δώσει στο κοτολέτο αυτό το πολύ χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου χρυσή, τραγανή κρούστα, διατηρώντας το χυμό μέσα.
Κοτολέτες παρασκευάστηκαν όχι μόνο από βόειο κρέας, αλλά και από χοιρινό, αρνί, πουλερικά. Στο πουλί, ο μηρός χρησιμοποιήθηκε για το σκοπό αυτό. Στην πραγματικότητα, ακόμη και σήμερα στον κόσμο της μαγειρικής υπάρχει ένα φυσικό κοτολέτα κρέατος στα οστά, μόνο είναι προ-ξυρισμένο και βαθιά τηγανητό. Πολλά έθνη έχουν παρόμοια πιάτα. Στη Γαλλία είναι escalope, στη Γερμανία είναι schnitzel, στην Ιαπωνία είναι tonkatsu, στη Ρωσία είναι απλά μια μπριζόλα.
Εάν αγοράσετε ένα χοιρινό φιλέτο με ένα πλευρό στην αγορά και το ψιλοκόψετε σε ομοιόμορφα, επίπεδη κοτολέτες, τότε μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε ένα φυσικό πιάτο κρέατος χωρίς να προσθέσετε ψίχουλα ψωμιού, γάλα, κρεμμύδια, όπως έκαναν κατά την κατασκευή σύγχρονων κοτολέτες. Όταν έγινε η αντικατάσταση των εννοιών, σήμερα είναι δύσκολο να καθοριστεί, αλλά ένα κοτολέτο από κιμά και στη συνέχεια από κρέας τυλιγμένο σε μύλο κρέατος εμφανίστηκε στη Ρωσία μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα. Ταυτόχρονα, το σχήμα των κοτολέτας κιμά καθιερώθηκε στους Ρώσους, και στη συνέχεια στις σοβιετικές έντυπες εκδόσεις για το μαγείρεμα: το κοτολέτο ήταν επιμήκη, και οι μπάλες του στρογγυλού.
